Jantar do Menu dos Sete Mares

Club do Gourmet da PB promove Jantar no Marítimos com o Menu dos 7 Mares

8 de novembro de 2012

Mércia Honorato e Heleno e Teresinha Araújo 

           O restaurante Marítimos, de Edilson Sobreira, em Tambaú foi palco de encontro da reunião mensal do Club do Gourmet da PB. Na ocasião foi servido o Menu dos 7 Mares acompanhado de um bom vinho de Portugal. 

           O Maître Heleno Araújo aproveitou a oportunidade para comunicar a escolha dos melhores da gastronomia de 2012 que receberão o troféu São Benedito (patrono da boa mesa) no ínicio de 2013. Foram escolhidos: melhor chefe de cozinha Obadias Carlos,  melhor garçom Carlos Antonio  Maracanã (garçom há 30 anos,  do Cassino da Lagoa), talento revelação junto ao pé do fogão, estudante de gastronomia,  Edson Guedes, casal Master Catarina e Valentim, casal destaque Soares e Jeruza, senhora Gourmet Médica Mércia Honorato e Restaurante de melhor criatividade em iguarias tipicas, o Picuí do Bessa. 

           Foi prestada homenagem ao casal Marco Antonio e Beth Alburqueque por 40 anos de união, cabendo a primeira dama do Club do Gourmet da PB, Teresinha Araújo a entrega de um ramalhete de flores a confreira Beth. No menu como prato entremmétier foi servido um saboroso salmão, banhado au sauce holllandaise com legumes e na sobremesa o pudim nordestino, feito por Teresinha Araújo. Houve ainda a comemoração dos aniversariantes do mês. Reportagem fotográfica de Rogério Almeida.

prato entremmetier salmão ao molho hollandaise

Marco Antonio e Beth, Teresinha-Heleno Araújo e Lourdes Henriques

Leonardo Kilner e Karla Melo

Nazion e Jussara

Yluska e Rogério Almeida

Juliano e Francielle Tanner

Gleick Dantas e Lourdes Henriques

Glaucia e Adahylson Costa e Silva

Kelly Dallapícola e Dr. Eliandro Muñoz

Val e Hermes Cozzuol

JOSETE E WILSON MARINHO

Francisco Cláudio Menezes e Felipe Menezes

BETH ALBURQUEQUE  E MARCO ANTONIO

CATARINA E VALENTIM CASAL GOURMET

LUIZ CARLOS BRITO PEREIRA E SOCORRO OLIVEIRA

CIJANE SOARES E GERUZA LIMA

LOURDES E MANOEL VON SOHSTEN

PAULO CÉSAR E WAGNA

FATIMA E MARCO AURELIO

DIEGO E GLEICK DANTAS

Menu Dos Sete Mares

CLUB  DO  GOURMET  DA  PARAIBA

Agremiação escola que há 27 anos fomenta culturas nativas de comida e bebida

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JOÃO PESSOA PB 07 de novembro de 2.012 – Restaurante MARITIMOS, obrigado

QUERIDOS GOURMETS E ILUSTRES CONVIDADOS – salve Baco

                 

                                    MENU  DOS  SETE  MARES

Desde as mais remotas Eras e os mais longínquos Tempos que a Gastronomia, viaja junto com o homem pelos mares. Ora em toscas embarcações de tronco de arvores movido a remo ou em caravelas descobrindo o rico continente América  e até em navios transatlântico como se fora luxuosos hotéis 5 estrelas flutuantes. A Repas sempre foi viajeira, buscando  portos nunca d antes alcançado, ali se fixando para sempre.

Vejamos com a salada entrée deste menu em que vários paises forneceram matéria prima  para a composição da Salada Capri. A alface veio da Grécia, o tomate dos Maias da Guatemala, a maçã do Cáucaso, a mussarela da Itália onde originalmente era feita em tranças com leite de búfala, o alho era consumo diário dos Faraós, o azeite de Portugal e o pimentão da Civilização Azteca, do México.Uma saudável miscelania de paladares.

