Matéria técnica buscada pelo maitre de hotel Heleno H de Araújo
Há quatro décadas na gastronomia
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João Pessoa, 13 de março de 2019 - Restaurante Palace Grill
LA CUCCINA FIORENTINA
A cidade de Florença na Itália foi de onde emergiu algumas artes do período da renascença. Dentre elas a alta gastronomia, capitaneada pela personalidade maior de Catarine de Medicis que no dia 23 de outubro de 1533, casou-se com Henri II, rei da França, levando para Paris profissionais qualificados, como masseiros, padeiros, confeteiros, molheiros, que chegou a revolucionar a alta cozinha francesa.
Nessas preciosidades culinárias destacamos os pratos dessa noite fiorentina.
Primo Piatto - LASAGNE DELLA MAMA FIORETINE - Que é mondada com lâminas de beringela rosqueada, entremeada com peixe desfiado misturado ao molho de queijo provolone, elegantemente gratinada com creme de espinafre, decorada com verduras cruas coloridas.
Secondo piatto - PARMEGIANINHA DELLE SUPREME DI POLASTRO - Que é a carne nobre fatiada de galo silvestre, gratinado com mussarela de tranças, convenientemente guarnecido com capelletti de la maison.
Terço piatto - A pedidos serviremos pudim brasiliano, confecção da confreira Terezinha Araújo.
Vinhos - Apresentamos um tinto da milenar tempranila, originária da península ibérica, cujo conteúdo se espelha em um tintureiro robusto e encorpado com taninos fortificados que embora ácido e seco, ao desembocar na papilas salivares, se apresenta ligeiramente frutado. Aspectos que o credenciam a acompanhar esse cardápio puramente principesco.
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