Menu de Leonardo Da Vinci

CLUB  DO  GOURMET  DA  PARAIBA
Materia tecnica buscada por maitre d hotel Heleno H de Araujo, fundador desta confraria

JOÃO PESSOA PB 04 de maio de 2.016
RESTAURANTE  PALACE  GOURMET de mestre José Farias.

PRATOS DA LAVRA LEONARDIANA  - desde as mais bruscas e remotas eras que os lombardos e itálicos - montanheses, pescadores do mar, coletores de nozes, frutas e raizes da PENINSULA ITALICA se esforçaram em produzir uma boa alimentação.

Localizada embaixo da Suiça e da Austria, ao lado da França e n outro lado, da Turquia Ocidental, cuja Capital era  Constantinopla e,  avançando mar adentro no Mediterraneo, a Itália desde os primordes, por influencia dos vizinhos e de invasões de guerreiros vindos de outros mndos, foi u a privililegiada por hospedar em vista do expoxto, um verdadeiro mosaico de etmias e religiões formando desde então cenários de transformantes  criatividades antigas e contemporaneas.

Os adventos do Vaticano , do Império Romano e do Periodo da Renascença, fez surgir na Itália grandes artistas de projeção internacional.

Na cidade de DA VINCI nasceu LEONARDO que viveu de  1452 a 1.519. DA VINCI era uma cidadezinha da região de FLORENÇA, portanto fiorentini. De origem humilde porém com incomensuraveis talentos artisticos, LEONARDO DA VINCI além de mestre em quadros de pinturas a oleo primitivo se revelava em outras profissoes como anatomista e cozinheiro sendo que, nesta última atividade ele pesquisava a fundo, as propriedades e combinações de alimentos nativos e importados, chegando ao ponto de ser bancado por um Mecenas para produzir e comandar grandes banquetes de luxuosos castelos e palácios do mundo feudalista e burgues dos séculos XIV E XV dos faustos tempos de uma Europa revestida em ouro, prata e diamantes  Era portanto um qualificado maitre d hotel dos ares renancentistas.

Tronquificado nesta historiografia, pesquisamos e produzimos o inusual cardápio adiante descrito.
primo piatto - formaggios verdes e amadurecidos e torradas com creme de cebolas.

secondo piatto - pesci de caçarolle, alla crema de epinafre, arqueado em leito de pasta de riso italianni e grão de bico, perfumado com as especiarias orientais noz msocada e canela.Lindamente gaurnecido com purée de cenoura e cebolinhas isnukim glaceadas.

terzo piatto - pedaçulos de d agnello, corderinho, vaporizados na hortelã fresca, montado em cima de fettucinni de Milano, na manteiga de salsinha peninsular.
qarto piatto - panaccotta ricamente  recheada com essencia de baunilha americana e geleia de moranguinhos  selvaggios,de Teresinha;

VINHO - para acompanhar tão magistral e teatral menu, umtinto cabernet de 4 anos, jovem, prfumado porem seco, com laivos despretenciosos de frugaliade mentanhes, caracteres que o crdenciam para atuar nesta noite banquetiana, puranebte romanica.

Picuí PB

DADOS HISTORICOS DE UMA CIDADE IMENSAMENTE  LINDA CHAMADA DE PICUI - matéria buscada por Heleno Henriques abril.2016

A FAZENDA BOM JESUS de propriedade dos irmãos pecuaristas Carlos Antonio Henriques e Dr. Henrique Costa Filho, foi fundada pelo Padre luso Manoel Fernandes Pimenta no dia 20 de outubro de 1.790, pela sesmaria 952, assinada  pelo governador paraibano  Jeronimo José de Melo e Castro . O Padre Manoel que viera para  fundar a Igreja Matriz de N.Sa. Merces em CUITÉ PB, tinha como assistente religioso o portugues João Rodrigues Moreira,

Como atrazara a conclusão da citada igreja,que somente foi concluida no ano de 1.801, o Padre Fernandes fora comtemplado com o recebimento da referida gleba rural, a qual media  3X 1 leguas de extremos, tendo como poente as aguas do Rio Acauã em Pucuhy e como nascente a fazenda da tabua da serra do Cuité com referencia a estrada  do Pontal.

