Troféu São Benedito

Matéria técnica buscada pour lê maitre cuisinier, Heleno H ARAUJO
Hotel Nord Blue Sunset – 4 estrelas a quem agradecemos pela acolhida
ESTIMADOS GOURMETS E ILUSTRES CONVIDADOS

O Troféu São Benedito foi criado em l.970 no Estado de São Paulo, para premiar anualmente profissionais como garçon, maitre, cozinheiro, chef, churrasqueiro e pessoas ligadas a alta gastronomia. Tive a honra de participar desta inovação de motivações.

Na Paraíba, chegamos a 21ª. Edição. Trabalhadores almejam todos os anos, ganharem este, que é o Oscar da Hotelaria brasileira. Os homenageados se orgulham de tal titulo

SÃO BENEDITO foi um frade franciscano que era cozinheiro do Convento onde trabalhava. Filho de etíopes, logo criança, demonstrou forte aptidão para os serviços religiosos. Viveu de 04 de abril de l.526 a 05 de outubro de l.589. Considerado o maior confessor da fé do seu tempo, era reverenciado por Bispos, Cardeais e até pelo Papa. .Devoto do Menino Jesus, aparecia sempre com o Deus Menino em seus braços, em diferentes locais ao mesmo tempo, mesmo antes de falecer. Quando morreu o culto a sua Santidade, espalhou-se por todo o Planeta mormente no Brasil. Por sua extremosa humildade angariou simpatia de cozinheiros

Ele é o Patrono da Cozinha porque os alimentos em suas panelas se tornavam milagres OS HOMENAGEADOS com o Troféu São Benedito de 2.011 foram - Garçon, José Carlos – maitre, Antonio Pereira – lê chef de cuisine d elannée 2.011, Adilson Santana-churrasqueiro, José Pereira - Gourmet revelação de 2.011, Diogo Limeira – Casal Gourmet, Jussara e Nazion – Oftamologista,médico Astenio Fernandes – Destaque musical, Banda de Forró Clã Brasil.O empresário Daniel Rodrigues, será agraciado com a Medalha Gastronômica de São Bento,CRIADOR DOS BANQUETES, na especialidade Grande Empreendedor Hoteleiro. PARABENS AOS LAUREADOS.

Para uma festa especial um menu especial, criação de Madame Pompadour,nascida Jeanne Antoinette Poisson em 29.dez.l721, ela foi um das 10 mais importantes mulheres do Reinado de Louis XV.Foi a 1ª. Maitresse da Gastronomia quando manobrava todos os finérrimos serviços do Pallais de Versailes onde imperava a riqueza, a moda, de uma Europa de tempos áureos, faaustos, onde a beleza das mulheres e dos Reis era presença maior.
Entrée – rodelletes de tuberbule avec oignom agri.mel et poisson deffié. Rodelas de inhame medicinal, banhado ao agri.doce de cebolas aneladas e peixe desfiado

ENTREMMÉTIER - Poisson grillée au sauce de beurre maitre d hotel et quiche de pomme de terre german Significa, peixe grelhado, coberto com molho de manteiga de salsinhas e quiche de batatas forneadas au liée de conchonnes rosti

SUGGESTION SUITE - enincées de dindon au sauce strogonoff e triz de champignons = Peru ave nobre, flambado ao brandy, juntado ao maior molho da cozinha dos Czars, o strogonoff mais arroz de cogumelos. Dessert – Crepe Suzzette, panquecas flambeadas ao licor cítrico, misturadas a lê found de liée de fraise, moranguinhos primaveris

VINO –tinto, andino, uva malbec, coloração rubi c/traquejos violáceos, seco, no final frutado

Cozinha Italiana

JOÃO PESSOA PB, 07 de dezembro de 2011 – Chef do Ano Adilson Santana (adilsonsantana.gastro@gmail.com)



MENU-HOMENAGEM AOS MEUS PROFESSORES ITALIANOS QUE ME ACOLHERAM, NA DÉCADA DE 70, NO ESTADO DE SÃO PAULO
Obrigado mestres Carmino Colonatto, Walter Mazieri e Antonio Marmugi

FELIZ NATAL, Queridos Gourmets e Ilustres Convidados!


