LA CUISINE MEDITERRANNÉE

JOÃO PESSOA PB  08  de novembro de 2.017

LA  CUISINE  MEDITERRANNÉE

QUERIDOS GOURMETS E DISTINTAS CONFREIRAS E ILUSTRES CONVIDADOS

O maior polo enogastronômico do Planeta está localizado nos países que circundam a famosa bacia Mediterrânea, a saber, a Espanha com a  paella, a França com o Coq au Vin, a Itália com as suas 600 modalidades de massas, a Grécia com as suas centenas iguarias de frutos do mar, a Turquia Ocidental com seus pratos de caças e de carneiros montês e de quebra Portugal com o seu bacalhau e  que divide a África da Europa com o famoso estreito de Gibraltar,
Os vinhos de la rioja, os célebres Chateau, o Barca Velha, os do Porto, os Verdes, os Barolo e os da Toscana são alguns dos milhares de rótulos da imensa  indústria.a vinícola do países do Mediterrâneo. Ali se registram os mais elevados índices de consumo de vinho per capita do mundo da Haut Cuisine. Daí a minha imensa admiração por essa região de criatividades de salão e de pé de fogão.
MENU DESTA NOITE EUROPEIA E AMERÍNDIA SUL-AMERICANA
01 - ENTRÉE - poisson de la regina CATHERINE DE MÉDICI esposa de  Henri II REI DA FRANÇA SEC XVI. parmegianninha de filet de peixe, ricamente guarnecido com arroz de brócolis e purée de batata, cultura pré incaica
02 - LA SUGGESTION SUITE - coq fournier sauce brasiliano agridoce  de maracujá e cappelletti ao molho pesto.Significa galo forneado ao vinho tinto, desossado, molho da fruta trepadeira maracujá da serra, acompanhando da massa capeleti banhado ao molho italiano pesto,
03 - LA DESSERT - tortelette de abacaxi, bem acompanhada de geleia da excelente fruta nordestinense  caju. YNAKATTI é abacaxi em tupi guarany. ANNARDIUM OCIDENTALLE é cajú no mundo cientfico. Receita da confreira Teresinha.
04 - VINHO, apresentamos para acompanhar tão magnifico menu, um tinto chileno carmenere, uva que foi dada como extinta em Bordeaux e renasceu no Chile. Trata-se de um aveludado elegante, seco e ligeiramente frutado,características que se adequam muito bem as  iguarias  imperiais desta noite paraibana.
05  - o amor a mulher amada, a admiração com a terra, os animais, os pássaros, o caboclo, o aboio do vaqueiro e principalmente com a COMIDA, fez de LUIS LUA GONZAGA , o poeta e o interprete de mais de 500 canções, o maior de todos os nordestinos, o pernambucano do século XX, o mais autentico  transmissor das aspirações populares, através dos humildes instrumentos, sanfona, zabumba e triangulo. O CABOLCO MARCOLINO TINHA 8 BOIS ZEBU, UMA CASA DE VARANDA DANDO PRO NORTE E PRO SUL, O PAIOL TAVA CHEINHO DE FEIJAO E DE ANGU, SEM CONTAR COM MAIS UNS COBRES LÁ NO FUNDO DO BAU.CHANDUZINHA DAVA TUDO POR UM CHEIRO DE CHANDU.
Obrigado Gonzagão por você ter existido.

A RICA COZINHA DA SUIÇA

CLUB  DO  GOURMET  DA  PARAÍBA

Há 2 décadas disseminando a cultura da ALTA GASTRONOMIA

Nosso blog: http://clubdogourmet.blogspot.com.br/ Fone: 8828.3869

Matéria técnica buscada pelo maitre HELENO H DE ARAÚJO

JOÃO PESSOA PB 06 de setembro de 2017

A RICA COZINHA DA SUÍÇA

Com  um território menor do que a Paraíba e uma população de 8 milhões de habitantes, a Suíça é limítrofe da Alemanha, Áustria, França e Itália, onde se fala alemão, francês, italiano e o dialeto romanche, daí a riqueza de sua culinária influenciada por seus vizinhos e pelas categorizadas escolas de gastronomia ali operacionalizadas.

A CIVILIZAÇÃO  CELTA nos primórdios e o Império Romano tiveram fundamental importância nesse pais  da Europa razão porque é a sede da  CRUZ VERMELHA e da  ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DO COMERCIO, possuindo uma vastíssima rede bancária e uma indústria de queijos onde pontifica mais de 400 marcas distintas desse produto MATER  da culinária de todos os mundos, com destaque para os famosos queijos GRUYERE E EMENTHLALE base da famosa iguaria  chamado de FONDUE  em que as pessoas se deleitam em frente  de um fogareiro molhando fondue em pães regados a finíssimos vinhos dos 4 cantos do planeta. Na produção de leite são notáveis as  vacas das raças XUITE E SIMENTAL, originárias dos alpes suíços, por produzir um leite gordo próprio para as criações do mundo fascinantes das panelas.