O documento oficial foi concedido com o pomposo nome de  OLHO D AGUA DO SACO DO SERROTE DAS ONÇAS de onde se vislumbrava u a paisagem cinematograffica,  um imenso vale, nele correndo o riacho das onças, desviado pelo morro do cabeço, onde hoje se situa grandes campos de plantações de palma forrageira.

Segundo alguns historiadores, o segundo dono desta propriedade foi o Ten. Jorge Ferreira de Lima, homem de cor, tronco genealogico dos Ferreira da Boa Sorte que chegara anos antes, na Fazenda Saco do Capim, na qual abigara 50 cabeças de gado vindas dos sertões pernmbucanos. Esta fazenda foi o berço imortal da familia dos ZUMBINHAS  criadores do rentável e resistente  gado péduro.
Né Candido e dona Sinda adquiriram na década de vinte do seculo passada, a já batizada FAZENDA BOM JESUS que a trocou em l.933 com o produtor rural Henrique de Araujo Costa e sua esposa Maria Marçal Henriques pela gleba rural Café do Vento.

A Fazenda Bom Jesus possui 225 anos de vida produtiva e ininterrupta. Ela pertence a familia HENRIQUES há precisos 82 anos.

Pelo torrão abençoado BOM JESUS, passaram imensas boiadas e grandes vacarias, onde se destacavam touro famosos com PÃO DE AÇUCAR, um indubrasil filho de bailarina e forasteiro, VIOLÃO um gyr leiteiro, filho de Brilhantina e Bacana e TAMBOR um guzerá vindo do qualificado plantel mussambé do brejo tabajarino.

Recordo com saudades infindas, vaqueiros destemidos como Zé Emiliano, Roque de Maria, Sebastião Galdino, Cicero Dutra e seus filhos Damião, Zé DUTRA  e Lino, além dos recentes Jõao Simoa e Zuca Berto, cujos aboios ao arrebanhar a boiada era de cortar corações.

A FAZENDA BOM JESUS é a l4a. propriedade rural mais antiga de Picui e está localizada no pé da serra da ladeira daas onças com uma resistente casa de fazenda anexada de casa de morador, garagens e imensos currais, açudes, pé da cerca e grandes cercados.

É bastante consolador para os seus admiradores, constatar que, a centenária FAZENDA  BOM JESUS   não é hoje uma abandonada fazenda caçimba nova temática da canção popular do poeta ZÉ mARCOLINO E SANFONEIRO GRANDE LUIZ GONZAGA.

Salve querida FAZENDA BOM JESUS patrimonio vivo e imorredouro de nossa Picui.

Menu Feitiço dos Gourmets

CLUB DO GOURMET DA PARAIBA

Matéria técnica buscada pelo maitre Heleno Araujo

João Pessoa PB, 06 de abril de 2016      
RESTAURANTE TRAMONTI
MENU  FEITIÇO DOS GOURMETS

O diplomata francês Jean Antelme BrillaT Savarin que era cozinheiro dos bons e que viveu de 1775 a 1826, proferiu uma frase célebre da gastronomia que vem atravessando os séculos:

"SE VOCÊ NÃO É CAPAZ DE UM POUCO DE FEITIÇARIA NÃO SE META DENTRO DE UMA COZINHA"

Baseado nesse sábio ensinamento reunimos nesse cardápio de feitiço três culturas diferentes. 