A Itália, nos tempos do Império Romano, colheu milhares de receitas de países conquistados, acoplando-as ao glossário da esplendorosa Cozinha Italiana.
Suas massas, que possuem mais de 500 tipos de cortes, seus frutti di mare, suas caças, seus magníficos vinos, seus perfumados molhos e notáveis queijos e pães, suas ervas rotulam a Cozinha Peninsular como uma das três mais importantes do Planeta Terra.
Tivemos a felicidade rara de conviver e aprender com maestros dessa Escola de craques. Lembramo-nos da Lasagne Etrusca, criada pelos povos do Norte, onde nasceu o 1º. Rei de Roma, RÔMULO que era irmão gêmeo de Reno, ambos alimentados por loba selvagem, segundo a lenda.
A Pizza foi uma iguaria inventada por um forneiro, para homenagear um Rei, anuncio um cardápio repleto de preciosidades dos fornos e das panelas, neste dezembro.


Menu do mês:

01) Primo piatto: LASAGNE DOS POVOS ETRUSCOS E POMODORI SECCHI – lasanha com molho atomatado, galo desfiado e tomate seco com orégano;
02) Secondo piatto: PESCE ALLA GRIGLIA AL PESTO BASILICO E PATATE DI FORMAGGIO AFFUMICATO – peixe grill com pesto de manjericão e batatas assadas ao queijo piemontês;
03) Terzo piatto: TRITARE (costeleta) DI VITELLO FRITTA AL RIZZOTTO DI FORMAGGIO AFFUMICATO – vitelo assado e risoto de queijo defumado;
04) Quarto piatto: biscotti grattugiato (biscoitos ralados) e crema di freddo zamblogionni – massa de biscoitos e creme de manteiga, gema de ovos e licor;
05) V I N O – um italiano tinto, vitis vinifera com predominância da uva barbera do Piemonte (noroeste da Itália), com taninos altos, de rusticidade comprovada, o que o credencia a fazer parte de um menu de molhos e especiarias notáveis, cardápio forte e vinho forte.

DESEJAMOS AOS GOURMETS E SUAS FAMÍLIAS UM FELICÍSSIMO ANO NOVO

A Cozinha Trás dos Montes

PREZADOS GOURMETS E DISTINTOS CONVIDADOS

A COZINHA TRÁS DOS MONTES –

A Cozinha Portuguesa é uma das 10 mais importantes do Mundo da ALTA GASTRONOMIA. Por seus caprichados pratos e principalmente por seus procurados vinhos do Porto,Vinhos Verdes, tintos da região do DÃO, brancos do Alentejo e aqueles da Bairrada, da Estremadura, os Claretes da Ilha da Madeira feitos com a cobiçada uva Moscatel, vinho que gera um dos mais aplaudidos molhos da Haut Cuisine, o famosíssimo Molho Madeira.
Em 1.139, o valoroso guerreiro luso AFONSO HENRIQUES que ajudara a expulsar os Mouros da Península Ibérica, proclamou o Reinado do Portugal, sendo o seu 1º. Monarca, estabelecendo no front do Oceano Atlântico, no inicio da Bacia Mediterrânea, o pais PORTUGAL, Pátria- Mãe de todos nós brasileiros.
No século XIII os portugueses lançaram-se ao Mar e nas costas da gélida Groenlândia descobriram e pescaram um peixe de 40 a 50 quilos, de excelente aceitação que chamou-se Bacalhau e que divulgou por além-mar as panelas lusitanas
Em 1.662, o Rei da Inglaterra, Carlos II desposou a Princesa portuguesa Catarina de Bragança, fazendo-a Rainha Consorte da grande nação bretania. Catarina introduziu nas tardes londrinas o famoso Chá das Cinco, ponto d encontro de senhoras de Londres
Baseado no amor pela BOA MESA anunciamos o menu TRÁZ DOS MONTES
01 –ninho de bolinhos de bacalhau protegido por couve refogada a alho e azeite luso
02 – bacalhau da coroa de coco – os portugueses singraram os mares e descobriram o coco, nas Ilhas da Melanésia nas costas do Pacifico Sul, enriquecendo as receitas deste e d outros mundos d além mar e o famoso Arroz de Braga
03 – perna de carneiro de Trasmontina, socado no alho e no alecrim montanhês, em fragmentos assados, alteados em pirâmides de batatinha e queijo perfumado
04 – Pastelzinho de Belém, pérola laureadas dos menus portugueses
05 - V I N H O – pra acompanhar tão especial menu um chileno cabernet sauvignom de personalidade própria, os melhores das Américas, seco,de um rubi resplandecente que, ao percorrer a geografia da língua, se revela agradavelmente frugalizado.

