Cozinha Catalã

CLUB DO GOURMET DA PARAIBA
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Agremiação escola que mensalmente realiza jantares da cozinha internacional
Matéria técnica buscada pour lê maitre cuisinier Heleno H ARAUJO
Restaurante Toca do Caju, 05 de setembro de 2012 a quem agradecemos

O casal gourmet da foto é Manoel Von Sostenes e Lourdes Rocha que neste 2.012, completam 10 anos de freqüência assídua nos jantares da nossa Confraria Tabajarina

Artistas como o são da musicalidade, possuem sensibilidade suficiente para sentirem a união da música e da cozinha que começou na Era Medieval e chegou aos tempos de Luis Lua Gonzaga, o maior de todos os nordestinos que unia os acordes à comida

Obrigadíssimo Lourdinha e Manoel por ss/ grandes contribuições À BOA MESA

LA CUCCINA CATALÃ

Há dezenas de décadas a Catalhuna, possessão ibérica vem tentando se separar política, social e economicamente da Espanha.Povo guerreiro, possuem identidade própria com valores culturais que conseguem a admiração de muitos povos O sentimento de libertação dos habitantes dessa região é tão autentica que se perguntado as pessoas se elas são espanholas, recebem a resposta. SOMOS CATALÕES. Nesta concepção se destaca a ARTE C ULINÁRIA por caças, ervas e frutos dos mares.

É esta riqueza patrimonial que alinhamos nesse inédito menu desta noite de festa

01 – entrée - retraços de pequenita paella c/ rodeletes de pescado às ervas ibéricas 02- entremmétier de DOM PEDRITO – pescado sautelado à manteiga de salsinha, alteado em bloquetes de batata baroa ao açafrão e varieté de legumes campesinos

03 – suggestion suíte – dorso de boi marruco, nativo montanhês, forneado a alecrim, guarrnecido com grattin de abobrinha marinada ao hortelã e ventajos de queijo catalão

04 – sobremesa – bolo de yogurte de massa paodeloiana c/ decoração de Barçelona

05 – V I N H O – as uvas mais antigas do Mundo são a cabernet e a syrah. Elas vieram da Mesopotâmia e do Cáucaso. Aportaram em Bordeaux e se agigantaram no mundo da Enologia produzindo vinhos procurados por especialistas na arte da BOA MESA

Pra tão inédito menu apresentamos um cabernet sauvignom de um rubi brilhante cujo conteúdo se harmoniza perfeitamente com as iguarias mediterrâneas desta reunião de admiradores e praticantes da ALTA GASTRONOMIA. Salve Baco!

Do poeta marcolinianno – minha casa era de arrasto/ voltada para o Nascente/ alegrando a vida da gente/ na boa vida da roça/ quando alegre o rouxinol/cantando pelo arrebol

A Inconfundível Cozinha Chinesa

CLUB DO GOURMET DA PARAIBA
Agremiação escola que há 27 anos fomenta culturas nativas de comida e bebida
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Matéria técnica buscada pour lê maitre cuisinier Heleno H ARA\UJO
RESTAURANTE CHINA ORIENTAL, a quem agradecemos, João Pessoa 01.08.20l2