Das três civilizações pré-colombianas, Azteca, Maia e Inca, que construíram o mundo das panelas no novo mundo, uma delas se sobressaiu sobremaneira, os INCAS, por ter formado uma arte culinária baseada nas culturas de pequenas nações do período pré incaico da América do Sul. Foram elas os Nazcas, Mochicas, Chimu, Chavin, Ayamara, Tchanka, Talibabaya e os chamados povos das nuvens Chachapoya. Juntou-se a tudo isso a fertilidade do altiplano peruano que produz até hoje uma agricultura a base de batatas e outros tubérculos, bastante ervas aromáticas e uma variedade enorme de frutas silvestres fazendo com que a cozinha peruana seja hoje uma das três melhores das Américas, formando um trio invejoso com o Brasil e o México. A BATATINHA INCA, não tem nada de inglesa.

Valendo lembrar aqui o famoso prato La Pachamanca, feito dentro da terra em panela de pedra,ora  com carnes de caças,ora com  peixe e verduras e bastante legumes, era  Iguaria preferida pelo grande imperador Pachacuti que durante 47 anos governou o grande império Inca que chegou até o século XVI, tendo como base a capital Cusco, chamado umbigo do mundo e a capital espiritual Machu Pichu, construído nas mais altas montanhas desse glorioso império.

Tomando por base pesquisas persistentes montamos um interessante menu nessa noite gourmet.

01. Entrée - Cervits de Salmoni de los incas
02. Entremmetier - Rizottii de Bacallá
03. SUGGESTION SUITE -Frictela fourniée  Avec Pomme terre Rosti - Significa assado bovino desfiado montado em cima de batata confeccionada a modalidade francesa
04. A pedidos apresentamos o pudim sertanejino da confreira Teresinha
05 - VINHO, apresentamos um tinto de 4 anos da festejada uva milenar CABERNET que embora jovem desponta com personalidade própria. potencialmente marcante, seco, com notas evidentes de ervas como hortelã e toques sutis de café torrado, credenciais que, ao desembocar no sistema gustativo lembre fruts mediterraneas como amora primaveril.
do poeta do céu - poema, é noite cheia de amargura/ é luz que brilha lá no céu, poema é o cantar do passarinho/que vive ao léo, perdeu seu ninho/ na esperança de encontrar. poema, é o despertar da madrugada/ o ébrio  triste na calçada, querendo a LUA namorar.

LA CUCCINA DELL´ IMPERATORE

CLUB DO GOURMET DA PARAIBA

Materia técnica buscada pelo maitre Heleno Araujo - Fone: 98828-3869

João Pessoa PB, 02 de Março de 2016

LA CUCCINA DELL´ IMPERATORE

A culinária italiana vem de muito longe. Desde os remotos tempos de camponeses das planícies e homens das montanhas.
Teve inicio na época da Lombardia. Avançou enormemente pelo Império Romano que existiu de 475 ac até 1453.
No ano de 1272 Marco Polo trouxe da China A MASSA, autorizado pelo imperador KUBLAI KHAN. Este produto internacionalizou a cozinha italiana em mais de 600 modalidades diferentes, tais como lazanha, gnhocc, capelletti, fagotinni, fetuccinni,spaghetonni, etc e tal
No ano de 529 Frei BEnto de Núrcia,  fundou a ordem Beneditina.criando as famosas e criativas cozinhas dos monastérios.
Em  28 de Abril de 1221, Frei Francisco De Assis, fundou a ordem dos frades Franciscanos. Nestes conventos os religiosos produziam os insumos de sua bem trabalhada enogastronomia.
Juntou-se a tudo isso as mercadorias e as receitas culinárias de 70 países conquistados pelo então Império  Romano. surgindo então  a esplendorosa cozinha italiana.estilo de forno e fogão que conquistou milhões de admiradores nos 4 cantos do Mundo.
Pesquisando exaustivamente esta temática conseguimos chegar a iguarias notáveis no mundo  moderno da gastronomia.

PRIMO PIATTO Pesce Fiorentine con paffata  de formaggio pecorine e gelea de tomato, riso de azeitona.significa, peixe ao molho de espinafre, batatas recheadas c/ queijo italiano e geleia de tomate, mais pasta de arroz e azeitonas.

SECONDO  PIATTO - Cappeleti al sugo della Calabria e uvas frescalas. massa recheada banhada ao molho de calabresas e de uvas

TERZO PIATTO - panacotta peninsular cremosa, enriquecida com essências de baunilha e de guayaba tupininquim.