Cozinha Cigana

COZINHA CIGANA – Liberdade total em suas vidas, eis a filosofia cigana.

A Cultura Cigana é tão antiga quanto os Judeus. Ela surgiu,há milênios, na Índia, Egito, nos paises do Mar dos Baalcãs, instalou-se na Península Ibérica e embrenhou-se por toda a América. Onde existisse discriminação ás minorias, surgia um grupo de ciganos seus modos de viver, sua religião, sua estupenda e perfumada culinária feita com produtos do lugar e sua felicidade.

Morando em tendas rústicas ruralinas, empreendendo grandes caminhadas e arriscadas navegações, os ciganos oficializaram o Romani como sua língua oficial, com destaque para as coloridas festas ciganas onde o batizado e o casamento são festejados com músicas alegres e de grande visualidade.

As moças se casam virgens e um Grandjão, não cigano, para desposar uma donzela cigana tem que estagiar 1 ano e se submeter a aprovação do Conselho de Anciões. O Poeta Viniicius de Morais estagiou um ano, pra casar com cigana

Nômades, usando a ourivesaria e as preciosidades, a produção e vendas de peças de roupas multicoloridas, a criação e troca de animais, a advinhação futurista através da leitura das mão, os ciganos fixaram o seu estilo de vida próprio garimpando admiração nos 4 cantos do mundo, por sobreviverem em condições difíceis e com comida bem trabalhada, rara e elegantemente perfumada com ervas verdes dos esbarros d água, feitas em panelas de pedras e fornos basculhantes de ferro fundido, consumidas sob os olhares de noites repletas de constelações estreladas.Cada comida era feita de acordo com as fases da Lua.

Alguns nomes ciganos; Kabuli Amor / Panin Água/ Pranun Jóia/ Duvel Deus / calon cigano/ Bato Pai/ Dai Mãe/ Brichindin chuva/ Cadens Dinheiro/ Cabipe Mentira/ Churder Roubar/ Kuiraz Queijo/ Caven com xacas/ comida com ervas/ sunacai ouro/ CARDAPIO RARISSIMO, pesquisado em fontes seguras

01 – entrée – pan gitañno e salada de grandjão – feito com trigo sarracenni, ovos de campeiras, queijo da lua cheia, passas, cebola, e salada de acelga, nabo, mostarda,alho

02 – entremmétier – pesce del enamorada Itapañnira, deusa de planícies verdes
Feito grill, lasqueado, embutido em rocamboli, envolto em massa de grão de bico e gengibre, guarnecido com amassados de lentilhas, balsâmico e de salsinhas,, arroz brilhado, refogado com repolho de bacon e de farinha de nozes

03 – suggestion suíte – caça de mestre Mukesh Chandra galo e pato selvagens, espécie de paella, preparado com sauce curry, , limão zimbro, vino do porto, convenientemente aompanhado de massa de arroz au creme de curry indianne

