A Cozinha da Máfia

CLUB  DO  GOURMET  PB
Clubdogourmet.blogspot.com.br – 3244.6756 – 8828.3869 – 9305.9l53
Onde resplandecem as benfazeijas  sementeiras da pura ALTA GASTRONOMIA
Matéria técnica garimpada por  maitre d hotel Heleno Araújo, fundador deste CLUB

JOÃO PESSOA PB  07 de agosto de  2.0l3 – RESTAURANTE  MARBELI
A palavra Máfia SIGNIFCA NA LINGUA ARABE, o que não existe – pois ela existiu e existe na Sicília, Itália onde nasceu e se espalhou pelo solo americano criando raízes em Nova York e em Chicago onde reinaram por  décadas AL CAPONE,LUCKY LUCIANO, DOM VITOR CASCIO além de Dom Corlleonne e seus asseclas.
   Nesta história  de violência e de belas iguarias , se destacou o cozinheiro italiano  JOE  CIPOLLA  palavra  que significa  cebola. Ele chegou nos EE UU com l9 anos somente pra cozinhar para os mais famosos mafiosos do mundo, afeitos as preciosidades
     Al Caponne em 1920, lavava pratos em um restaurante barato do Brooklin. Com a lei seca ele se transformou no maior traficante de bebidas alcoólicas, passando a usar ternos, roupas refinadas, convivendo com mulheres deslumbrantes  e residindo em casas suntuosas. O Comercio ilegal de dezenas de produtos, tornou-se o seu mundo profissional. Nele construiu imensa fortuna criando problemas para o governo.ianque
      Pesquisando receitas de banquetes pantagruelicos, montamos o seguinte cardápio da Onorata  Societá. – privilegio somente accessível aos homens do crime organizado
       Primo  Piatto – Al Caponta de Al Caponi
       Secondo Piatto -  Marccheronni del grano al tomato,com pesce e crema di formaggio affumicatto, montado em pain arosto della  montañnas.
        Tercero  Piatto -  rizzotti de baccallá e escalopiñnos de fileto de victelo             Qarto Piatto – sobremesa surprise da confreira Teresinha Araújo, fundadora daqui         V I N O – pra acompanhar tão qualificado menu, juntamos um tinto português da elogiada e centenária uva aragones. De um rubi profundo, com tonalidade granada, seco, fortificado, pronto a fazer companhia e  ser servido com iguarias somente encontráveis em casas de famílias de procedências peninsulares.
Do poeta do mato – como é bom morar na roça, em local perto dos rios, tomar banho de cascata, sentir o cheiro da mata e olhar pra ela nua