VINHO - apresentamos um tinto de bastante rusticidade e de regulada acidez que o faz seco, que porém ao desembocar no  sistema gustativo, faz realçar aspectos quase imperceptíveis de uma gostosa e combinada frugalidade.                                                                                                                                                            

Cozinha do Sertão

CLUB  DO  GOURMET  DA  PARAIBA
fundado em l7 de abril de l.985, disseminando a cultura de criações paneleiras
nosso blog
matéria tecnica buscada por maitre ARAUJO, fundador desta Confraria
JOÃO PESSOA PB resstaurante DONNA PANNELLA, l3 de janeiro de 2016

QUERIDOS GOURMETS E DISTINTOS CONVIDADOS

A TEMATICA SERTÃO GOURMETS vem da inspiração sertaneja com  o melhoramenro raffinée europeu

Os hostis sertões nordestinos foram desbravados por homens e mulheres destemidas que largando as suas cidades já bem organizadas - embrenharam-se por terras repletas de grandes desafios, como secas, animais selvagens e disputas por terras rurais.
Criou-se incontinenti a CIVILIZAÇÃO DO COURO que consistia em utlilizar tudo vindo do boi mirandês exportado por Portugal e posteriormente melhorado geneticamente com a chegada do gado holandes e indiano, gerando uma raça bovina fortemente adaptada as intemperies nordestinas.
No inicio dessa história, como as secas eram menos crueis, o homem do campo e sua familia sobreviviam com a produção da terra amada cultivada por eles. Segundo relatos de pessoas fidedignas, aos sábados, dia de feira semanal, a familia vinha a cidadezinha mais proxima, comprar somente, querozene, rapadura, sal, café, sabão, fosforo e fumo, pois a produção local provinha as necessidades da familia e dos moradores rurais. Em fim de ano, as compras eram acrescidas de tecidos, limha pra costurar, vinho tinto de boa qualidade europeia e ferramentas de uso diario na labuta do sol a sol.
A necesssidade de prover o consumo diário, fez a sertaneja CRIAR receitas  ás centenas, com os produtos nativos do lugar.
Posteriomente com a chegada do europeu, do africano e com a ajuda da cultura indigena, formatou-se uma gastronomia de alto derecionamento tipico e em algumas das vezes, sofisticado, adentrando as grandes praças de mundos chamados civilizados.
A COZINHA NORDESTINA contribui com 2/3 do atual glossário da ricamente elogiada COZINHA BRASILEIRA, ressaltando-se aqui, receitas indigenas, criações da Mãe Preta e da esposa do vaqueiro e o toque final da sinhazinha, esposa do  fazendeiro.
Diante desta introito, apresentamos o interessante MENU desta noite de principios puramente antenados com a cultura de nossa terra.

PRA COMEÇAR - peixe de rio, banhado ao creme de milho verde, arroz criativo e castanha de caju
PRA CONTINUAR - grelhadinho de  filet de frango, gratinado com ralos de queijo sertanejo, arqueado em cima de nichos de espaguetoni atomatado, perfumado aos retraços de prima donna carne de sol acebolada
PRA FINALIZAR - O TÃO ELOGIADO pudim DA CONFREIRA TERESINHA COM RECEITA PRIMITIVANA
vinho - pra acompanhar tão criativo menu, um cabernet de um rubi potente com variações granada, que se traduz em fortes aspectos de rusticidade e de acidez, sem contudo perder alguns  laivos de frugalidade comum, ao adentrar o sistema  gustativo
SENHOR MEU DEUS. neste ano que se inicia pedimos-lhe fartura m nn/ mesas, que sejam repletas não somente de bons alimentos e qualificados vinhos, mas principalmente de muito amor e desmedida compreensão, para que a tão sonhda PAZ possa reinar abundamente em nosso lares e nas nn/ familias . QUE ASSIM SEJA. AMEM.