O que mais impressiona aos estudiosos das panelas é que, pratos notáveis como a Paella Valencianna e a Feijoadissima Brasileira  e o Pachamanca Inca são feitos com produtos nativos da terra Mãe.  Com cores, perfume e sabor que agradam e conquistam aos mais exigentes dos paladares. A iguaria é como a mulher,vive de agrados criativos, diários.

                                         

No prato entremmétier surge um peixe grill, banhado  au sauce hollandaise ricamente acompanhado de duas guarnitures combinativas em consonância com a entrada

Na suggestion suíte floresce um brilhante  RIZZOTTI AFFUM ICATTO criação peninsular onde se realça o found de liée de formaggio provolonni e finures de frutos do mar para, se fechar este festival de comida internacional com o PUDIM nordestino que nos tempos da colonização era fabricado com nata, ovos de aves das capoeira,lasquinhas de queijo do sótão e mel de rapadura, grattin em fornos robustos de tijolos de barro.

V I N H O – um dos templos mundiais do Vinho é Portugal. De lá, vem vinhos com personalidade própria, oriundos de uvas nativas do lugar como essa assemblage vinda de castas notáveis como castelã, aragones e syrah..formando um tinto robusto, de guarda que se adequa  perfeitamente bem com este rico menu dos sete mares. O seu nome MUNDUS traduz a forma cosmopolita como ele atingiu a todos os povos. A Pátria Mãe está localizada no inicio da Famosa  Bacia Mediterrânea privilegiada pelos benditos ventos atlânticos, agoando em tempo certo, as videiras da Terra de N.S. de Fátima.

Próximo Jantar do Club do Gourmet da Paraíba

MENU  DOS  SETE MARES
Próximo dia 7 de novembro, o Restaurante Marítimos, em Tambaú, recepcionará os confrades e confreiras do Club do Gourmet da Paraíba, com um jantar inédito, cuja temática será inspirada nos sabores e segredos da Gastronomia dos Mares. O inusitado ágape, não usual em nossos cardápios,  realça as iguarias nos aspectos cores e perfumes combinando os tipos de cocção com um vinho tinto português, safra de 2.007, das uvas nativas aragones e castelã. Saudações gastronômicas de lê maitre cuisinier Heleno Araújo

Fotos do Jantar do Club do Gourmet da Paraíba

 

TURISMO

 

ROGÉRIO ALMEIDA

rogerioalmeidaturismo@yahoo.com.br

  

Teresinha-Heleno Araújo, Saulo Barreto, Alan e Glauber Wallace 

O Maître Heleno Araújo ao lado de Teresinha e de Carlos Alberto Sousa Ramos proprietário do restaurante português Chopp Beer  (Rua Ivanice Martins Câmara, na Praia do Bessa em João Pessoa,  reuniu os comensais do Club do Gourmet da PB para uma noitada de Iguaria Portuguesa com Certeza. Entre os presentes o Secretário de Turismo do Conde, Saulo Barreto, e o gestor de cursos de Pós Graduação da Faculdade FESP, Paulo Wanderley que compareceu ao lado de Luciene. Os habituês tiveram como entrada bolinhos de bacalhau servido em casquetes de pão de sal e molho de alho. O prato principal foi o Bacalhau a Lisboeta, desfiado puxado no azeite puro com cebolas,alho, pimentões e salsinha e acompanhado das famosas batatas ao murro. Para dar um gostinho brasileiro foi servido ainda um bife especial com arroz enriquecido com azeitona e como sobremesa o tradicional pudim. Tudo acompanhado de um bom vinho português. A animação musical ao vivo ficou com a cantora Roberta Amaral que encantou a todos com um cancioneiro nacional e internacional. Reportagem fotográfica de Rogério Almeida.