ESTIMADOS GOURMETS E ILUSTRES CONVIDADOS

A INCONFUNDIVEL COZINHA CHINESA – descobertas arqueológicas do séc XX constataram vestígios humanos no solo chinês, há 10 mil anos. Este dado confirma que a gastronomia chinesa é a mais antiga do nosso Mundo.
Com uma população de l bilhão e 350 milhões de pessoas, a China se viu obrigada a CRIAR dezenas de milhares de receitas para alimentar os seus habitantes. Juntou-se a isto a divulgação internacional que acontece em seus incontáveis Consulados e nas Embaixadas espalhadas pelos 4 cantos do nosso Planeta desta COZINHA produzida com produtos camponeses e onde predomina principalmente frutos dos mares, aves e caças, além de seus marcantes molhos e diferentes métodos de cocção das iguarias.
Como GOURMET INTERNACIONAL significa Vivenciar sabores e Paladares de todos os Mundos, apresentamos esta GASTRONOMIA de um país de clima de montanha que possui mais de 100 dialetos como o Mandarinn os quais geraram uma COZINHA dividida em 50 glosários de diferentes regiões, todas independentes
1º. – rolinhos primavera recheados com frango, queijo chinês e molho agridoce
2º. – peixe de Xangai – linguado, vaporizado, depois coberto com molho de soja e cogumelos, guarnecido com arroz shop chuin, emoldurado em ferradura de pasta de arroz, gengibre e frutas cristalizadas
3º. A milenar carne chinesa, acebolada feito com molho de Pequim
4º. - sobremesa da tropicália abacaxi banhada caramelada.
5º. – V I N H O - a pedidos, repetimos o excelente tarapacá. Malbec, uva máscula que gera um tinto generoso, seco e que no final apresenta prenúncios de frugalidade.
Do poeta do sertão – sertaneja se eu pudesse e papai do céu me desse/um espaço pra voar/eu iria a natureza, acabava com a tristeza/só pra não ti ver chorar/e na ilusão deste poema eu fazia um diadema/lá no céu pra ti ofertar/e onde o vento rumoreja/eu erguia uma igreja, dentro dela o teu altar. O cantor das multidões ORLANDO SILVA imortalizou esta canção que após 80 anos o povo ainda a canta nas ruas, alegremente

Cozinha de Tomé de Souza

Agremiação escola que há 27 anos fomenta culturas nativas de comida e bebida

Matéria técnica buscada pour lê maitre cuisinier Heleno H ARAUJO

Restaurante Terraço Moriah, João Pessoa PB 05 de julho de 2012

QUERIDOS GOURMETS E ILUSTRES CONVIDADOS

O 1º. JANTAR OFICIAL DO 1º. GOVERNADOR GERAL DO BRASIL, TOMÉ DE SOUZA, realizado dia 02 de julho de l.549, na fundação da cidade de Salvador BA

O Rei de Portugal, DOM JOÃO 3º, temendo perder para corsários, as promissoras terras da colônia Brasil, mandou pra cá, nos primeiros dias de maio de l.549, o fidalgo, vindo de famílias nobres, Thomé de Souza, pra governar nossa Terra..

Aqui chegando, o representante Real da Coroa Lusa, contando com a ajuda de 33 Padres Jesuítas, tendo a frente o culto e progressista Manoel da Nóbrega, ajudou a fundar o 1º. Bispado do Brasil, o 1º. Colégio para catequizar índios e africanos, abrindo estradas, instalando postos de puericultura e incentivando o comércio e pequenas oficinas

Tomé de Souza nomeou o seu filho Garcia D ávila, o 1º. Almoxarrife da história do Brasil e este, dinamicamente, inaugurou as ENTRADAS tipo de bandeiras que avançando matas adentro instalavam pequenas fazendas para quem nelas resolvesse morar, doando a fundo perdido, 3 novilhas de vacas, 1 toureco que também puxava arado, pequenos animais domésticos e animais de serviços com utensílios para lavrar e produzir a terra bruta de então.Cada fazenda aberta,era um núcleo de desenvolvimento

Estes procedimentos avançavam Nordeste acima, levando grandes boiadas e animais de trabalho, criando as rendosas profissões de vaqueiros e tangerinos, pra jovens rapazes

Saindo da Bahia, atravessando SE, AL, PE, PB, RN, CE chegando até o Piauí, essas pessoas implantaram a riqueza do Nordeste rural de então,permanecendo até hoje.

Para fazer a festa da fundação, reuniram-se Padres cozinheiros, cozinheiras índias e africanas, portugueses que costumavam cozinhar na Europa e montaram um menu inédito, digno da instalação do Vice-Reinado da América Portuguesa. Ei-lo...

Entrada – creme de pamonha, alteado com intemeios de bacalhau desfiado, coberto com queijo da terra, rasgado, emoldurado com castanhas nativas em quirellas

Prato do Meio – Peixe ao vapor, ricamente acompanhado com pirão de bacalhau, brandande, bloquettes de tapioca recheadas, com galo de panela de lareira, , dadonettes de batata doce fritas ao torremos de leitãozinho do mangueirão.