As Cozinhas de Todos os Mundos

CLUB  DO  GOURMET  DA PARAIBA
Há décadas plantando a semente milenar da boa mesa e dom vinho
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materia tecnica de maitre araujo
Restaurante CASA do BACALHAU - 02 de dez de 2015

AS COZINHAS DE TODOS OS MUNDOS - o bacalhau de Portugal - a pesca desse peixe teve inicio pelos lusos em 1.3ll quando os nossos descobridores deram inicio as grandes navegações maritimas. Precisamente no reinado  de DOM AFONSO IV,que durou de 1.323 a 1.357 cresceram esse tipo de industria  do mar com viagens as atuais Noruega e Groenlandia. No principio o bacalhau era um peixe de aproximdamente 30 a 40 kgs, tornando-se após 800 anos, a la. iguaria da rica cozinha  portugesa e uma das cinco mais ilustres  de todos os mundos, com suas mais de 500 tipos de modalidades diferentes de cocção.DOM AFONSO HENRIQUES que governou Portugal como seu primeiro Monarca atuou de l.l39 a l.185, - 46 anos de absolutismo produtivo, iniciando a dinastia afonsina até  DOM AFONSO IV.Esta noite apesentamos como entrada o BACALHAU  A LISBOETA.

OS ASSADOS E OS MOLHOS DA FRANÇA - A França se notabilizou no mundo das panelas por seus exuberantes molhos, baseados em perfumados  e coloridos fundos de panelas. Le Chef de Cuisine FRANÇOIS DE LA VERENNE considerado o inovador dos já exisstentes grandes molhos   franceses, modulou os elogiados fundos de panelas com acréscimos de ervas naturais e frutas originárias da famosa bacia do Mediterraneo. Surgiram iguarias inéditas com o produto maior, a carne ou ave ou peixe ou caça, banhada ao molho do proprio assado acompanhada de uma só guarnição ricamente confeccionada com várias mercadorias de diferentes procedencias. Nesta noite, servimos o  BOEUF ROTI DE LA VERENNE que é um assado de novilho, acompanhado de arroz enobrecido com verduras e passas de primeira tirada
de sobremesa servumos pastel de Belém
um tinto cabernet regará este jantar especial

COZINHA CATALÃ

CLUB  DO  GOURMET  DA  PARAIBA
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matéria tecnica buscada por maitre araujo, fundador desta confraria
RESTAURANTE  PALACE GOURMET a quem agradecemos pela boa acolhida
JOÃO PESSOA PB 08 de julho de 2.015 - A QUALIFICADISSIMA COZINHA CATALÃ
A Espana vem da Peninsula Ibérica quando, no século  I a.c. era habitada pelos eximios navegadors os fenicios.
No seculo III d.c. ela foi colonizada pelos Visigodos e pelo Império Romano que alí implantaram a fé cristã
No ano 711, o ultimo  Rei Visigodo, Roderico foi derrotado pelos mouros que alí ficaram por 300 anos, em vista da proximidade da Africa com o Mar Mediterraneo, interligado pelo estreito de Gilbraltar
Em l.492, os reis católicos Fernão Aragão e Isabela de Castela financiaram a viagem do conquistador CRISTOVÃO COLOMBO a um continente desconhecido, depois batizado como AMERICA
Nos tempos modernos a Espana foi redimensionada em regiões autonomas dentre elas, a Galicia e a Catalhuna cuja capital é a cidade esplendorosa de BACERLONA com 2 milhões de habitantes e um acervo cultural grandioso com destaque para monumentos históricos e a figura exponencial de SALVADOR DALI um das maiores expressões da contenporaneidade mundial.Há de se destaccar tambem o clube de futebol BARCELONA FUTEBOL CLUBE muitas vezes campeão com a presença notabilissima do brasileiro Neymar Junior.
Como a alimentação humana foi um dos primeiros procedimentos terraqueos no nosso mundo, a gastronomia é uma grande motivação em Barcelona, capital da provincia  da Catalhuna, cujo idioma oficial é o catalão
Pesquisando exaustivamente receitas desse lugar, alinhamos as iguarias seguintes, vindas do mais puro sentimento catalão
como abertura do banquete, serviremos um GRATINATTO de salmon e quejo peninsular
Dando  sequencia a essa festa das panelas d além mar, servimos uma autentica PAELLA DE DOLORES SIERRA, música brasileira inspirada na vida boemia de Barcelona que imortalizou o maior cantor do Brasil, NELSON GONÇALVES
Como suite, levaremos a mesa, assados bovinos franqueados a moda curraleira acompanhado de batatas galegas
Fechando essa reunião de sucesso paneleiro, degustaremos a fruta brasileira ynakati, abacaxi, flambado a conhaque de uvas destiladas em puro estilo medieval europeu.
PARA  se completar , o vinho portugues tinto, rarissimo das uvas  trincadeira e aragones que se afeiçoa muito bem a este menu.

