Mauricio de Nassau

Mauricio de Nassau

O encontro da ALTA GASTRONOMIA com

O VINHO de comprovada qualidade

JOAO PESSOA PB 05 de maio de 2005

Matéria técnica de Le Maitre Cuisineur Heleno H de ARAUJO

Estimados Gourmets e prezados convidados

01 – HOMENAGEM – Neste mês DAS MAES, homenageamos a Gourmet mais antiga em atividade em nossa Confraria. Trata-se de Josete Marinho, esposa do Gourmet Patissieur Wilson Marinho, foto. Ambos estão conosco há 06 anos com freqüência 100%. Ganharam quase todas as premiações de nossa Entidade. Frigideira de Ouro, Rose D'or Catherine de Médicis, Troféu SÃO BENEDITO e Medalha de SÃO BENTO. Josete exerce nas comunidades católicas um trabalho realmente elogiável e aqui no nosso Club comporta-se com a categoria de uma grande Confreira. Parabéns.

02 - COINCINDÊNCIAS FELIZES – No dia 19 de abril foi eleito PAPA o Cardeal alemão JOSEPH RATZINGER que recebeu o titulo de BENTO XVI, justamente por Ter nascido dia 16 de abril, DIA DE SÃO BENTO. O nosso Club foi fundado em 17 de abril de 1985, um dia após o nascimento do Pontífice. Há 3 anos instituímos a MEDALHA DE SÃO BENTO por ser aquele Frade, em vida, no século V, o criador dos banquetes técnicos nos monastérios onde trabalhava.

03 – ANIVERSÁRIOS – o mês mariano tem sido pródigo em aniversários de nossos confrades e confreiras. Dia 04 aniversaría Rogerio Almeida que é casado com a professora Ylusca Quesado. Rogério que dia 07 comemora 15 anos de jornalismo de turismo, difundiu o nosso Club até em Londres onde, trabalhou por 2 anos. Rogério tem ajudado bastante a nossa Confraria, razão pela qual agradecemos de todo o coração. Dia 05, é o aniversário do médico Humberto Vicente que tendo ajudado a fundar o CLUB DO GOURMET de Natal, recebeu a Comenda de Ouro Maurílio de Almeida. É o único Comendador de nossa Instituição. Dia 08 é o dia de aniversário do Gourmet Fournieur Kepler Dantas que há 03 anos vem dando uma contribuição enorme a nossa expansão gastronômica. Sua esposa Dra. Socorro, festeja nova idade dia 27. Os dois galgaram quase todos os degraus de nossa agremiação, com grandes méritos. O nosso Club agradece, emocionado. Dia 27 é também o aniversário da ilustrada professora de português Helena Marçal que, juntamente com um grupo forte de educadoras, tem elevado bem alto a reputação de nossa Confraria. Para todos, eu peço uma calorosa salva de palmas.

04 - NOVOS GOURMETS. Nos últimos meses, temos recebido com prazer, a presença de novos gourmets. Aqui vivenciam Menus de outros Mundos, aprendem a combinar pratos com vinhos de qualidade e divulgando o nosso Ideal, trazem novos adeptos até nós.

05 REPORTAGEM FILMADA – Agradecemos ao diretor desta Casa de Festas, Aloisio Rocha, por nos oferecer, em DVD, uma palestra de um dos grandes nomes da Enologia, Renato Machado, diretamente de Bordeaux, França.

06 – CLUB DO GOURMET NO SECULO XVII – Menu Mesas do Príncipe Maurício de Nassau. Quando a Holanda governou o Nordeste brasileiro de 1624 a 1654, mandou pra Recife, um amante da poesia, da música, da pintura e da Boa Mesa. Nassau possuía em seu zoológico particular espécies de animas das América como o Peru que é nativo dos EE UU. Reunia diplomatas e pessoas de influencia para se banquetearem ao som de piano, regado sempre a vinhos europeus de alta qualidade. A pesquisa nos mostrou o seguinte cardápio, cujas iguarias são inéditas em panelas brasileiras.