Prato Principal – rodeletes de arroz da terra enxugado na lama de coco verde, encapuzado com fiambres de burregos assado a hortelã e coentro verde da horta

Sobremesa, bolo de fama internacional da marca SOUZA LEÃO e goiaba cascão doados pelo casal pernambucano, com 3 anos de freqüência 100% Soares e Geruza

V I N H O - apresentamos um malbec jovem tarapacá, uva que produz tintos macios, redondos e de baixa acidez que, após 3 anos de repouso em barriques de carvalho francês, se revela, um tintureiro generoso, perfumado, próprio pra acompanhar menus especiais como este que, adequa creme de pamonha com bacalhau e castanhas, peixe de cuscuzeira, ricamente guarnecido com tapioca recheadas com galo de panela de lareira, burregos assados alteados em arroz selvagem modulado em coco verde.

Cozinha Holandesa

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Matéria técnica buscada pour lê maitre cuisinier Heleno H ARAUJO, fundador

RESTAURANTE TAMBAU GRILL, a quem agradecemos

JOÃO PESSOA PB 06 de jun de 2.012 – jantar festivo da entrega de Casserole D or

Premiação gastronômica de alcance internacional aos noviços da BOA MESA

MENU HOMENAGEM AO FIDALGO ELIAS HERCKMANN QUE GOVERNOU A PARAIBA HOLANDESA DE l.636 a 1.639 – escrevendo o 1º.livro de cozinha Brasileira intitulado de COMIDA NORDESTINA em vigencia até os dias de hoje

No ano 55 a.c. os povos que habitavam onde hoje se encontra a Holanda e a Bélgica, começaram a serem notados por sua alta produtividade nos campos campesino.

Eles descendiam das tribos guerreiras Celtas e Germânicas e a vaca de pelagem listrada que eles criavam, tornou-se a produtora record de leite diário, fazendo com que ela fosse homenageada nos paises baixos, em praça pública, com uma estátua em tamanho normal, com os dizeres de FRISIA, OBRIGADO NOSSA MÃE, por ajudar a criar as crianças batavas

Originalmente esse animal era listrada de vermelho e branco. Com a vinda da vizinha Alemanha, da vaca taurinea, apelidada de turina, preta retinta, o cruzamento fez surgir a holandesa preto e branca. O Conde Mauricio de Nassau trouxe de navio da Holanda, centenas e centenas de garrotas e garrotes dessa nobre raça, para melhora genética dos rebanhos nordestinos. Eles eram doados aos criadores nativos. A Holanda Nordestina teve seu auge no Governo do Príncipe

JOHANN MAURITIUS VAN NASSAU DE SIEGEN que atuou de l.637 a l.644,quando construiu pontes, estradas, escolas,bibliotecas,bancou a agro.pecuária

Em função da alta produção de leite, a COZINHA HOLANDESA, foi criada a base de fundos de panelas de queijos, de carnes de vitelos, de peixes e de caças,como o ganso voador

Após exaustivas pesquisas, montamos este interessante menu

01 – entrée – paozão nativo recheado com creme de queijo Edam

02 – entremmétier – Peixe do Príncipe Van Bastenn – grill, alteado em cima de panqueca de queijo Gouda, banhado ao molho de cebola roxa, guarnecido com refogado de batatas, salsinha e embutidos

03 – Assado de Ganso do Príncipe Jonhnny Cruiff – feito na mostadeira, ricamente guarnecido com bolinhos de arroz selvagem, agri,mel,gengibrado

04 – torta holandesa, criação de senhoras ruralinas que a faziam ao som de piano

05 - V I N H O - um tinto uruguayo da notável uva TANNAT origem medieval, de coloração intensamente rubla, que gera um vin volumoso, que embora seco, ao chegar ao retro alimentação,anuncia prenúncios quase imperceptíveis, de sabor, de frugalidade mediterrânea, credenciando-o a acompanhar tão principesco menu

06 – poemas do boêmio de Copacabana – em você tudo é encantamento/tudo é deslumbramento/você traduz/sonhos de luz/anjo divino/qual uma dádiva dos Céus/em meu destino.

