Uma cozinha portuguesa, com certeza

Pesquisa buscada pelo maitre d´hotel Heleno Henriques de Araújo há 50 anos na área. 

Para muitos especialistas em gastronomia a cozinha portuguesa é uma das 10 melhores do mundo. Localizada na faixa de Terra banhada pelo oceano Atlântico. Onde existe em abundância o bacalhau e os frutos dos mares. E segundo levantamentos arqueológicos o bacalhau já era consumidos no século 15 pelos vikings. É um dos 3 pratos mais importantes da historiografia das Panelas. O bacalhau vem de regiões da Groelândia e da Noruega. Foi transformado num dos pratos mais importantes da culinária portuguesa. 

Domingos Rodrigues viveu entre 1637 a 1719. Era cozinheiro do rei Dom Pedro II de Portugal. Aos 17 anos de idade, ele já era o chefe de cozinha do Palácio. Ele criou, dentre outros pratos, os agridoces. Significa preparar pratos salgados com frutas do além mar. Das colônias portuguesas veio o peixe ao maracujá e o camarão ao molho de Quixaba. Palavra em tupi-guarani que significa fruta da pedra. Domingos Rodrigues, em 1680, fez um livro manuscrito intitulado "A arte de cozinhar". Em que ele codifica mais de 50 pratos de bacalhau. O bacalhau é o orgulho de Portugal.

Eu tive a felicidade de trabalhar em casas portuguesas. Vou citar alguns nomes por uma questão de justiça, de profissionais portugueses com os quais eu trabalhei e aprendi: Nunes, Herculano, Nogueira, Monteiro, João e principalmente Guerreiro, gerente geral do hotel 5 estrelas Parque dos Coqueiros em Aracaju. Eles me ensinaram muito. Como por exemplo o bacalhau  ficar 72 horas de molho dentro da geladeira, porque a temperatura média de Portugal de 8 a 12°. No Brasil, muitas das vezes alcança os 30°. 

Os vinhos são um capítulo à parte na cozinha portuguesa. Até 1989 o português era o maior consumidor de vinho per capta do mundo. Tomava 89 garrafas per capita por ano. Quantidade maior do que na França e na Itália. Vale citar aqui algumas regiões demarcadas para produção de vinho. Alentejo, Douro, Dão, Bairrada, onde se fabrica o tinto Barca Velha. É um dos 3 mais importantes tintos da gastronomia mundial. O vinho do Porto e um orgulho dos portugueses. Começou a ser feito nos conventos medievais. E depois era acrescido de um uma determinada quantidade de aguardente vínica. Chegando o vinho do Porto a 20° alcoólicos. Vinho Verde segue indicado para acompanhar o bacalhau. O vinho verde é um vinho áspero, forte e deve ser consumido jovem. 

Além de tudo isso que eu citei, vale relembrar as sobremesas de Portugal. Confeccionada por profissionais portugueses. Como o pastelzinho de Belém, Ninho do céu, baba de moça. E mais de uma dezena de sobremesas portuguesas do mais alto nível culinário e nutricional. O azeite de oliva é outro orgulho português. A rolha vem da árvore chamada sobreiro. Que serve descascadas para confeccionar as rolhas dos vinhos. Vinho sem a rolha de sobreiro não é vinho, nem aqui, nem em nenhuma parte do mundo. Saúdo a grande cozinha portuguesa. Viva Portugal.

Menu Dos Sete Mares

CLUB  DO  GOURMET  DA  PARAIBA

Agremiação escola que há 27 anos fomenta culturas nativas de comida e bebida

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Matéria técnica buscada pelo fundador deste CLUB, maitre d hotel Heleno ARAUJO

JOÃO PESSOA PB 07 de novembro de 2.012 – Restaurante MARITIMOS, obrigado

QUERIDOS GOURMETS E ILUSTRES CONVIDADOS – salve Baco

                 

                                    MENU  DOS  SETE  MARES

Desde as mais remotas Eras e os mais longínquos Tempos que a Gastronomia, viaja junto com o homem pelos mares. Ora em toscas embarcações de tronco de arvores movido a remo ou em caravelas descobrindo o rico continente América  e até em navios transatlântico como se fora luxuosos hotéis 5 estrelas flutuantes. A Repas sempre foi viajeira, buscando  portos nunca d antes alcançado, ali se fixando para sempre.