SALADAS: agostiniana, feita com acelga, abacaxi e frango do mato – Brasiliana, preparada com batata inca e creme de alho – Peixe Shuem, frio, com molho de tomate guatemalteco e pimenta das montanhas

PRATOS QUENTES – Peru assado ao molho de maracujá, fruta nordestina – Escalopinhos de Filet Mignom ao molho de erva doce verde – Arroz de Gengibre, criação brasileira e arroz de espinafre importado do Mediterrâneo; para variar, pasta de frutas tropicálias, refogadas a cebola e alho, ligada com pó de curry indú. De Sobremesa Mousse de Caju, polvilhada com poeiras de castanhas de caju assada e Sonhos de Valsa de Paris. Para regar tão inusitado Menu, um tinto argentino da uva primitivana Syrah

Écrit de Le Maitre Cuisinier Heleno H de ARAUJO

Comida Viking

 Comida Viking

Matéria técnica de la Maitre cuisinier Heleno H de Araújo

Prezados gourmets e distintos convidados - Igatu Hotel 11/08/05

Na foto apresentamos o representante da história VIKING - (Símbolo do Hotel Viking de Jacumã PB) povo que surgiu e dominou parte do mundo, a partir da Noruega, Finlândia, Islândia, Suécia e Dinamarca.

Região rica em peixes, caças e agricultura nativa, a Escandinávia é possuidora de uma cozinha excepcional, pelo fato dos Vikings serem exímios navegadores e grandes conquistadores de novas terras.

Homens altos, loiros, de forte complexão física dominavam o mar e culturas alheias a seus costumes; nessas aventuras, realçava-se a captação de receitas culinárias de outros mundos, que eram acopladas ao glossário da já gostosa e diferente culinária Escandinávia .

Produtos como a batatinha Inglesa que nada tem de Britânica, pois provêm da cultura Pré Incaica, foi captada pelos Vikings quando navegaram até a foz do Rio Amazonas, assim como, o bacalhau que primeiramente foi pescado pelos Noruegueses nas gélidas águas da Groelândia mercadoria esta , notabilizada mundialmente pelos irmãos portugueses .

Baseados nessas informações milenares, após pesquisas demoradas, montamos o menu adiante, agradecendo aos hoteleiros suecos radicados na Paraíba Jan e Suzana que colaboraram na combinação dessas iguarias inéditas nesta região.

Entrée - VIKING BOAT - melão asiático em forma de barco, decorado e municiado com presunto de peru ave originária dos EUA, também levado a Escandinávia pelos galegos navegadores, azeitonas e pérolas de melão mais bolinhos de bacalhau.

Entremmetier - PEIXE DE CONPENHAGUE - filet de pescada, grelhada, na manteiga de manjericão fresco, coberta com creme de pimentões e de requeijão de primeira tirada, guarnecido com batatas isnukin, rosqueada.

Prato Suite - JAVALI DAS FLORESTAS ESCANDINÁVIAS - assado ao vinho e especiarias importadas de todos os mundos, fiambrado, com o acompanhamento raro de purée de favas verdes.

Dessert - torta de moranguinhos silvestres que brotam naturalmente nas planícies do mundo escandinavo , na primavera.

Vinho - para se coadunar com tão esplêndido SCANDINAVIAN MENU, escolhemos um tinto brasileiro, da primitivana uva Cabernet Sauvignon das irrigações do santo rio São Francisco do Nordeste do Brasil. Embora jovem libera travos constantes de taninos conservadores, fazendo com que, ao ficar pleno na boca, demonstre sutis aspectos de frutas européias nunca dantes degustados por nossa gente. Écrit de Le Maitre Cuisinier Heleno H de ARAUJO