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Cozinha Mourisca

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Agremiação escola que há 27 anos, fomenta culturas nativas de comida e bebida

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Matéria técnica buscada pour lê maitre cuisinier Heleno H Araújo, sócio fundador

Restaurante Recanto do Picui BESSA, a quem agradecemos pela boa acolhida

Árabes, Mouros, negociando no deserto africano (09/05/2012)

A FANTASTICA COZINHA MOURISCA – ela veio dos Mouros, habitantes da Mauritânia, país a Noroeste da África, limítrofe aos povos árabes, de cuja união surgiu a idéia da invasão da Península Ibérica, no século VI da Era Cristã

Povos acostumados ás dificuldades com alimentos e bebidas, no seu Mundo, ao invadirem os territórios onde hoje se encontram a Espanha e Portugal, diante da enorme fartura Mediterrânea, fincaram raízes e travaram com os europeus, uma sangrenta guerra que durou 100 longos anos, disputando regiões que jamais foram suas.

Desta experiência, surgiu uma mudança radical, já que, árabes e africanos, eram muçulmanos fundamentalistas, nos hábitos, nos costumes dos povos chamados castelañnos, marcando novidades mormente na Arte-culinária, na Gastronomia, brotando uma refinada cozinha nunca d antes praticada em solo hispolusitanos

Rebuscando anotações seculares, montamos o interessante Menu que se segue

01 – Entrada – Salada do Rei Faisal – feita com alface, pepino, agri doce, montada em queijos peninsulares e embutidos fumée, acompanhada de pão de alho

02 – prato entremmétier – Peixe do Príncipe Jamar Mahomed – feita na grelha, montado em cima de Kubala, banhado ao molho de petit pois, ervilhas, guarnecido com arroz de forno das grutas e galette de queijo e de milho verde aqui, substituindo a milenar lentilha

03 – Moussaka – tipo de lazanha, montada com laminas de berinjelas rosqueadas, cheias com rasguettes de cordeira assada, discretamente coberta com queijo árabe chancriche

04 – sobremesa tropicália de abacaxi braseada, com canela e sorvete de moranguinhos

05 – V I N H O – juntamos a este magnífico menu, um TANNAT uruguayo,, vigoroso, de rublo intenso, cujos marcantes taninos são suavizados, pelos ventos gelados vindos da Antarctica que viajando pela milenar Cordillheira dos Andes, aterrizam suavemente nas videiras dos pampas do país dos Tupamaros.

No próximo jantar, dia 06 de junho, a nossa Confraria estará entregando, as Casseroles D or a 8 novos sócios que alcançaram a posição de GOURMET INTERNACIONAL

Do poeta do Rio, se dirigindo á mulher amada = tu és como a flor mimosa da Campina, tua boca, ao sorrir, mostram pérolas, roubadas ao Mar

Cozinha dos Monastérios

CLUB  DO  GOURMET  DA PARAIBA

Agremiação escola com jantares temáticos mensais prestigiando casais de bom gosto

3244.6756 – 8828.3869 – 9695.0820 –E mail clubdogourmet@yahoo.com.br

Restaurante do Hotel  NORD  GREEN a quem agradecemos pela acolhida

QUERIDOS  GOURMETS E  ILUSTRES CONVIDADOS  - João Pessoa 11.04.2012

Nos séculos  XI  e  XII a Igreja Católica, possuía nas cercanias da Bacia Mediterrânea nada menos que  2.000  Monastérios, os quais formavam Frades e Padres sendo eles próprios,   os cultivadores de sua alimentação, do seu queijo e pão e do seu vinho.

Este trabalho vem do século  V, de Ordem Papal transmitida ao Frei Bento de Núrcia, depois SÃO BENTO, para que, instituísse a disciplina, impusesse normas  aos serviços de formação  religiosa  e de alimentação.Daí surgiu a sistemática em servir almoços e jantares aos seminaristas, aprendizado que os jovens sacerdotes ensinavam na suas paróquias., iniciando na juventude o amor  pela  ALTA GASTRONOMIA.

O perfume lactante, a cor vibrante e o pronunciadíssimo  paladar sempre foram o trinômio desta cozinha espetacular, a dos Conventos da Idade Medieval.              

É ESTA  ESPLENDOROSA  COZINHA que mostraremos no nosso jantar de ll.abril

PRIMO  PIATTO – entrée de Frei Miguelino - repolho roxo fricassée, vaporizado, peixe em fragmentos ,  banhado ao agrimel atomatado, montado em base redonda de tubérculos primitivanos

SECONDO  PIATTO -  Pescce de Padre Donatto Pilleggi – feito com molho de espinafre e queijo laminado, servido em capoñnatta, nichos de cenoura crua  ralada pasta de gengibre.