Maitre Heleno Araujo e Carlos Alberto Souza Ramos  (Beer Chopp)

Equipe Chopp Beer: Hamilton Ramos, Junior, Nem e Nilton Caldas

Jussara, Socorro e Vagna

Vagna e Paulo César

Socorro e Luis Carlos

Rosele e Wilson Marinho

Marco Aurélio e Fátima

Luciene e Paulo Wanderley (FESP)

Jussara e Armin Reichert, neto

Gleike e Diego de Medeiros Dantas

Glaucia e Adahylson Costa e Silva e Mércia

Giancarla e Helena Marçal

Yluska e Rogério Almeida

Hermes Cozzuol, Val e Ilza Nogueira

Fritz, Carlos Alberto Ramos (Chopp Beer) e Saulo Barreto

Eliandro Munhoz e Kelly Dallepícola

Animação no jantar do Club do Gourmet da PB

Chef Luiz Antonio e Maitre Heleno Aráujo

cantora Roberta Amaral

Valentim e Catarina

Cozinha Portuguesa

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João Pessoa PB, 10 de outubro de 2.012 – Restaurante Chops, Beers, obrigado

É IGUARÍA  PORTUGUESA  COM CERTEZA

Somos descendentes em sua grande maioria de lusos. Devemos bastante a Portugal a quem agradecemos. Nossa Pátria Mãe existe desde o século 1º. Da Era Cristã quando era possessão do Império Romano. Posteriormente junto com a Espanha formaram a Península Ibérica quando, foram dominados pelos Mouros No ano l.l39, o guerreiro Afonso Henriques proclamou  a Independência de Portugal, tornando-se DOM AFONSO 1º. No século XII, pescadores d onde hoje é Portugal, acharam e pescaram nas costas da Groenlândia um peixe grande que chamaram de bacalhau e o tornaram a sua maior iguaria. Em Portugal existe uma receita de bacalhau pra cada dia do ano.

Povo religioso, apegado á fé católica, no ano l.220, o Padre Fernando de Bulhões tornou-se Frei  Antonio franciscano e após  falecer cheio de glórias foi canonizado pelo PAPA  GREGORIO IX, com o nome de Santo Antonio de Lisboa, o  casamenteiro                                               

Em l.276, em 20 de setembro,O Cardeal português Pedro Julião foi eleito Papa JOÃO XXI. Ele foi médico, filosofo e matemático Este evento encheu de alegria os lusos                                                          No ano de  l.662, o Rei Bretão CARLOS II  desposou  a Princesa portuguesa Catarina de Bragança tornando-a Rainha Consorte da Inglaterra. Esta, afeita ás panelas, incrementou o CHÁ DAS CINCO nas  londons taverns dos ingleses, criando costumes sadios de convivências entre pessoas que almejavam laços familiares mais intenso.

Em 13 de maio de l.917, os pastorinhos Lúcia, Francisco e Jacinta, presenciaram a aparição de Nossa Senhora, mãe de Jesus, na região de Fátima. Este evento encheu de esperanças os corações de todos os cristãos de todos os Mundos, carentes de Justiça.

A FÉ em Jesus Cristo e sua Mãe Santa, fez desse Povo, preservador da família e eles, os portugueses criaram no tempo, uma das 10 melhores Cozinha do Planeta Terra.

Os seus vinhos, vindos do Douro, Minho, Dão, Estremadura, Alentejo, do Porto, da Bairrada, Setúbal, são alguns dos melhores  do Mundo. O tinto Barca Velha, os do Porto

Os Verdes, a bagaceira, são nomes que fazem  parte das melhores adega de especialistas

Baseado neste intróito  feliz, montamos com a equipe dessa Casa, o seguinte menu

1º. – bolinhos de bacalhau servido em casquetes de pão de sal e molho de alho

2º. – BACALHAU A LISBOETA – desfiado puxado no azeite puro com cebolas, alho, pimentões, salsinha e acompanhado de batatas famosas  al muro

3º. – Bife especial servido em cima de arroz enriquecido com azeitonas e outros

4º. – De sobremesa apresentamos o excelente Pudim

5º. -  V I N H O – um tinto português, vinis vinifera com realce para a uva nativa trincadeira, faz companhia a este nobre menu  originário  D  ALEM  MAR

Cozinha Catalã

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Agremiação escola que mensalmente realiza jantares da cozinha internacional
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Restaurante Toca do Caju, 05 de setembro de 2012 a quem agradecemos

O casal gourmet da foto é Manoel Von Sostenes e Lourdes Rocha que neste 2.012, completam 10 anos de freqüência assídua nos jantares da nossa Confraria Tabajarina