A RICA E SECULAR COZINHA MINEIRA

A RICA E SECULAR COZINHA MINEIRA

João Pessoa PB, 03 de junho de 2004 – Restaurante FOGÃO CAIPIRA

Prezados Gourmets e convidados:

Costumeiramente enfocamos aqui e na Internet fotografias de nossos Gourmets. Neste mês de junho o homenageado é o Gourmet Carlos D'Avila, diretor da Pousada do Cajú e do Fogão Caipira, pessoa integrada ao trade turístico de nossa cidade, a quem, agradecemos por nos proporcionar tão rara oportunidade de nos deliciar-nos com tão magistral cozinha do campo brasileiro. Obrigado Gourmet Carlos D'Avila.

A RICA E SECULAR COZINHA MINEIRA

Comida de origem simples, brejeira,. perfumada e de bastante paladar, com cheiro e gosto de roça; ela foi instrumentalizada a partir de fins do século XV e inicio do século XVI através dos ricos Barões da Mineralogia, da Cafeicultura e do Gado que a serviam em arejados, aconchegantes e avarandados casarões, em mobiliário rústico e nativo, com talheres de prata, pratos de porcelanas portuguesas, copos longos de cristais, tipo bico de jaca, arranjados em cima de toalhas de renda de estilo dakotienne.

A sala de refeições era artisticamente decorada com imagens sacras e eruditas, com castiçais italianos, adjuntadas às esculturas em bronze e em ferro, algumas delas emolduradas em sistema cristalizado de estilo baccarat. Um verdadeiro luxo europeu em terras das montanhas alterosas.

Tudo isto para se coadunar com Menus dos tipo do que se segue.

Entrada – Pãozinho de queijo mineiro e laminados de lombinho assado.

Pratos Intermediários – FRANGO À CAIPIRA – abafado em panela de barro, com brotos de quiabo, guarnecido com torresminhos e polenta frita.

VACA ATOLADA – um dos melhores pratos do Brasil, feito com creme de macaxeira e costela, produto ícone das churrascarias brasileiras.

Prato suíte – LEITOA PURURUCA – porquinho assado servido em graudezas, guarnecidas com couve refogada a alho e óleo e tutu das alterozas.

Sobremesa – Queijadinhas com queijo branco, arranjadas com galhos de cidreira e de erva doce.

VINHOS – Apresentamos um tinto másculo argentino De Mendoza, Malbec.

Ecrit de Le Maitre Cuisiner Heleno Henriques de Araújo.

Comida Espanhola

PREZADOS CONFRADES E CONFREIRAS:

Desde as mais remotas eras, os povos mediterrâneos se lançaram aos mares desconhecidos em busca de conquistas e de novos mundos. Dentre eles se destacaram os Espanhóis que financiaram a Esquadra de Cristóvão Colombo em 1492, que chegou à América. Os Reis Católicos Fernando e Isabel de Castela, de Espanha, foram quem bancaram a aventura colombiana. Nessas viagens os espanhóis levavam a sua cultura, a sua excelente comida. Nesta noite agradável de 03 de agosto de 2000 aqui no restaurante Victory, um dos mais apreciados de nossa cidade, dos empresários irmãos Sílvio e Paulo Lobo apresentaremos o seguinte cardápio das terras das touradas:

1. Panes de Dom Miguelito – pães recheados com cebolas e embutidos fumé acompanhado de patê de ervas aromáticas

2. Lomo de Cerdo a La Zaragozana, lombinho de porco assado coberto com molho de canela importada, servido com batatas ameixadas e decorado com couve flor rosqueada.

3. Estofado a la Catalana – estufado bovino coberto com frutos do mar tendo como guarnição amassados de lentilhas e batatas galegas isnukim

4. Paella a valenciana – espécie de rizotto de açafrão e (condimento cultivado há mil anos) frutos do mar preparado em panela de ferro que é o mais importante prato da cozinha espanhola.