TERZO PIATTO -  estufado do Abade Dom CARMÉZIO SILVESTRINNI – fundo de panela forte de verduras acres, costeletas e calabresa, guarnecido com rizo piemontese

TERMINARE DELLA TAVOLA DELLA MAMA – pérolas de melonni ao mel e canela, sorvetinnos de  moraguinhos.

V I N H O– Nada mais saudável do que um tinto português, alentejano, assemblage das castas trincadeira, aragones e  castelã   pra se unir a tão magnífico menu, por se tratar de produto de rubi contagiante, perfumado,lacrimoso, robusto e com lampejos violáceos, credenciais que o identificam  como um vinho de boa companhia pra boa mesa.

Cozinha Capixaba

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3244.6756 – 8828.3869- 9695.0820 – João Pessoa PB 07 de março de 2.012

Matéria técnica buscada pelo pesquisador das panelas, maitre Heleno H ARAUJO
Restaurante malagueta do Hotel 4 estrelas LITORAL,a quem agradecemos acolhida
QUERIDOS GOURMETS E ILUSTRES CONVIDADOS

Na foto, o simpático casal Eliandro Munhoz e Kely Dalapicola, ambos cirurgiões dentistas que amantes da Boa Mesa, há mais de 1 ano freqüentam nossos jantares. Originários do Sudeste, com a apresentação da gostosa Cozinha Capixaba, os homenageamos aqui e no nosso blog de centenas de consultas semanais.

A COZINHA BRASILEIRA uma das dez mais importantes do Mundo, possui 12 sub-cozinha, dentre elas, a Cozinha do Sudeste onde prepondera a Cozinha da Panela de Barro, a elogiada COZINHA CAPIXABA, temática do nosso jantar de março 2.0l2
O Estado do Espírito Santo formado por grandes cadeias de montanhas e vales profundos carreou pra sua colonização enormes levas de africanos e europeus que irmanados com os nativos, produziram uma estupenda gastronomia de pronunciados sabores, atraentes perfumes e cores que convidam, sem recusa, ao prazer da mesa.

Este mosaico de culturas consorciadas é que será mostrado e saboreado, nesta noite

01 – entrée – berinjelas dos grotões – forneadas com queijo, passas e castanhas assadas

02 – entremmétier - Moqueca Capixaba – maior bandeira culinária da terra, feita na panela de barro, com fartura de verduras, urucum, arroz e pirão de peixe

03- suggestion suíte - Torta do REI que é basicamente montada com bacalhau, siri, carangueijo, peixe, desfiados, palmito trabalhado com agrimel de vinho branco,
ricamente guarnecida com rizzotti feito com ervilhas e queijos peninsulares

04 – dessert – geléia das trabalhadoras das goiabeiras e batonetes de queijo branco

05 - VINHO – desfilamos um tinto português, alentejano, assemblage das tintas aragones, trincadeira, castelã ,cujo conteúdo se adequa muito bem ao perfil deste rico menu.Em seguida um malbec bonarda, argentino A malbec originaria de Bordeuax e a bonarda vinda do Piemonte italiano. A música e a comida são irmãs ..Do poeta Vinicius: “Eu sei que vou te amar, por toda a minha vida, eu sei que vou te amar”.

Machu Pichu

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Agremiação escola de ALTA GASTRONOMIA há 2 décadas na área
Nosso blog - clubdogourmet.blogspot.com- 3244.6756 – 8828.3869
Matéria buscada pelo pesquisador de panelas, lê maitre cuisinier Heleno Araújo JOÃO PESSOA PB 08 de fev de 2.012 – Buffet Gracejos a quem agradecemos