Ancorado neste introito, alinhamos, aas seguintes criações gastronômicas.

L ENTRÉE - poissson sautlée au sauce bernaise et pommes de terre  rosti - significa peixe de casserole, banhado ao molho de azeite de oliva e manjericão fresco e ovos, mais batatas raladas misturadas   a colchonnetes de leitãozinhos assado na padarria da esquina de seu quinzinho dos anéis.

LA SUGGESTION SUITE - blanquetes de poulet ao fromage de fondue et riz  piemontese - peito de frnago grelhado, coberto com queijo foundue acompanhado de arroz dos alpes suiços.

LE DESSERT -  amontoadas crepes francês e caririzeiros entremeados de creme de cajú - anacardium ocidentale, fruta nordestina que possui 5 vezes mais vitamina C do que a laranja, polvilhada com castanha de cajú, amêndoa cabocla que traz em sua composição l7 por ento de proteína vegetal.

VINHO - um tinto rubi purpúreo, seco, ligeiramente frutado, que se coaduna muito bem com a riqueza paneleira desta noite europeiana e brasiliana,


SEGUNDO PESQUISAS MÉDICAS VINHO BEBIDO COM MODERAÇÃO

A Magistral Cozinha Brasileira - Desde os Tempos das Descobertas

CLUB  DO  GOURMET  DA  PARAIBA
CONFRARIA MATER DA GASTRONIMA NORDESTINA - clubdogourmet.blogspot.com
matéria tecnica buscada ao alvorecer pelo maitre d hotel Heleno H. de ARAUJO
João Pessoa 05 de jukho de 2017 - 8828.3869 -  9305.9153

A MAGISTRAL COZINHA BRASILEIRA - DESDE OS TEMPOS DAS DESCOBERTAS

De 1.549 até 1.850, O Brasil importou 5 milhoes de africanos para construir o progresso da Nação emergente. Essa população maior do que a do Uruguay de hoje enriqueceu a culinária do jovem pais, somando-se as culturas indigena e europeia de colonizadores em busca de fortunas faceis, surgindo uma miscigenãção brilhante em uma GASTRONOMIA que se encaixa entre AS DEZ  MELHORES COZINHAS DO PLANETA
Pratos como a feijoada, o churrasco, o vatapá, o cin cim, a carne de sol a leitoa mineira, dentre centenas e centenas de iguairas notaveis colocaram o Brasil em posição de destaque na ALTA COZINHA de continentes dito civilizados nas panelas.
Produtos e criações nativos  tupininuis se projetaram e  internacionalmente ao ponto de serem copiados por nações- mães da ALTA GASTRONOMIA.

cardapio desta noitada de varios brasis

entrada - PEIXE AO MILHO VERDE, MONTADO EM LEITO DE PASTA DE FEIJAO VERDE, produto que possui 17 POR CENTO de proteina, trazido da China pelos holandeses

Prato suite - XIN XIM DE GALINHA palavra afro,nagó signifca  galinha poedeira antiga ao molho de 3 continntes, montado em cima de arroz massudo, decorado com verdes

sobremesa de gratinado de ynakaty,


ABACAXI EM TUPI GUARANY

VINHO um tinto jovem, de uva ruby, cujo componentes se adequam muito bem ao desfile desta noitada de gourmandiceis apetitosas

A Gastronomia dos Cruzeiros Marítimos

CLUB  DO  GOURMET  DA  PARAIBA
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João Pessoa 07 de junho de 2017 - 8828.3869 -  9305.9153

A GASTRONOMIA DOS CRUZEIROS MARITIMOS -categorizados navios transformados em hoteis 5  estrelas flutuantes

    O século XX marcou o inicio da realização das grandes viagens dos navios transatlanticos, singrando os mares, aportando em diferentes cidades civilizadas, desfrutando de uma  haut cuisine altamente  sofisticada iniciando pelo breakfast, continuando com os serviços de almoço, no estilo de inglesa indireta, sequenciando com os coffee break da tardinha e terminando com um iluminado jantar as 21,00 h e ainda contado om os categorizados serviços de  room  service para uma população
 de comensais nunca inferior a 1.000 pessoaas.
     Assim foi com o transatlantico  TITANIC cujo ultimo jantar nós  servimos aqui no nosso CLUB em meados de 2.012
     O meu irmao Henrique Costa e esposa Romilda Leopoldina participaram de um desses cruzeiros e trouxe até nós o esmerado menu de 8 dias de viagem de verdadeiros esplendor, cujos alguns pratos nós serviremos nesta noite de arte  culinária mediterranea. - Ei-los