5. Manzannas en Dulce – maçãs vermelhas assadas com cobertura de mel de abelha e uvas passas.

VINHOS: serviremos um espanhol tinto da região de Viejas e um tinto francês Bordeaux

SUGESTÃO: indicamos o consumo de vinhos da uva MERLOT, que é originária de Bordeaux, França e que aqui chegou em 1931, trazida por imigrantes mediterrâneos. Os tintos secos, produzidos com a MERLOT são bons e encorpados, porém macios, com conotações sutis de sabores florais. Eles possuem cor avermelhada intensa sendo que, ao degustá-los sentimos na língua, um paladar agradável e aveludado. O tinto desta uva, pega bem com bacalhau, carnes vermelhas, massas de molhos consistentes e até pães e patês de teores marcantes, como os produzidos com frutos do mar e queijos amadurecidos.

PASSAMENTO: causou profunda consternação entre nós, o falecimento do nosso confrade fundador ODILON RIBEIRO COUTINHO que aconteceu em 07.07.2000 no Rio de Janeiro. Lembramos com saudades, as brilhantes palestras aqui proferidas por Dr. Odilon abordando sempre temas relacionados com um bom vinho e a boa mesa. À família enlutada as mais sinceras condolências do CLUB DO GOURMET DA PARAÍBA

Maître Heleno Araújo é autor do livro plaquete "Vinho, néctar dos deuses".

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A Esplendorosa Cozinha do Titanic

A Esplendorosa Cozinha do Titanic

A culinária é como as mulheres, vive sempre de novidades e que seja assim, pois prevalecem perenes, os princípios da criatividade e da sutileza, marcas intransferivelmente femininas. Por incrível que pareça, o MENU do último jantar do monumental transatlântico H.M.S TITANIC tornou-se ao limiar do terceiro milênio, uma procurada atração com pessoas pesquisando, garimpando exaustivamente este tema tão místico, até então adormecido no baú das trágicas recordações, pesquisa esta que fez vir à tona, uma refinada montagem de vinhos e pratos magnificamente elaborados e combinados pelas mãos maestrinas do Chef de Cuisine August Scouffier ( 1846 a 1935) que vivendo oitenta e nove anos, escreveu a chamada bíblia da clássica cozinha francesa, até hoje reverenciada e seguida ao pé da letra, pelos homens das panelas de todo o mundo da Gastronomia. Scouffier antecedeu a verdadeiros príncipes do fogão como Antoine Caremi, H. de Balzac, Philéas Gilbert, Prosper Montagne, Louis Bechamel, Brillat. Savarin este último, diplomata e grande poeta de sua época.

O CLUB DO GOURMET DA PARAÍBA, modesta porém maiúscula Confraria nordestinense, que marca a sua existência apresentando mensalmente em seu jantares, vinhos e pratos não usuais às casas de pasto desta região, pesquisou, testou e montou o menu do último jantar do Titanic que foi servido na fatídica noite de 12.04.1912, quando afundou aquele mundão de opulência e riqueza. Eis o faustoso jantar da citada noite:

HOR'S D'OUVRES

1. Patê de Foie Gras com aipo de Provence e pães rolée de erva doce

2. Ostras à la Russian servidas cruas banhada a vodca Stolichnnaya, servida em placas de gelo decorada com beterraba ralada e lâminas de queijo de leite de cabra alpina

ENTRÉES:

3. Salade de Vie, brotos de aspargos silvestres molhados à vinaigrette de champagne francesa polvilhado com poeiras de açafrão Hindu

4. Consomé à Olga, refinado caldo de peixe vieira pescada nas costas chinesas e moldado ao exótico tempero da Terra de Mao Tsé Tung

PRATOS INTERMEDIARIOS:

5. Salmon Mussolini, peixe rosado e fibroso, feito ao vapor, coberto ao sumo de endre fresco, guarnecido com tranchas de pimentão e pepino primaveril

6. Frango à lyonnaise, peito de frango rosqueado com tomilho e estragão. Guarnecido com Rizotto de ervas colhidas nas férteis hortas mediterrâneas