A NOVISSIMA COZINHA TABAJARINA

CLUB DO GURMET DA PARAIBA
 agremiação escola que há 30 anos fomenta culturas de ALTA GASTRONOMIA
 matéria tecnia buscada por maitre araujo funador dessta confraria
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RESTAURANTE                                         JOAO PESSOA 04 DE MARÇO DE 2.015
QUERIDOS GOURMETS E ILUSTRES CONVIDADOS
A NOVISSIMA COZINHA TABAJARINA
A culinária do Brasil e do Nordeste se iniciou ha´melenios quando, humanos orientais adentraram a America  vindos do Velho Continente através do Estreito de Bering.
Os  indigenas brasileiros, donos reais da terra, segundo antropolgos, chamavam a terra de Mãe, os rios de Pai e as aves e os animais de irmãos.Quando achavam um rebanho de capivaras, catetus, abatiam somente um animal pra preservar  a manada. Assavam a caça,. temperando-a com ervas aromáticas em sistema de fogo de monturo afim de durar o consumo bastante dias, como se fora os silos trinheiraa das velhas fazendas de nossa região. Igual prccedimento era aplicado aos peixes
a macaxeira, a batata doce, o milho que eram silvestres assim como uma centena de frutas  coloridas eram trabalhada como farinha de mandioca, beijú, tapioca e o milho era comido cozido em panela de ceramica, assado na palha ou em bloco, formeado em modalidade parecida  com uma forma de fazer tijolo, nascendo a famosa pamonha que era o milho machucado e enriquecido com sumos de graviola ou goiabainha araçá frutas nativs do nosso sertão velho esquecido pelos politicos oportunistas de todas as épocas.A canjica foi depois inventada pelos africanos que escravizados desembarcaram de l.549 até l.850 no Brasil, alcançando a cifra de 5 milhões de criaturas.
Somaram-se a tudo isso, os europeus do Mediterraneo que,no afã  do enriquecimento ilicito, plantaram sementes de uma culinária já esmerada em razão de conquistas as dezenas, invadidas e tomando terras de legitimos donos.
Nascia então uma cozinha euro,amerindia   chamada de brasileira só que, nunca foi subsidiada pelos governos que tivemos a infelicdidade de possui-los. Até os dias de hoje não existe um só livro de culinária tuininquin bancada pelo governO FEDERAL. No meu livro publicado de 333 pgs. EM TEMPO DE RESTAURANTE BRASILEIRO    eu protesto contra a falta de apoio dos pseudos patriotas.
Revendo velhas receitas algumas até em folhas de cadernos, resumimos estas pérolas das panelas de antigamente. Ah sábias panelas
01 - começando pelas beiradas - PEIXE DE ZEFA DE TOTONHA VELHA  - peixe feito com molho de umbu e curry, servido em base tipo quiche de fécula de pão fresco e ovos dos campos.
02 - continuando a deleitar o nosso palato primitivano - GNHOCC DE MACAXEIRA E CARNE DE SOL DESFIADA DE CHICÓ BENTO -
emolduara com molho de tomate isnukim, nativa guatemalteca.
03 - transferindo a terminação pra sobremesa do pós colonização. PARMEGIANINHA DE CORDEIRO FORNEADO COM QUEJO DE COALHO ARQUEADO EM MACHUCADO DE FEIJÃO VERDE E NACOS DE ARROZ DA TERRA, de um tal de araujo
04 - SOBREMESA DA VELHA  LUIZA QUE signifca bananas amassadas na canela levemente coberta com acuçar cristal e  sorvete de fruta nordestinense.
05 - pra se juntar a esta magnificencia, um tinto portugues advindo da região do Alentejo
06 - de mestre lua, o maior de todos os nordestinos - já faz 3 noites que pro norte relampeia/a asa branca ouvindo o ronco do trovão/já bateu asas e voltou pro meu sertão/ai ai eu vou me imbora vou cuidar da prantação. OBRIGADO LUIS GONZAGA por alegrar nosso povo.