A MAGNIFICA COZINHA DE MACHU PICCHU = montanha velha

Pesquisas arqueológicas recentes descobriram que a cidade de Machu Picchu, há 2.400 de altitude, era um grande hotel onde, o Imperador Inca PACHAKUTI que governou por 47 anos, realizava em temporadas de Lua Cheia, periodicamente, reuniões com a sua Corte, para decisões administrativas e tarde noite,para agradecer aos Deuses pelas excelentes colheitas na agricultura de terraços.Em seguida, eram servidos banquetes de uma gastronomia surpreendente, trabalhada com produtos nativos das montanhas.
Somente séculos após os espanhóis sanguinários de Francisco Pizarro, tomarem de assalto o vastíssimo Império Inca,cuja capital Cuzco era o Umbigo do Mundo,é que, se descobriu Machu Picchu, cidade Deus onde somente tinha accesso pessoas nobres
Os banquetes eram servidos próximo ao Templo do Condor onde existia uma enorme pedra de Sol, cujas iguarias ficavam prontas com a energia solar. Esta alimentação era fruto de nações conquistadas pelos Incas, cuja sabedoria era acoplada a cultura local
Considerada patrimônio da Humanidade pela UNESCO,Machu Picchu tinha próxima o legendário Rio Urubamba que fornecia água límpida, encanada aos seus habitantes. Esse rio abastecia, por canais de deságüe, uma notável agricultura de batentes.A cozinha ficava próxima aos aposentos da Realeza que era de 3 andares Uma fartura de gulodices É este desfile de pérolas das panelas e de fornos, que alinhamos a seguir,
1º. – avocados de fruits del river Urubamba e aipim – significa pasta de abacate e peixe de rio montanhês desfiado, servida em casquettes de batata baroa e mel de abelha
2º. – pescado ao sol e produts de la pachamanca – peixe assado na pedra do Sol, banhado a pasta de amendoin, guarnecido com batatinha Inca e jerimun em dadonnetes
3º. – caça assada, antigamente de cervo montes, aqui de novilho, acompanhado de amassados de fava dos grotões, milho verde em creme, arroz de verdes nativos
4º. – banana machucada ao mel de canela e sorvete de fruta amazônica, Cupuaçu
5º. – vino – chileno cabernet sauvignom, cuja estrutura se coaduna bem com os perfumes vibrantes e penetrantes desta verdadeira COZINHA DE REIS E RAINHAS.

Troféu São Benedito

Matéria técnica buscada pour lê maitre cuisinier, Heleno H ARAUJO
Hotel Nord Blue Sunset – 4 estrelas a quem agradecemos pela acolhida
ESTIMADOS GOURMETS E ILUSTRES CONVIDADOS

O Troféu São Benedito foi criado em l.970 no Estado de São Paulo, para premiar anualmente profissionais como garçon, maitre, cozinheiro, chef, churrasqueiro e pessoas ligadas a alta gastronomia. Tive a honra de participar desta inovação de motivações.

Na Paraíba, chegamos a 21ª. Edição. Trabalhadores almejam todos os anos, ganharem este, que é o Oscar da Hotelaria brasileira. Os homenageados se orgulham de tal titulo

SÃO BENEDITO foi um frade franciscano que era cozinheiro do Convento onde trabalhava. Filho de etíopes, logo criança, demonstrou forte aptidão para os serviços religiosos. Viveu de 04 de abril de l.526 a 05 de outubro de l.589. Considerado o maior confessor da fé do seu tempo, era reverenciado por Bispos, Cardeais e até pelo Papa. .Devoto do Menino Jesus, aparecia sempre com o Deus Menino em seus braços, em diferentes locais ao mesmo tempo, mesmo antes de falecer. Quando morreu o culto a sua Santidade, espalhou-se por todo o Planeta mormente no Brasil. Por sua extremosa humildade angariou simpatia de cozinheiros

Ele é o Patrono da Cozinha porque os alimentos em suas panelas se tornavam milagres OS HOMENAGEADOS com o Troféu São Benedito de 2.011 foram - Garçon, José Carlos – maitre, Antonio Pereira – lê chef de cuisine d elannée 2.011, Adilson Santana-churrasqueiro, José Pereira - Gourmet revelação de 2.011, Diogo Limeira – Casal Gourmet, Jussara e Nazion – Oftamologista,médico Astenio Fernandes – Destaque musical, Banda de Forró Clã Brasil.O empresário Daniel Rodrigues, será agraciado com a Medalha Gastronômica de São Bento,CRIADOR DOS BANQUETES, na especialidade Grande Empreendedor Hoteleiro. PARABENS AOS LAUREADOS.