PRATO SUÍTE:

7. Mouton Àvec Sauce de Menthe, tenros pernis de cordeira, fatiada, com batata Chateau. e creme de cenoura.

SOBREMESAS:

8. Pudim Waldorff , aromatizado com noz moscada e baunilha. Queijos, torradas e frutas frescas.

VINHOS franceses, italianos, espanhóis e portugueses regaram tão magnifico jantar. Todo este desfile enogastronomico foi testado e servido em fins de 1999 no bem aceito restaurante Tábua do Marinheiro dos confrades Sidney Martin e César Augusto, pela nossa Confraria Tabajarina. Em tempo: Receitas adaptadas às ofertas mercadológicas desta região.

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COZINHA ITALIANA

Cozinha Italiana – a mais suculenta das cozinhas

CLASSIFICO A COZINHA ITALIANA como uma das 3 mais importantes do mundo da gastronomia; o navegador Marco Polo trouxe o macarrão da China para a Itália. Os peninsulares tornaram a massa uma marca de sua estupenda cozinha, muito embora o país da Squadra Azurra tenha maravilhosas criações à base de frutos do mar, caças e sobremesas que são verdadeiras obras de arte, o FILET PARMEGIANI é a carne mais vendida nas Américas.

A LAZANHA que originalmente era um bolo salgado feito com tiras largas, no final do século XX foi eleito como um dos 5 mais vendidos pratos na Europa e na América. O ESPAGUETI preparado em mais de 100 modalidades diferentes é campeão de vendas em pelo menos 3 continentes. A PIZZA que os americanos do norte apelidaram como "torta de tomate" se espalhou de maneira espantosa pelos quatro cantos do mundo, conseguindo adeptos nos mais distantes rincões da Terra.

Em miúdos, a COZINHA ITALIANA buscou e conseguiu naturalmente o seu espaço dentre nós, consumidores terráqueos . Ainda bem que sobrou e muito bem, para minha modesta pessoa, pois tive a felicidade de Ter sido aluno de três verdadeiros mestres italianos: CARMINO COLONATO, que foi FOOD AND BEVERAGE MANAGER de uma Cia. Suíça de Hotéis. Ensinou-me bastante as técnicas de serviços de salão e de vinhos. WALTER MAZZIERE que foi maitre do internacionalmente aplaudido RESTAURANTE TERRAÇO ITÁLIA, Este me considerava um filho dele. Deu-me à mão em São Paulo e me colocou na ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE MAITRES D' HOTEL onde somente pontificavam os "cardeais" da Hotelaria Brasileira. E eu lá no meio dessas feras, apreendendo. ANTÔNIO MARMUGGI, o mais sábio dos 3, era formado em Alimentos e Bebidas em Laussane na Suíça e montou 80% dos hotéis 5 estrelas do Nordeste Brasileiro. Pediu-me que não voltasse para o Nordeste, precisava de mim em São Paulo. Possuo um forte sentimento de agradecimento à Itália!

Esta noite, no aconchegante restaurante CANTINA NAPOLITANA, em Cabo Branco, recepcionaremos os Gourmets tabajarinos com um fino cardápio da milenar cozinha Italiana. Ei-lo.

CANELONE RECHEADO COM QUEIJO RICOTA

CAPELETI DE FRANGO COM COBERTURA DE FRUTOS DO MAR

PEIXE À FIORENTINE

FILET MIGNOM À UDINESE (com leve molho de mostarda)

CASSATA A SICILIANA

Como não poderia deixar de ser, os vinhos da noite, serão italianos, da linha VAPOLICELLA. Informo que recente pesquisa indicou a Itália como a maior consumidora de vinhos per capita em nosso planeta. Lá são consumidos 68 litros de vinhos/ano por pessoa. Ultrapassou até a grande França, berço de grande cozinha e de bons conhecedores de vinhos.