Artistas como o são da musicalidade, possuem sensibilidade suficiente para sentirem a união da música e da cozinha que começou na Era Medieval e chegou aos tempos de Luis Lua Gonzaga, o maior de todos os nordestinos que unia os acordes à comida

Obrigadíssimo Lourdinha e Manoel por ss/ grandes contribuições À BOA MESA

LA CUCCINA CATALÃ

Há dezenas de décadas a Catalhuna, possessão ibérica vem tentando se separar política, social e economicamente da Espanha.Povo guerreiro, possuem identidade própria com valores culturais que conseguem a admiração de muitos povos O sentimento de libertação dos habitantes dessa região é tão autentica que se perguntado as pessoas se elas são espanholas, recebem a resposta. SOMOS CATALÕES. Nesta concepção se destaca a ARTE C ULINÁRIA por caças, ervas e frutos dos mares.

É esta riqueza patrimonial que alinhamos nesse inédito menu desta noite de festa

01 – entrée - retraços de pequenita paella c/ rodeletes de pescado às ervas ibéricas 02- entremmétier de DOM PEDRITO – pescado sautelado à manteiga de salsinha, alteado em bloquetes de batata baroa ao açafrão e varieté de legumes campesinos

03 – suggestion suíte – dorso de boi marruco, nativo montanhês, forneado a alecrim, guarrnecido com grattin de abobrinha marinada ao hortelã e ventajos de queijo catalão

04 – sobremesa – bolo de yogurte de massa paodeloiana c/ decoração de Barçelona

05 – V I N H O – as uvas mais antigas do Mundo são a cabernet e a syrah. Elas vieram da Mesopotâmia e do Cáucaso. Aportaram em Bordeaux e se agigantaram no mundo da Enologia produzindo vinhos procurados por especialistas na arte da BOA MESA

Pra tão inédito menu apresentamos um cabernet sauvignom de um rubi brilhante cujo conteúdo se harmoniza perfeitamente com as iguarias mediterrâneas desta reunião de admiradores e praticantes da ALTA GASTRONOMIA. Salve Baco!

Do poeta marcolinianno – minha casa era de arrasto/ voltada para o Nascente/ alegrando a vida da gente/ na boa vida da roça/ quando alegre o rouxinol/cantando pelo arrebol

A Inconfundível Cozinha Chinesa

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RESTAURANTE CHINA ORIENTAL, a quem agradecemos, João Pessoa 01.08.20l2


ESTIMADOS GOURMETS E ILUSTRES CONVIDADOS

A INCONFUNDIVEL COZINHA CHINESA – descobertas arqueológicas do séc XX constataram vestígios humanos no solo chinês, há 10 mil anos. Este dado confirma que a gastronomia chinesa é a mais antiga do nosso Mundo.
Com uma população de l bilhão e 350 milhões de pessoas, a China se viu obrigada a CRIAR dezenas de milhares de receitas para alimentar os seus habitantes. Juntou-se a isto a divulgação internacional que acontece em seus incontáveis Consulados e nas Embaixadas espalhadas pelos 4 cantos do nosso Planeta desta COZINHA produzida com produtos camponeses e onde predomina principalmente frutos dos mares, aves e caças, além de seus marcantes molhos e diferentes métodos de cocção das iguarias.
Como GOURMET INTERNACIONAL significa Vivenciar sabores e Paladares de todos os Mundos, apresentamos esta GASTRONOMIA de um país de clima de montanha que possui mais de 100 dialetos como o Mandarinn os quais geraram uma COZINHA dividida em 50 glosários de diferentes regiões, todas independentes
1º. – rolinhos primavera recheados com frango, queijo chinês e molho agridoce
2º. – peixe de Xangai – linguado, vaporizado, depois coberto com molho de soja e cogumelos, guarnecido com arroz shop chuin, emoldurado em ferradura de pasta de arroz, gengibre e frutas cristalizadas
3º. A milenar carne chinesa, acebolada feito com molho de Pequim
4º. - sobremesa da tropicália abacaxi banhada caramelada.
5º. – V I N H O - a pedidos, repetimos o excelente tarapacá. Malbec, uva máscula que gera um tinto generoso, seco e que no final apresenta prenúncios de frugalidade.
Do poeta do sertão – sertaneja se eu pudesse e papai do céu me desse/um espaço pra voar/eu iria a natureza, acabava com a tristeza/só pra não ti ver chorar/e na ilusão deste poema eu fazia um diadema/lá no céu pra ti ofertar/e onde o vento rumoreja/eu erguia uma igreja, dentro dela o teu altar. O cantor das multidões ORLANDO SILVA imortalizou esta canção que após 80 anos o povo ainda a canta nas ruas, alegremente