01 - L ENTRÉE - peixe linguado grelhado, banhado ao molho pesto, guarnecido com bolinhos de aipim e formaggio affumicato e paes sicilianos
02 - L ENTREMETIER - fino cappelletti, coberto com queijo  fondue, acompanhado de brocolis vaporizados
03 -LA SUGGESTION SUITE -  roti de boeuf nouvillhe au sauce moustarde et pomme de terre farcis, acelgue e ananás de casserole - significa, carne de novilha assada, desfiada molhda na mostarde convenientemente acompanhada de batata recheada grattin e accelga  refogda com abacaxi pérola
04 - DESSERT - Diplomatte pudding - receita de familia do nosso glorioso CLUB DO GOURMET
05 - VINHO - um tinto da serra gaucha que se traduz em assemblage cabernet, merlot produzido  em rubi profundo

Banquetes da Realeza - Infante Dom Henrique

CLUB DO GOURMET DA PARAIBA

Materia técnica buscada  pelo Maitre D Hotel Heleno Henriques De Araujo

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João Pessoa PB 05 DE ABRIL DE 2017 - cel  8828.3869 - 9305.9153

QUERDOS GOURMETS E DISTINTOS  CONVIDADOS

    BANQUETES DA REALEZA - INFANTE DOM HENRIQUE

O INFANTE DOM HENRIQUE O NAVEGADOR, era o quinto filho do Rei DOM JOSE I, da DINASTIA DOS AVIS, Rei de Portugal.
Admirador e profissional do tema AS GRANDES NAVEGAÇÕES, ele através de suas viagens, colhia receitaas e produtos nativos e os levava para Lisboa executando com cozinheiros e maitres iguarias nunca dantes alcançadas em terras lusas.
Por isto mesmo foi um dos primeiros gourmets da historia lusa.
Foi  com proecedimentos  deste naipe que Portugal alcançou a posição de uma das dez maiores cozinhas do Planeta. O BACALHAU é uma das 3 primeiras iguarias do mundo fascinante e divinal da panelas.
Nesta noite portuguesana, homenageamos essa figura gourmet do século XV com o menu adiante debulhado.

Entrée - ACUCHÉ DO BADÁ - que é uma conjunção de produtos de varios continentes, feito com galinha antiga, pedaçuda, emoldurada com frigideira de cebolas aneladas fritas em polpa de coco, arqueada em cima de pasta de batata doce, gratinada com queijo de manteiga e decorada com bandas de ovo de codorna.

Suggestion suite - PEIXE DE JOCA MULATINHO - feito na casserole, banhado ao molho de azeitona desmiolada, ricamente guarnecido com arroz de bacalhau e batata rosti, decorado com salsinha picooteada.

Dessert - MASSA DE BISCOITO DOS 7 MARES - rico pavé feito com nata e rapadura montado em escadarrias de bolacha de maizena, massa de biscoito sertanejano, banhado ao caramelo de café das alterosas e das campinas paulinianas.

VINHO - um tinto chileno, cabernet para regar magnificamente este menu dos tempos das descobertas.

As Raízes das Panelas Brasileiras

QUERIDOS  GOURMETS   E   DISTINTOS CONVIDADOS.

AS RAIZES DAS PANELAS BRASILEIRAS

    No seu dia internacional este Club faz homenagem a mulher indígena, negra e européia, que juntas construíram a história da gloriosa cozinha brasileira.
    Começando pela pamonha indígena, pela canjica da mão africana, com o charme e requinte da supervisão européia,
esses povos aprenderam culinárias a base de mandioca,milho, inhame, batata doce, palmito,banana pancovã, goiabinha araçá, cajú, umbu e favas de baunilha;
    Aqui se fabricou pratos maravilhosos como a Feijoadíssima da Senzala, o Vatapá, o Xin Xim De Galinha, o Acarajé, a Moqueca, a Carne de Sol,chuleta de marruco, acuché do Badá,  e centenas de iguarias de peixes e de caças baseadas em Traíra, Curimatã, Dourado, Surubim,Pirarucu, Porco Queixada, Ema, Veado, Siriema, Ave hamburguesa,Pato avoante putrião,inhambú, Cotia,Capivara, beiju, tapioca, cuscuz, pirão de  parida, rubacão, lebre piriá. mocó de lagedo, tejuaçú, tacaca, tamanduá.            .
               Merece menção honrosa o pudim nordestino criado originalmente com nata, raspa de Rapadura, ovos de capoeira, baunilha e lasquinhas de queijo do sotão, nada de enlatados.
                         
               Alinharemos a seguir os pratos dessa noite verde-amarela

              Como ENTRADA -  Creme  de queijo e Milho Verde misturado a guizadinho de galinha desfiada, montado em pãozão,. em separado nichos de fettuccini banhado a creme de umbú sertanejano.

               COMO PRATO PRNCIPAL,  peixe de rio ao molho de verduras, ricamente guarnecido com arroz de palmito e quirelas de castanha de caju, mais pure de inhame cará.