Vejamos com a salada entrée deste menu em que vários paises forneceram matéria prima  para a composição da Salada Capri. A alface veio da Grécia, o tomate dos Maias da Guatemala, a maçã do Cáucaso, a mussarela da Itália onde originalmente era feita em tranças com leite de búfala, o alho era consumo diário dos Faraós, o azeite de Portugal e o pimentão da Civilização Azteca, do México.Uma saudável miscelania de paladares.

O que mais impressiona aos estudiosos das panelas é que, pratos notáveis como a Paella Valencianna e a Feijoadissima Brasileira  e o Pachamanca Inca são feitos com produtos nativos da terra Mãe.  Com cores, perfume e sabor que agradam e conquistam aos mais exigentes dos paladares. A iguaria é como a mulher,vive de agrados criativos, diários.

                                         

No prato entremmétier surge um peixe grill, banhado  au sauce hollandaise ricamente acompanhado de duas guarnitures combinativas em consonância com a entrada

Na suggestion suíte floresce um brilhante  RIZZOTTI AFFUM ICATTO criação peninsular onde se realça o found de liée de formaggio provolonni e finures de frutos do mar para, se fechar este festival de comida internacional com o PUDIM nordestino que nos tempos da colonização era fabricado com nata, ovos de aves das capoeira,lasquinhas de queijo do sótão e mel de rapadura, grattin em fornos robustos de tijolos de barro.

V I N H O – um dos templos mundiais do Vinho é Portugal. De lá, vem vinhos com personalidade própria, oriundos de uvas nativas do lugar como essa assemblage vinda de castas notáveis como castelã, aragones e syrah..formando um tinto robusto, de guarda que se adequa  perfeitamente bem com este rico menu dos sete mares. O seu nome MUNDUS traduz a forma cosmopolita como ele atingiu a todos os povos. A Pátria Mãe está localizada no inicio da Famosa  Bacia Mediterrânea privilegiada pelos benditos ventos atlânticos, agoando em tempo certo, as videiras da Terra de N.S. de Fátima.

Cozinha Portuguesa

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João Pessoa PB, 10 de outubro de 2.012 – Restaurante Chops, Beers, obrigado

É IGUARÍA  PORTUGUESA  COM CERTEZA

Somos descendentes em sua grande maioria de lusos. Devemos bastante a Portugal a quem agradecemos. Nossa Pátria Mãe existe desde o século 1º. Da Era Cristã quando era possessão do Império Romano. Posteriormente junto com a Espanha formaram a Península Ibérica quando, foram dominados pelos Mouros No ano l.l39, o guerreiro Afonso Henriques proclamou  a Independência de Portugal, tornando-se DOM AFONSO 1º. No século XII, pescadores d onde hoje é Portugal, acharam e pescaram nas costas da Groenlândia um peixe grande que chamaram de bacalhau e o tornaram a sua maior iguaria. Em Portugal existe uma receita de bacalhau pra cada dia do ano.

Povo religioso, apegado á fé católica, no ano l.220, o Padre Fernando de Bulhões tornou-se Frei  Antonio franciscano e após  falecer cheio de glórias foi canonizado pelo PAPA  GREGORIO IX, com o nome de Santo Antonio de Lisboa, o  casamenteiro                                               

Em l.276, em 20 de setembro,O Cardeal português Pedro Julião foi eleito Papa JOÃO XXI. Ele foi médico, filosofo e matemático Este evento encheu de alegria os lusos                                                          No ano de  l.662, o Rei Bretão CARLOS II  desposou  a Princesa portuguesa Catarina de Bragança tornando-a Rainha Consorte da Inglaterra. Esta, afeita ás panelas, incrementou o CHÁ DAS CINCO nas  londons taverns dos ingleses, criando costumes sadios de convivências entre pessoas que almejavam laços familiares mais intenso.