Cozinha de Tomé de Souza

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Restaurante Terraço Moriah, João Pessoa PB 05 de julho de 2012

QUERIDOS GOURMETS E ILUSTRES CONVIDADOS

O 1º. JANTAR OFICIAL DO 1º. GOVERNADOR GERAL DO BRASIL, TOMÉ DE SOUZA, realizado dia 02 de julho de l.549, na fundação da cidade de Salvador BA

O Rei de Portugal, DOM JOÃO 3º, temendo perder para corsários, as promissoras terras da colônia Brasil, mandou pra cá, nos primeiros dias de maio de l.549, o fidalgo, vindo de famílias nobres, Thomé de Souza, pra governar nossa Terra..

Aqui chegando, o representante Real da Coroa Lusa, contando com a ajuda de 33 Padres Jesuítas, tendo a frente o culto e progressista Manoel da Nóbrega, ajudou a fundar o 1º. Bispado do Brasil, o 1º. Colégio para catequizar índios e africanos, abrindo estradas, instalando postos de puericultura e incentivando o comércio e pequenas oficinas

Tomé de Souza nomeou o seu filho Garcia D ávila, o 1º. Almoxarrife da história do Brasil e este, dinamicamente, inaugurou as ENTRADAS tipo de bandeiras que avançando matas adentro instalavam pequenas fazendas para quem nelas resolvesse morar, doando a fundo perdido, 3 novilhas de vacas, 1 toureco que também puxava arado, pequenos animais domésticos e animais de serviços com utensílios para lavrar e produzir a terra bruta de então.Cada fazenda aberta,era um núcleo de desenvolvimento

Estes procedimentos avançavam Nordeste acima, levando grandes boiadas e animais de trabalho, criando as rendosas profissões de vaqueiros e tangerinos, pra jovens rapazes

Saindo da Bahia, atravessando SE, AL, PE, PB, RN, CE chegando até o Piauí, essas pessoas implantaram a riqueza do Nordeste rural de então,permanecendo até hoje.

Para fazer a festa da fundação, reuniram-se Padres cozinheiros, cozinheiras índias e africanas, portugueses que costumavam cozinhar na Europa e montaram um menu inédito, digno da instalação do Vice-Reinado da América Portuguesa. Ei-lo...

Entrada – creme de pamonha, alteado com intemeios de bacalhau desfiado, coberto com queijo da terra, rasgado, emoldurado com castanhas nativas em quirellas

Prato do Meio – Peixe ao vapor, ricamente acompanhado com pirão de bacalhau, brandande, bloquettes de tapioca recheadas, com galo de panela de lareira, , dadonettes de batata doce fritas ao torremos de leitãozinho do mangueirão.

Prato Principal – rodeletes de arroz da terra enxugado na lama de coco verde, encapuzado com fiambres de burregos assado a hortelã e coentro verde da horta

Sobremesa, bolo de fama internacional da marca SOUZA LEÃO e goiaba cascão doados pelo casal pernambucano, com 3 anos de freqüência 100% Soares e Geruza

V I N H O - apresentamos um malbec jovem tarapacá, uva que produz tintos macios, redondos e de baixa acidez que, após 3 anos de repouso em barriques de carvalho francês, se revela, um tintureiro generoso, perfumado, próprio pra acompanhar menus especiais como este que, adequa creme de pamonha com bacalhau e castanhas, peixe de cuscuzeira, ricamente guarnecido com tapioca recheadas com galo de panela de lareira, burregos assados alteados em arroz selvagem modulado em coco verde.