CLUB DO GOURMET DA PARAIBA
Agremiação de pesquisa que fomenta culturas nativas de comida e bebida
Visite nosso blog clubdogourmetspot.com – 3244.6756 – 03 de fev de 2.0l0
Matéria tecnica buscada por maitre d hotel Heleno H Araujo – 40 anos na área
JOÃO PESSOA PB, Buffet SONHO DOCE – Obrigado a Ione e Roberto
Agradecimentos a competente Chef de Cuisine Julia Thereza dessa Casa
CARDAPIOS QUE O TEMPO NÃO LEVOU - Papa Julius III
QUERIDOS GOURMETS E DISTINTOS CONVIDADOS
No ano 3l3 d.c.o Imperador Flavius Valérius Constantinus, filho de Santa Helena oficializou a religião Católica, Apostólica, como a religião oficial do Império Romano, aquele que durou l.000 anos e cuja atuação divulgou a Cristandade pelo mundo afora..
Daí em diante, a ARTE CULINARIA de todos os mundos, invadiu, de maneira progressiva e elegante, a cozinha da até então intransponivel cozinha do Vaticano
O PAPA JULIUS III – l.550 a l.555 fervoroso adepto de BOA MESA, incumbiu o seu chanceller, homem da area de alimentos e bebidas, Cardeal Tomázio Barberinni que, seus menus de fins de semana, fossem montado com pratos dos mais diferentes mundos culinários onde, prevalecesse as artes, decoração, cor, perfume e paladar..
Nossas pesquisas alcançaram, as perolas das panelas que adiante traansrevemos, vindos de diferentes paises, criados por diferentes culturas, ditas civilizadas., servidas em diminutas porções para que a degustação, se tornasse autenticamente confortável.
01 – entrée – pains em capout du fromage – torradas gratinadas com queijo alemão, crouttons e torresmidos del colchonnes. JULIUS III foi o 222º. Papa de Roma
02 – entremmétier – poisson grillé et sauce fiorentine, avec casquettes de financieres de poulet et tomato.Significa, filet de peixe grelhado, molho de espinafre e quiches recheados com miudos de frango, atomatado.Este Pontifice usava só batina bordeaux
03 – suggestions suite – roastbrateeen a Indiana – assado bovino, perfumado ao famoso molho curry, ricamente guarnecido com rizzotti de maçãs verdes e cogumelos dos campos do continente asiático JULIUS III foi o último Papa da Alta Renascença
04 – dessert – delicados profiteroles acompanhados de sorvete de moranguinhos
05 – V I N H O - para fazer parte deste rico e inusitado menu, um tinto da uva Cabernet Franc, safra de 2005, que se revela, um produto seco, com nichos que prenuncia perfumes de tonéis de carvalho, fazendo-o um vinho de guarda e que no entanto, possui toques quase impercetiveis de frutas mediterraaneas, aspecto que se coaduna perfeitamente bem com o tipo de iguarias a serem servidos neste exótico cardápio papal.
Heleno Henriques de Araújo