Em 13 de maio de l.917, os pastorinhos Lúcia, Francisco e Jacinta, presenciaram a aparição de Nossa Senhora, mãe de Jesus, na região de Fátima. Este evento encheu de esperanças os corações de todos os cristãos de todos os Mundos, carentes de Justiça.

A FÉ em Jesus Cristo e sua Mãe Santa, fez desse Povo, preservador da família e eles, os portugueses criaram no tempo, uma das 10 melhores Cozinha do Planeta Terra.

Os seus vinhos, vindos do Douro, Minho, Dão, Estremadura, Alentejo, do Porto, da Bairrada, Setúbal, são alguns dos melhores  do Mundo. O tinto Barca Velha, os do Porto

Os Verdes, a bagaceira, são nomes que fazem  parte das melhores adega de especialistas

Baseado neste intróito  feliz, montamos com a equipe dessa Casa, o seguinte menu

1º. – bolinhos de bacalhau servido em casquetes de pão de sal e molho de alho

2º. – BACALHAU A LISBOETA – desfiado puxado no azeite puro com cebolas, alho, pimentões, salsinha e acompanhado de batatas famosas  al muro

3º. – Bife especial servido em cima de arroz enriquecido com azeitonas e outros

4º. – De sobremesa apresentamos o excelente Pudim

5º. -  V I N H O – um tinto português, vinis vinifera com realce para a uva nativa trincadeira, faz companhia a este nobre menu  originário  D  ALEM  MAR

A Cozinha Trás dos Montes

PREZADOS GOURMETS E DISTINTOS CONVIDADOS

A COZINHA TRÁS DOS MONTES –

A Cozinha Portuguesa é uma das 10 mais importantes do Mundo da ALTA GASTRONOMIA. Por seus caprichados pratos e principalmente por seus procurados vinhos do Porto,Vinhos Verdes, tintos da região do DÃO, brancos do Alentejo e aqueles da Bairrada, da Estremadura, os Claretes da Ilha da Madeira feitos com a cobiçada uva Moscatel, vinho que gera um dos mais aplaudidos molhos da Haut Cuisine, o famosíssimo Molho Madeira.
Em 1.139, o valoroso guerreiro luso AFONSO HENRIQUES que ajudara a expulsar os Mouros da Península Ibérica, proclamou o Reinado do Portugal, sendo o seu 1º. Monarca, estabelecendo no front do Oceano Atlântico, no inicio da Bacia Mediterrânea, o pais PORTUGAL, Pátria- Mãe de todos nós brasileiros.
No século XIII os portugueses lançaram-se ao Mar e nas costas da gélida Groenlândia descobriram e pescaram um peixe de 40 a 50 quilos, de excelente aceitação que chamou-se Bacalhau e que divulgou por além-mar as panelas lusitanas
Em 1.662, o Rei da Inglaterra, Carlos II desposou a Princesa portuguesa Catarina de Bragança, fazendo-a Rainha Consorte da grande nação bretania. Catarina introduziu nas tardes londrinas o famoso Chá das Cinco, ponto d encontro de senhoras de Londres
Baseado no amor pela BOA MESA anunciamos o menu TRÁZ DOS MONTES
01 –ninho de bolinhos de bacalhau protegido por couve refogada a alho e azeite luso
02 – bacalhau da coroa de coco – os portugueses singraram os mares e descobriram o coco, nas Ilhas da Melanésia nas costas do Pacifico Sul, enriquecendo as receitas deste e d outros mundos d além mar e o famoso Arroz de Braga
03 – perna de carneiro de Trasmontina, socado no alho e no alecrim montanhês, em fragmentos assados, alteados em pirâmides de batatinha e queijo perfumado
04 – Pastelzinho de Belém, pérola laureadas dos menus portugueses
05 - V I N H O – pra acompanhar tão especial menu um chileno cabernet sauvignom de personalidade própria, os melhores das Américas, seco,de um rubi resplandecente que, ao percorrer a geografia da língua, se revela agradavelmente frugalizado.