MENU DO GRANDE HOTEL BUDAPESTE

CLUB DO GOURMET DA PARAIBA
Agremiação escola que há 30 anos fomenta a cultura da boa mesa e do bom vinho
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João Pessoa (PB), 08 de abril de 2015 - Restaurante Cozinha da Matuta
Prezados Gourmets e distintos convidados:
APRESENTAMOS NESSA NOITE UM DOS MENUS DO GRANDE HOTEL DE BUDAPESTE, FILME QUE CONCORREU AO OSCAR DE 2015
A Hungria, juntamente com a Romênia, a ex-Tchecosolváquia e Iugoslávia, formam o quarteto que originou a milenar etnia dos ciganos, formando uma gastronomia de alto valor técnico de vez que ela é produzida com elementos da natureza onde se encontram acampados em toscas barracas seculares as populações ciganas. Nessa gastronomia ressaltam-se os grandes valores da criatividade, do perfume e da cor das iguarias instrumentalizadas em panelas de bronze e de ferro.
A Hungria possui uma população de dez milhões de habitantes, sendo que 5% dela é composto de ciganos, daí a pureza dessas criações Esses nomades se alastraram pela peninsula ibérica e por grande parte das América inclsuive pelo Brasil..
Após pesquisas abalizadas caminhando por territórios próximos às margens dos rios Danúbio e Volga, passando pela parte alta da capital chamada de Buda e chegando a parte baixa dessa mesma cidade chamada de Peste, encontramos a capital Budapeste que vinda do império austro-hungaro, sua  grandeza cultural se reverte na apresentação de edificios antigos da mais pura filosofia européia.
01. Entrée - Pasta de queijo cigano entremeada com torradas de hortelã, decorado com ketchup de melancia, fruta hindu trazida da Índia pelos ciganos americanos
02. Entremmetie - Peixe  ribatejano,feito  no molho de mostarda e de sumo de laranja, ricamente guarnecido com batata inca recheada com pikles miudado e gengibre esmiunçada.
03. Prato suíte - Goulash - Maior prato da cozinha Magiar, que consiste em vaporizar graúdezas de novilho, depois emoldura-los com pápricas picantes graciosamente acompanhado de arroz selvagem.
04. Sobremesa de delícia de abacaxi, fruto de origem latina-americana
05. VINHO - Repetimos o generoso tinto português da região do Alentejo, assembléia das uvas Aragonês, trincadeira e Syrah, por se tratar de um encorpado que se adequa muito bem a esse tipo de cardápio inédito em nossas pairagens.
06 - do poeta do cavaco - amanhã quando eu morrer/alguns amigos vão dizer/que eu tinha um bom coração/alguns hão de me homenagear /fazendo de ouro  um violão/mas depois que o tempo passar/ninguém mais vai se lembrar que eu fui embora/por isso é que eu penso assim/se alguém quiser fazer por mim/que faça agora/me dê as flores em vida/o carinho, a mão amiga/para aliviar os meus ais/depois quando eu me chamar saudade/não  preciso de vaidades/quero preces e nada mais.