El Cuizzinna Gitana

CLUB  DO  GOURMET  DA  PARAIBA
MATÉRIA TÉCNICA GARIMPADA PELO MAITRE  heleno araujo

Restaurante  SAMARITANA – João Pessoa 03 de julho de 2.0l3, agradecemos

EL   CUIZZINNA  GITANA

   Os Ciganos vieram de muito longe. Da Mesopotâmia, da índia e dos países que circundam o  Mar  dos Balcãs. Instalaram-se na Península Ibérica onde fincaram raízes centenárias e invadiram todas os países do Novo Mundo.
   Eles tem vida própria, valorizam o dia a dia, comem com os produtos da Natureza onde se encontram acampados em toscas barracas  nômades e vivem sem ninguém mandar neles, por isso são  agrupamentos sem Pátrias. São tão antigos quanto os seguidores da fé judaica.
  A sua culinária é algo que arranca aplausos incontidos dos mais exigentes analistas da ALTA GASTRONOMIA. Ela é feita com verduras naturas, acres, pescados, caças, sementes, tubérculos e folhas brilhante da colheita diária campesinas sempre regada a vinhos crus amassados em rituais religiosos do por do sol, refletindo uma comida, colorida, perfumada e de sabor preponderante agradável, produção vinda de fornos de basculhantes de ferro, panelas desmontáveis de pedra e talheres de prata 90.
  Pesquisa criteriosa colheu o inédito e curioso  MENU  GITANO
01 – entrée – pain de  tito Miguelito – rustico tipo barcaça, recheados com embutidos
02 – entremmétier – pescado de Grandjão Manuelzão – peixe em posta, banhado com molho de açafroni e quejo ricamente guarnecido com pasta de granni e genzibra mais cebolitas  glaceadas
03 – Suggestione suite rizzotti de Izabel da Camara – feito com vino blanco, rizzo herbáceo, e nacos de galiñna feito com curry e maçã del campositos monteses.
04 – sobremesa de meste dela culinária Mediterranée  JOSIMAR  SILVA
05 – VINHO – as uvas mais antigas da Enologia são a cabernet e a SYRAH, esta vinda da Civilização OS SUMÉRIOS, primeiro agrupamento com o uso da escrita. Eles criaram o  queijo chancriche, o 1º. Que se tem noticia no mundo das gourmandices, feito com leite de camela e ervas desérticas. A SYRAH original chamava-se  Zarita, ao entrar na Europa trocou-se o Z pelo S, o A pelo I e o TA pelo H mudo. Zarita significa no dialeto sumério   filha da terra. O vinho desta noite é um syrah, português, másculo, próprio pra fazer companhia a tão magnânimo  menu.

Club do Gourmet apresenta a cozinha do Papa Francisco

A cozinha de Jorge Mario Bergoglio, o Papa Francisco, foi o tema do jantar de ontem a noite no Resrtaurante Dona Panela, na Praia do Cabo Branco, em Joao Pessoa (PB). Primeiro papa da ordem jesuíta, o papa Francisco foi eleito em 13 de março de 2013,desde que foi ordenado padre, Bergoglio, fazia ele mesmo sua comida. Pesquisando a historia do pai do Papa Francisco, que era ferroviario e de sua mama dona de casa, oriundos do Piemonte, o Maïtre Heleno Araujo, elegeu um cardapio que encantou os comensais do Clube do Gourmet da PB. O primeiro prato de Frei Miguelleto foi pan catambre recheado com creme de formaggio affumicatto e embutides della montanha. O segundo prato - Gnocchi delle Cardeal Bergoglio- paste amendoades al sugo fiorentine e pesce gratenato al fromaggio reggio parmegianni. O terceiro prato-Suíte delle Patri Giorgio Morandinni-rizotti piemontes rodeado de fragmentis de arrosto delle vitelo. Na sobremesa Creme de Zambogliani do Bispo Giorgio Morandini entremeado com massa grossa de biscoito amanteigado perfumando com pasta caramelada. Para acompanhar tudo um vinho de receitas romanicas existentes desde o século V da Era do surgimento de conventos. Foi servido um tinto portugues assemblage de castas iberianas, com predominancia das uvas castela e trincadeira. Durante o jantar o proprietario do Dona Panela, Pereira presenteou os comensais Nazion e a este jornalista com uma garrafa de vinho. Reportagem fotografica de Rogerio Almeida.

LA CUCCIÑA DELLE PAPA FRANCESCO

CLUB DO  GOURMET  DA  PARAIBA
Clubdogourmet.blogspot.com.br – 3244.6756 – 8828.3869 –  9305.9l53
Agremiação escola que fomenta culturas nativas de comida e bebida
Matéria técnica de lê maitre cuisinier foundateur dessa  Confrarie