Para uma festa especial um menu especial, criação de Madame Pompadour,nascida Jeanne Antoinette Poisson em 29.dez.l721, ela foi um das 10 mais importantes mulheres do Reinado de Louis XV.Foi a 1ª. Maitresse da Gastronomia quando manobrava todos os finérrimos serviços do Pallais de Versailes onde imperava a riqueza, a moda, de uma Europa de tempos áureos, faaustos, onde a beleza das mulheres e dos Reis era presença maior.
Entrée – rodelletes de tuberbule avec oignom agri.mel et poisson deffié. Rodelas de inhame medicinal, banhado ao agri.doce de cebolas aneladas e peixe desfiado

ENTREMMÉTIER - Poisson grillée au sauce de beurre maitre d hotel et quiche de pomme de terre german Significa, peixe grelhado, coberto com molho de manteiga de salsinhas e quiche de batatas forneadas au liée de conchonnes rosti

SUGGESTION SUITE - enincées de dindon au sauce strogonoff e triz de champignons = Peru ave nobre, flambado ao brandy, juntado ao maior molho da cozinha dos Czars, o strogonoff mais arroz de cogumelos. Dessert – Crepe Suzzette, panquecas flambeadas ao licor cítrico, misturadas a lê found de liée de fraise, moranguinhos primaveris

VINO –tinto, andino, uva malbec, coloração rubi c/traquejos violáceos, seco, no final frutado

Cozinha Italiana

JOÃO PESSOA PB, 07 de dezembro de 2011 – Chef do Ano Adilson Santana (adilsonsantana.gastro@gmail.com)



MENU-HOMENAGEM AOS MEUS PROFESSORES ITALIANOS QUE ME ACOLHERAM, NA DÉCADA DE 70, NO ESTADO DE SÃO PAULO
Obrigado mestres Carmino Colonatto, Walter Mazieri e Antonio Marmugi

FELIZ NATAL, Queridos Gourmets e Ilustres Convidados!


A Itália, nos tempos do Império Romano, colheu milhares de receitas de países conquistados, acoplando-as ao glossário da esplendorosa Cozinha Italiana.
Suas massas, que possuem mais de 500 tipos de cortes, seus frutti di mare, suas caças, seus magníficos vinos, seus perfumados molhos e notáveis queijos e pães, suas ervas rotulam a Cozinha Peninsular como uma das três mais importantes do Planeta Terra.
Tivemos a felicidade rara de conviver e aprender com maestros dessa Escola de craques. Lembramo-nos da Lasagne Etrusca, criada pelos povos do Norte, onde nasceu o 1º. Rei de Roma, RÔMULO que era irmão gêmeo de Reno, ambos alimentados por loba selvagem, segundo a lenda.
A Pizza foi uma iguaria inventada por um forneiro, para homenagear um Rei, anuncio um cardápio repleto de preciosidades dos fornos e das panelas, neste dezembro.


Menu do mês:

01) Primo piatto: LASAGNE DOS POVOS ETRUSCOS E POMODORI SECCHI – lasanha com molho atomatado, galo desfiado e tomate seco com orégano;
02) Secondo piatto: PESCE ALLA GRIGLIA AL PESTO BASILICO E PATATE DI FORMAGGIO AFFUMICATO – peixe grill com pesto de manjericão e batatas assadas ao queijo piemontês;
03) Terzo piatto: TRITARE (costeleta) DI VITELLO FRITTA AL RIZZOTTO DI FORMAGGIO AFFUMICATO – vitelo assado e risoto de queijo defumado;
04) Quarto piatto: biscotti grattugiato (biscoitos ralados) e crema di freddo zamblogionni – massa de biscoitos e creme de manteiga, gema de ovos e licor;
05) V I N O – um italiano tinto, vitis vinifera com predominância da uva barbera do Piemonte (noroeste da Itália), com taninos altos, de rusticidade comprovada, o que o credencia a fazer parte de um menu de molhos e especiarias notáveis, cardápio forte e vinho forte.

DESEJAMOS AOS GOURMETS E SUAS FAMÍLIAS UM FELICÍSSIMO ANO NOVO