*maitre Heleno ARAÚJO é o idealizador, o fundador e o continuador do CLUB DO GOURMET DA PARAÍBA.

A Nova Cozinha Paraibana

ESTIMADOS GOURMETS TABAJARINOS E CONVIDADOS

Texto do maitre HELENO H DE ARAUJO fundador deste CLUB.

TODO MÊS DE ABRIL tem um significativo bastante tocante para todos nós, pois foi em um l7 de abril do distante l985 que, fundamos o CLUB DO GOURMET DA PARAIBA, lá na taberna BARRIL 2000 de doces e alegres recordações. Eram banquetes que adentravam madrugadas com 6,8 pratos, buscados nos mais longínquas rincões do nosso planeta, regados a vinhos nunca vistos em nossa Terra. A nossa Paraíba como sempre, pequenina porém bastante atrevida, deu uma contribuição enorme ao glossário da mundialmente elogiada COZINHA BRASILEIRA. Pratos como carne de sol, buchada, paçoca, sopa de cabeça de galo, sobremesa cartola são hoje, sugestões da linha de frente da culinária verde-amarela. Nas últimas três décadas, a Paraíba começou a combinar a misturação de frutas típicas daqui com pratos salgados das mais diferentes localidades do mundo da gastronomia. O resultado foi a estupenda NOVA COZINHA PARAIBANA, que se segue,regada que será a vinhos do Velho Chico e de Bordeaux.

CARDÁPIO.
ENTRADA. SERIDOENSE. Bolinhos de paçoca, batonetes de queijo de coalho rosqueado, pirão de queijo, pãezinhos ace bolado.
SUGESTOES DA FAZENDINHA BARRA. Espécie de carpaccio de jerimum caboclo e de batata doce Grã fina, aveludado com goiabinha araçá, coberto com lâminas de pernil assado de cordeira, molhados ao sumo de tamarindo.
AMOSTRAGENS DAS POEIDEIRAS DO SITIO POLEIROS. Galinhas antigas, guisadas ao molho de maracujá da serra, acompanhadas de panquequinhas de milho sarôlho com poeiras de castanhas de caju.
CARNE DE SOL DE PICUI. Tranchas maturadas da mais ilustre carne de sol do BRASIL, braseadas, guarnecidas com feijão verde, farofa matuta e arroz de urupema. SOBREMESA. Delicadas tapioquinhas molhadas ao creme de graviola fruta mais sorvete de cajá.

Heleno Araújo, maitre e coordenador desde a fundação até os dias de hoje


Escrito por Heleno Henriques de Araújo - "

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COZINHA RUSSA

A GOSTOSISSIMA COZINHA RUSSA – cardápio do maitre daquele mundo culinário ALEXANDROVICH SLAMA descendente dos grandes maitres dos CZARES russos. Texto do Maitre Araújo / 14 de SET 2001

É nossa missão apresentarmos sempre e sempre pratos inéditos, embora o mundialmente elogiado STROGONOFF seja conhecido de muitos. Ele apareceu quando, há 800 anos no vilarejo NOVGOROV próximo a São Petesburgo, Rússia, um casal rurícola o submeteu a apreciação de gourmets que fins de semana, se reuniam para saborear pratos novos e provar vinhos novos. Este casal era da dinastia STROGANOFF com a – e que uma sua descendente, de nome SOPHIE STROGANOFF fugindo da opressão comunista aportou em São Paulo,fins de l950 e introduziu nos hotéis brasileiros este estupendo prato. Interessante é saber que STROGONOFF não é feito com creme de leite não. Originalmente ele foi feito com fundo de manteiga, féculas de trigo, até cozinhar o trigo, mexendo sempre, e ligando com nata. Era puxado com fundo de panela de porco e cebola,flambado a vodka, misturado a páprikas e guarnecido com cogumelos silvestres e servido em cima de torradas de tubérculos.. Depois ocidentalizou-se,foi flambado com conhaque,.ligado com sauce bechamel ou belle blanche,enriquecido com champignons e catchup. Neste processo ele adentrou aos grandes restaurantes das grandes metrópoles européias como no restaurante MAXIM S de Paris.Assim, apresentamos o seguinte Menu para esta noite bonita aqui no aconchegante Restaurante do Ouro Branco Hotel – Campina, a quem agradecemos pela ótima acolhida ao nosso CLUB DO GOURMET DE CAMPINA GRANDE.