JOÃO PESSOA PB 05 de junho de 2.0l3 –Trattoria  DONA PANELA, agradecemos

PREZADOS GOURMETS E DISTINTOS CONVIDADOS

LA CUCCIÑA  DELLE  PAPA FRANCESCO

Jorge Mario Bergoglio nasceu na Argentina, filho de 01 casal de imigrantes da  Itália Formado em química ingressou na Companhia  de Jesus com 21 anos de idade. Após 44 anos de sacerdócio, após ser sagrado Bispo e Cardeal de Buenos Aires foi eleito Papa com o nome de FRANCESCO em homenagem a SÃO FRANCISCO DE ASSIS que os italianos o apelidaram  carinhosamente de  IL POVERELLO – o pobrezinho.
   Ele é o Papa não europeu há l.200 anos. A ordem jesuíta  nunca teve um PAPA
   Francesco nasceu em 17 de dezembro de l.937. Após 4 décadas de atuação religiosa é eleito PAPA, sendo o segundo pontífice com menos tempo de atuação eclesiástica
   ELEITO papa francesco, no dia 13 de março de 2.013 desde os tempos que foi ordenado PADRE, Bergoglio  fazia ele mesmo a sua comida. Pesquisando a história de seu Pai que era ferroviário e de sua mãe dona de casa, oriundos da região do Piemonte
Elegemos um cardápio cujas iguarias adiante nomeadas, seriam, algumas das comidas preferidas pela família  dos  Bergoglio

Primo piatto – de Frei Miguelleto – pain  catambre, recheado com creme de formaggio affumicatto e  embutides della  montañnas
Secondo piatto – GNOCCH DELLE  CARDEAL BERGOGLIO -  paste amendoades al sugo fiorentine e pesci gratenato al formaggio reggio parmegianni                                 Terço piatto – Suíte delle Patri  Giorggio  Morandinni – rizzotti  piemontês rodeatos de fragmenttis de arrosto delle  victelo,
Sobremesse – CREME DE ZAMBOGLIANI do  BISPO GIORGIO MORANDINI
Entremeado com  massa grossa de biscoito amanteigado perfumado c/ pasta caramelada
V I N H O – pra acompanhar tão magnânimo menu vindo de receitas românicas, existentes desde o século V da Era do surgimento de centenas de conventos, juntamos um tinto português assemblage de castas iberianas, com predominância das uvas castela e trincadeira, vinho que se adequa bem a essas iguarias maravilhosas, conventuais

LA CUCCIÑA DE LOS PAMPAS

CLUB  DO  GOURMET  DA  PARAIBA
Agremiação escola que há 28 anos fomenta culturas nativas de comida e bebida
Clubdogourmet.blogspot.com.br – 3244.6756 – 8828.3869 – 9305.9l53

Hotel  Bristol, João Pessoa  09 de maio de 2.013

PREZADOS GOURMETS   E  DISTINTOS CONVIDADOS
              LA   CUCCIÑA  DE  LOS  PAMPAS
                         
Segundo estatísticas governamentais, o Brasil importou de l.870 a l.930  sete  milhões de europeus, tendo em vista que nesse período o Velho Mundo enfrentava uma grave crise de trabalho e de moradia.
Eles eram alemães, italianos, poloneses, portugueses, espanhóis, holandeses, judeus, pomeranos, ciganos dentre outros que,  afeitos aos serviços rudes dos campos, mormente na regiões do Cone Sul, se adaptaram rapidamente ao país que eles o adotaram como seu, para si e para as suas famílias trabalhadoras.
Para este grande sucesso imediato foram preponderantes o sentimento de família nele existentes e a vida quase diária nas igrejas Assembléia de Deus e Presbiteriana as quais anexavam as suas sedes, colégios evangélicos.para os jovens aprenderem a ler
Buscando anotações em velhos arquivos de culinária, montamos o menu inédito que é uma miscelânea  gostosa de  fragmentos das panelas mediterrâneas