A Nova Cozinha Tabajarina

CLUB DO GURMET DA PARAIBA
 agremiação escola que há 30 anos fomenta culturas de ALTA GASTRONOMIA
 matéria tecnia buscada por maitre araujo funador dessta confraria
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RESTAURANTE Dona Panela - JOAO PESSOA 04 DE MARÇO DE 2.015
QUERIDOS GOURMETS E ILUSTRES CONVIDADOS
A NOVISSIMA COZINHA TABAJARINA
A culinária do Brasil e do Nordeste se iniciou ha´melenios quando, humanos orientais adentraram a America  vindos do Velho Continente através do Estreito de Bering.
Os  indigenas brasileiros, donos reais da terra, segundo antropolgos, chamavam a terra de Mãe, os rios de Pai e as aves e os animais de irmãos.Quando achavam um rebanho de capivaras, catetus, abatiam somente um animal pra preservar  a manada. Assavam a caça,. temperando-a com ervas aromáticas em sistema de fogo de monturo afim de durar o consumo bastante dias, como se fora os silos trinheiraa das velhas fazendas de nossa região. Igual prccedimento era aplicado aos peixes
a macaxeira, a batata doce, o milho que eram silvestres assim como uma centena de frutas  coloridas eram trabalhada como farinha de mandioca, beijú, tapioca e o milho era comido cozido em panela de ceramica, assado na palha ou em bloco, formeado em modalidade parecida  com uma forma de fazer tijolo, nascendo a famosa pamonha que era o milho machucado e enriquecido com sumos de graviola ou goiabainha araçá frutas nativs do nosso sertão velho esquecido pelos politicos oportunistas de todas as épocas.A canjica foi depois inventada pelos africanos que escravizados desembarcaram de l.549 até l.850 no Brasil, alcançando a cifra de 5 milhões de criaturas.
Somaram-se a tudo isso, os europeus do Mediterraneo que,no afã  do enriquecimento ilicito, plantaram sementes de uma culinária já esmerada em razão de conquistas as dezenas, invadidas e tomando terras de legitimos donos.
Nascia então uma cozinha euro,amerindia   chamada de brasileira só que, nunca foi subsidiada pelos governos que tivemos a infelicdidade de possui-los. Até os dias de hoje não existe um só livro de culinária tuininquin bancada pelo governO FEDERAL. No meu livro publicado de 333 pgs. EM TEMPO DE RESTAURANTE BRASILEIRO eu protesto contra a falta de apoio dos pseudos patriotas.
Revendo velhas receitas algumas até em folhas de cadernos, resumimos estas pérolas das panelas de antigamente. Ah sábias panelas
01 - começando pelas beiradas - PEIXE DE ZEFA DE TOTONHA VELHA  - peixe feito com molho de umbu e curry, servido em base tipo quiche de fécula de pão fresco e ovos dos campos.
02 - continuando a deleitar o nosso palato primitivano - GNHOCC DE MACAXEIRA E CARNE DE SOL DESFIADA DE CHICÓ BENTO -
emolduara com molho de tomate isnukim, nativa guatemalteca.
03 - transferindo a terminação pra sobremesa do pós colonização. PARMEGIANINHA DE CORDEIRO FORNEADO COM QUEJO DE COALHO ARQUEADO EM MACHUCADO DE FEIJÃO VERDE E NACOS DE ARROZ DA TERRA, de um tal de araujo
04 - SOBREMESA DA VELHA  LUIZA QUE signifca bananas amassadas na canela levemente coberta com acuçar cristal e  sorvete de fruta nordestinense.
05 - pra se juntar a esta magnificencia, um tinto portugues advindo da região do Alentejo
06 - de mestre lua, o maior de todos os nordestinos - já faz 3 noites que pro norte relampeia/a asa branca ouvindo o ronco do trovão/já bateu asas e voltou pro meu sertão/ai ai eu vou me imbora vou cuidar da prantação. OBRIGADO LUIS GONZAGA por alegrar nosso povo.