Os Primeiros Povos na produção de Queijo

Os Primeiros Povos na produção de Queijo

Se considerarmos as evidências arqueológicas e históricas atualmente conhecidas, é difícil estabelecer um ranking absoluto dos “primeiros povos”, porque a fabricação de queijo provavelmente começou antes da existência da escrita. Ainda assim, podemos apontar três tradições muito antigas:

Povos neolíticos da Europa Central — especialmente na região da atual Polônia

São responsáveis por algumas das mais antigas evidências diretas conhecidas de fabricação de queijo, datadas de aproximadamente 5500 a.C. Foram encontrados recipientes perfurados que provavelmente serviam para separar a coalhada do soro do leite. Não podemos chamar esse povo especificamente de “poloneses”, pois a Polônia moderna não existia; tratava-se de comunidades agrícolas neolíticas.

Povos da Mesopotâmia — especialmente os sumérios

A produção de laticínios aparece posteriormente de forma muito mais documentada na antiga Mesopotâmia. Os sumérios, que floresceram no sul da Mesopotâmia a partir do IV milênio a.C., deixaram registros escritos e representações relacionadas à produção de leite e derivados. Por isso, a Mesopotâmia é uma das regiões fundamentais para a história documentada do queijo.

Antigos povos do Mediterrâneo Oriental

Comunidades neolíticas do Mediterrâneo, incluindo populações da região dos Bálcãs e do Adriático, também apresentam evidências muito antigas de processamento de leite e fabricação de produtos semelhantes ao queijo. Há evidências arqueológicas de produção de queijo na região da atual Croácia por volta de 5200 a.C., portanto extremamente antigas.

Assim, uma forma mais segura de apresentar a questão seria: 1º — comunidades neolíticas da Europa Central; 2º — comunidades neolíticas do Mediterrâneo/Bálcãs; 3º — povos da antiga Mesopotâmia, especialmente os sumérios, entre os primeiros produtores com documentação escrita.

É importante destacar que não podemos afirmar que esses foram literalmente os três primeiros povos a fabricar queijo. A fabricação pode ter ocorrido de maneira independente em várias regiões, e provavelmente existiram produtores de queijo dos quais não restaram evidências arqueológicas. A história do queijo começa, portanto, muito antes dos registros históricos e permanece parcialmente envolta em mistério.