Entrée – PIMENTON  DE DOM  MANOLLO – pimentão verde recheado com pasta de  nozes, gorgonzole e uvas passas escuras,  grattin em pão criollo, desmiolado
Entremmétier – PESCCE DO  MAITRE  MARMUGI E SUA FILHA PAOLA. Feito em casserolle, banhado al sugo de capim santo verde, batata rosti e arroz campesino, decorado com repolho roxo agri  mel
Suggestions suíte – ESPAGUETONNI AO MOLHO DE FORMAGGIO AFFUMICATO, PESCE E SALSAS DELLA MONTAÑAS                                                 Dessert  - dulce de leite ao condensado com salpicos de canela indiana, bananas chamfrée, perfumadas ao ar contagiante de brandy ruralino
V I N H O – pra acompanhar tão másculo menu, um tinto português das uvas aragones, castelãa, trincadeira da região demarcada de  ALENTEJO, que forma um vinho de alta classe, fortificado, com personalidade tão  marcante que o seu rubi torna-se variável com tendências granada, perfumado, rústico porém c/ notas  delicadas de frugalidade    
LA  CASSEROLE  D OR – neste jantar, 6 novos gourmets receberão a sua cobiçada FRIGIDEIRA DE OURO, distintivo em forma de uma panela que identifica pessoas amantes da BOA MESA E DO VINHO caracterizando-as como integrantes da seleta classe dos praticantes  da ALTA GASTRONOMIA
Matéria técnica do maitre d hotel  robeiraopretano Araújo, aluno do Prof. Marmugi

Cozinha Italiana

CLUB  DO  GOURMET  DA  PARAIBA

Clubdogourmet.blogspot.com.br – 3244.6756 -  8828.3869 – 9305.9l53

Matéria técnica do aluno de professores italianos Heleno H ARAUJO

Restaurante italiano  DON SPOZZITO, a quem agradecemos a boa acolhida

Chefe do Mês, Adriana Barbosa

JOÃO PESSOA cidade de Filipéia, Nordeste, Brasil, 30 de janeiro de 2.013

QUERIDOS GOURMETS, ILUSTRES CONFREIRAS, BONS CONVIDADOS

ITALIANA, A COZINHA DE TODOS OS MUNDOS

Pesquisas de 2.012, indicaram que, pelo ao menos, 2 vezes por semana, o macarrão é consumido em 80% dos paises ditos civilizados, em dias festivos e de descanso.

 Em l.272, o veneziano MARCO POLO, chegou á China e angariando a simpatia do Imperador local,  Kublai  Khan  foi autorizado a levar pra Itália, o macarrão.Esse Monarca costumava  fazer banquetes para até 50 mil convidados e dentre as iguarias servidas em série, estava o macarrão em tirar finas c/ frutos do mar.

Na península itálica, esse produto progrediu assustadoramente, surgindo mais de  500 receitas com várias versões,como a famosa LASAGNE que foi criada pelos povos etruscos, nortistas, terra dos irmãos gêmeos Rômulo e Reno que foram criados por uma loba selvagem. Os pratos de massas tornaram-se a maior bandeira dos italianos.

Junta-se a tudo isto, o fenômeno IMPERIO ROMANO que durou de 476 a.c. até l.453 d.c.quando no reinado de Rômulo Augusto chegou ao seu final

Nesses 2.000 anos, os romanos  mandaram numa faixa de terra tão grande que, na geografia dos anos atuais corresponde a 70 paises, acoplando aos seus bens, hábitos, religião, cultura e principalmente  A 

ALTA GASTRONOMIA.

Pratos, iguarias de determinado país, foram anexados ao glossário de Roma, tornando a COZINHA ITALIANA um das 3 mais ricas e procuradas de todo o Universo

O resultado de tudo isso, tornou a Itália o maior produtor  mundial de bons vinhos e a média de consumo anual desta nobre bebida,  é o maior do Mundo, alcançando a cifra de  102 lit p.capita. Existem quase uma centenas de regiões demarcadas com videiras.

Anotações antigas, analisadas detidamente, geraram o menu seguinte

Primo  piatto – bruschettas com fromaggio e  temperos del fundo della  caldeironni Secondo piatto – pollo al sugo di tomato e formaggio e rizzotti sicilienne

Terzo  piatto – lasagne di Bolonhi –

Sobremesa – fatias finas de  pizza doce, de banana

V I N H O – um tinto português oriundo de assemblage das uvas nobres castelã, aragones e syrah acompanha esse jantar de nobres, cujas iguarias eram servidas em noitadas da Realeza Românica e seus convidados, obedecendo rigorosamente a série em que os  pratos chegavam á mesa, sempre com o comensal segurando na mão direita um copo alto de vinho tinto, dessa classificação técnica.