l. – ENTRADA. CREME DE ESPINAFRE

2. – INTERMEDIÁRIO. Frango a Kiev – frango forneado coberto com calda de frutas cítricas e de cerejinhas, guarnecido com purê amaçanzado

3. – PRATO SUITE = STROGONOFF DE FILET MIGNOM com arroz de cá

4. – SOBREMESA = PUDDING DIPLOMATE com ameixas

5. – V I N H O S – iniciamos com um tinto cabernet brasileiro. A CABERNET é uma uva primitiva de cor negra.azulada que produz tintos brilhantes com bouquet pronunciado que embora seco, ao se degustar sente-se no final da língua o sabor de framboesas maduras. Terminamos com o famoso PERIQUITA tinto portugues que se combina com os molhos deste jantar.

Menu Napolitano

O advogado LAUDELINO FRANCISCO DE SOUZA PEREIRA, integra o nosso CLUB desde maio de l995. E o mais antigo gourmet em atividade na Paraíba. Detentor da classificação técnica GUARDE MANGER, na última edição do cobiçado TROFEU SÃO BENEDITO, LAUDELINO foi premiado como o Gourmet de 200l pela sua freqüência l00% em nossos jantares. É diretor do Núcleo Judiciário da Justiça Federal da Paraíba e é casado com a Senhora Girlenne de Lucena Pereira.

Apresentamos o MENU desta noite aqui no restaurante L ATLANTIQUE dos diretores Henri e Manuelina.

l. – Entrada – CAPONNATA NAPOLITANA – pães salgados recheados com frutos do mar atomatados e gratinados com parmezão

2 – Prato Intermediário- POLLO ALLA ROMANESCA – frango grelhado, coberto levemente com balsâmico, guarnecido com purê de couve flor salsinhado

3 – Prato Suite – FILE DE PARMEZZIO – escalopinhos rosqueados, gratinado com queijo de trancas, acompanhado de rizzotto perfumado com gengibre crua ralada

4 – Sobremesa – suggestions de Le Chef de Cuisine

5 – V I N H O S – um másculo tinto português de boas castas das quintas

Agradecemos as presenças dos confrades e convidados ao nosso jantar.

MAITRE HELENO H DE ARAUJO executivo desta confraria.


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MENU DAS NAVEGAÇÕES

PREZADOS GOURMETS E CONVIDADOS

Continuando com a nossa homenagem mensal aos GOURMETS mais antigos do nosso CLUB, apresentamos hoje o simpático casal HUMBERTO VICENTE DE ARAUJO E WALKYRIA TOLEDO DE ARAUJO – foto – que ingressaram em nossa Confraria em outubro de l997 e que foram os introdutores da carne de JAVALI no Estado da Paraíba, com a qual, fizemos vários jantares para nossos confrades e confreiras. DR. HUMBERTO E A PROFESSORA WALKYRIA são detentores da rara MEDALHA DE OURO MAURILIO DE ALMEIDA por terem ajudado a fundar o CLUB DO GOURMET DO RIO GRANDE DO NORTE. Dr. Humberto é médico psicanalista de renome nacional, sendo professor da UFPB. É DOUTOR em Psiquiatria, título obtido na Espanha. A professora WALKYRIA é igualmente doutorada em Madrid na Área de Ciências da Informação sendo professora da UFPB e das Faculdades IESP

Dando prioridade sempre a pratos novos, inéditos em nossas locaandas, apresentamos hoje, no NETUANAH HOTEL O MENU DAS NAVEGAÇÕES, cujas receitas foram colhidas em diferentes Continentes onde, o Homem colocou os seus pés. 1- Entrada SALADA HAWAIANA – montada dentro de abacaxi desmiolado, feita com produtos marítimos e ervas aromáticas, verdes.