               E de sobremesa o tradicional pudim da confreira Terezinha.

               E vinho da uva cabernet,uma das 3 cepas mais antigas da enologia,  propio pra se juntar a tão magnifico menu

DO POETA DO RIO - está faltando alguma coisa em mim /e é voce amor / tenho certeza sim / nossos momentos foram algo mais / eu sem voce amor / não tenho paz/
                    

Cozinha de Dom João VI

Cozinha de Dom João VI

Joâo Pessoa PB, 08 de Fevereiro De 2017

RESTAURANTE COZINHA DA MATUTA

QUERIDOS GOURMETS E CONVIDADOS

A  RICA COZINHA DE  DOM JOÃO  VI,  que é uma somatória  das conquistas marítimas, como a canja de galinha que veio da cidade de GOA na India.

Em 1808 quando aqui desembarcou, DOM JOÃO VI trouxe em suas 40 caravelas, 700 padres, 350 Advogados, 300 Médicos, 1500 Comerciantes além de centenas de cozinheiros, padeiros, confeiteiros, garções, bacalhoeiros e quejeiros.

DOM JOÃO VI elevou o Brasil a condição de vice reinado, abrindo assim os portos as nações amigas, fundou a Academia de Belas Artes, abriu a Biblioteca Nacional o Banco do Brasil e o Teatro Municipal.

Gourmet por excelência Dom João VI, fazia de jantares, verdadeiros banquetes, como o menu a seguir.

 De entrada  BACALHAU A LISBOETA, desfiado no Azeite de Oliva, montado em laminas de batatinhas, perfumado em mel de abelha e pasta de alho, arroz canário.

Como prato suite BURREGOS DEL MOSTEIRO DOS JERONIMOS, carneirinhos assados banhados ao molho de Hortelã fresca. batata doce Kummara.

Como Sobremesa A cremosa  matutada, criação da Chef Polianna Lima.

VINHO para acompanhar tão imperial menu um tinto chileno da UVA cABERNET

PREMIAÇÃO -   NESTA NOITE FESTIVA HOMENAGEAMOS O CASAL GOURMET  TRANCHOIR MANOEL VON SOSTENES E LOURDINHA ROCHA PELOS DEZOITO ANOS DE FREQUENCIA, BODAS DE PORCELANA QUE FEZ JUZ  AO RECEBIMENTO DA MEDALHA DE MÉRITO GASTRONOMICO DE SÃO BENTO  

Materia Técnica pesquisada pelo Maitre Heleno H De Araujo.

A Gastronomia e as Bodas de Canaã

CLUB DO GOURMET DA PARAIBA

João PESSOA 30 de novembro de 2016

Matéria técnica pesquisada pelo maítre d hotel HELENO Henriques De Araújo

Restaurante Dos Motas - nosso blog: clubdogourmet.blogspot.com

Queridos Gormets e distintos convidados.

A GASTRONOMIA E AS BODAS DE CANAÃ

Segundo o evangelista São João, Jesus Cristo foi convidado com Maria sua mãe  e cinco apóstolos para participarem de uma festa de casamento que durava três dias composta de  muita comida e muito vinho.

A cidade de Canãa na Galileia distava 15 quilômetros de Nazaré a residência de José e Maria.
Ao cair da tarde os noivos subiram ao palanque forrado de púrpura, as virgens dançavam ao som de musicas de pifanos, flautas e harpas, junto as colunas de alpendres enlaçadas de trepadeiras, emolduradas em canteiros floridos através de pergolas com latadas de rosas vermelhas, vendo- se ao fundo a linha azul das montanhas sob as últimas  reverberações cor de ouro do poente.
No terceiro dia Maria falou para seu filho, que o vinho havia acabado, Jesus Cristo respondeu : mulher, que existe entre nós? minha hora ainda não chegou.

Havia 6 potes de pedra de 100  litros cada um, que serviam para os ritos de purificação de Judeos. Jesus disse ao que serviam; encham de água esses potes e levem-os ao mestre sala. Este ao provar a água transformada em vinho exclamou estava comprovado o primeiro milagre de  Jesus Cristo

Cardápio desta noite do SALVADOR DA HUMANIDADE

01 Filet de peixe de caçarola banhado ao molho de queijo e milho verde, guarnecido com pasta de arroz integral e azeitona, pepino agri-mel

02 RIzzotti di bacallá, decorado com acelga, salsinha e ynakaty, abacaxi

03 Sobremesa Pudim caramelo

Serviremos um vinho tinto, assemblage, com destaque para a uva primitivana de origem judaica SYRAH.

Do poeta do rio - está  faltando alguma coisa em mim - e é você amor - tenho certeza sim - nossos momentos foram algo mais - eu sem você amor, não tenho paz -