2. Prato Intermediário - FRANGO DE ZÉ GALEGO – Brasil – desossado, grelhado, coberto com molho da fruta típica Cajá, guarnecido com purê de castanha de cajú que possui l9% de proteínas.

3. Prato Suite – ASSADO À CALCUTÁ– Estufado bovino encharcado ao molho de vinho branco, de maçãs vermelhas e de especiarias hindus guarnecido com arroz vaporizado. 4. Sobremesas – Mouse de goiabinha Aracá, cultura índia nordestina, apresentada em forma de sorvete.

5. – V I N H O S. Começaremos com um tinto jovem da uva Merlot, da LANTIER e prosseguiremos com um cabernet-sauvignom l999 – tarapacá, de um vermelho intenso, com taninos suaves, com um final pronunciando-se os sabores de amoras e de cerejas, reflexos que se coadunam bem com o forte molho hindú do nosso Prato Suite.

A COMIDA IMPULSIONANDO AS CIVILIZACOES. Cada povo diz o que ele é, pela sua comida.

NA ERA PALEOLITICA quando o Homem saiu das cavernas, ele dominou o fogo, aprendeu a caçar pequenos animais, assoou-os em labaredas e surgiram os ASSADOS.

NA ERA NEOLITICA, O Homem ao andar pelos mesmos caminhos, em dias de chuva fina, ao retirar barro molhado dos dedos dos seus pés com os dedos das mãos, sem querer, começou a fazer pequenas bolas desse material, depois transformadas em pequenas panelas. Surgiram os COZIDOS.

NA IDADE MÉDIA, nos conventos e mosteiros, religiosos organizaram os primeiros sistemas de banquetes para visitantes, sempre combinando tipos de comidas servidas com tipos de uvas dos vinhos consumidos. Surgiram daí as LOCANDAS, os primeiros restaurante dos tempos de hoje.

NA ÉPOCA MODERNA, desabrochou para o mundo da enogastronomia, a Rainha de todas as Cozinhas, A Francesa, com o surgimento do primeiro grande cozinheiro daqueles tempos, o jovem de l7 anos de idade, ANTOINE CAREME que , por ordem do Rei de Franca, assumiu a Cozinha do já glamouroso Palácio de Champps-Elisée. O seu mais competente colaborador foi o Primeiro Maitre da História de Salão, LOUIS BECHAMEL.

AS COZINHAS MAIS ANTIGAS DO MUNDO são a Chinesa, a africana, a Hindu, a Arábica, aí realce maior para a Civilização Suméria da antiga Mesopotamia que criou o QUEIJO. Povo nômade, os Sumérios garimpavam iguarias de outros mundos.

NOS TEMPOS DE HOJE é notável o eficaz laboratório de enogastronomia localizado na região Mediterrânea onde, Itália, Franca, Espanha e Portugal pilotam as iniciativas das mais apreciadas criações culinárias da modernidade

NO NOVO MUNDO, sobressaem o Brasil que embora em l990, consumíssemos produtos rudes como charque, angu de fubá, folhas de taioba, farinha de mandioca , feijão preto e arroz escorrido, hoje, combinando o sabor de pratos salgados com frutas típicas brasileiras, alcançamos notoriedade mundial pela criatividade e pela heterogeneidade e LA COCINA DE LOS INCAS que, vindos de civilizações de há l4.000 anos atrás como os povos CHAVIN, os CHIMUS, os MOCHICAS, os AYMARA, se destacaram no mundo das panelas, pela originalidade da apresentação de suas comidas.

MAITRE ARAÚJO fundou este CLUB em 1985. É autor de 05 livros hoteleiros.