04 – dessert- bolettos de tubérculos e manteiga de mascavo,e queijo da lua nova
05 –viño – pra acompanhar tão perfumado menu, oferecemos um tinto malbec, primitivo, andino, cujos fortes teores de taninos são amenizados pelo descanso em tonéis de carvalho, características que o credencia a acompanhar menu milenarista

Matéria técnica buscada pour lê maitre cuisinier Heleno H Araújo, fundador daqui
JOÃO PESSOA PB 5 de outubro,DIA DE SÃO BENEDITO nosso Patrono, de 2.011
HOTEL BLUES, 4 estrelas, a quem agradecemos – Chef Adilson Santana

Heleno Araújo

LIVROS ESCRITOS E PUBLICADOS POR HELENO HENRIQUES DE ARAUJO


Sobre Alta Gastronomia
01 - O GARÇON EM NIVEL INTERNACIONAL -l977
02 - EM TEMPO DE RESTAURANTE BRASILEIRO - l984
03 - A CARNE DE SOL DE PICUI -1991
04 - VINHO NECTAR DOS DEUSES -2.000
05 - A BOA COMIDA BRASILEIRA - 2003

Sobre as tradições picuinses
06 - ANTOLOGIA DA ACAUÃ - 1983
07 - CAPITULOS DA HISTORIA DA PARAIBA - l985
08 - HENRIQUE DE ARAUJO COSTA - 1988
09 - PICUI DE ONTEM E DE HOJE - 2002
10 - FAMILIA HENRIQUES, 200 ANOS DE PICUI E FAMILIAS VIPS - 2008

dentre 47 premiações recebidas por maitre araujo
destacam-se as condecoraçãoes internacionais
. maitre d hotel etiqueta de ouro - São Paulo
. coq d or - galo de ouro - gastronomia francesa
. cangurú de ouro - da cozinha da Austrália
. big ben - espeialidades britanicas
, bacaalhau de prata - confraria dos bacalhoeiros paulistana
contactos fones - 3244.6756 - 9620.3869 - 9305.9l53

Novissima Cozinha Brasileira

CLUB DO GOURMET DA PARAIBA
Agremiação escola que há 26 anos fomenta culturas nativas de comida e bebida
Matéria técnica buscada pour lê maitre cuisinier Heleno H ARAUJO, autor de 5 livros
Nosso blog – clubdogourmet.blogspot.com – Email – clubdogourmet@yahoo.com.br

JOÃO PESSOA PB, RESTAURANTE MEIO DO MANGUE - 3l de agosto de 2.011 - ENTREGA DAS CASSEROLE D OR – NOVISSIMA COZINHA BRASILEIRA –

Em 1.549, o 1º. Governador Geral do Brasil, Tomé de Souza, desembarcou na Bahia e autorizou ao 1º. Almoxarife de nossa história, Garcia D ávila a fornecer a fundo perdido ás famílias sitiantes, 3 novilhas de vacas, 01 toureco, aves, porcos, animais de carga e de serviços, ferramentas e utensilios para fazerem da terra bruta produtiva e extensão dos seus lares. Estavam criadas as profissões de vaqueiro e de tropeiro e com elas o 1º. Prato do Brasil, A JACUBA que era o charque assado, batido no pilão, com farinha de mandioca, fubá, água e rapadura.Esta comida era posta no embornal e resistia a semanas de caminhadas, pra alimentar os bravos homens que rasgavam o Nordeste
Em l.624, os holandeses invadiram o Nordeste e aqui fizeram novas receitas com frutos do mar, queijos, caças, peixes de rios, milho e mandioca. A sobremesa Cartola aqui criada pelo holandês Elias Herckmanns e o Baião de Dois, são exemplos de novidades
Nas primeiras décadas do século XX, com a imigração enorme no Sudeste e no Nordeste, criações das panelas foram surgindo aos montões, pois até então, a nossa comida era composta somente de angu de fubá, folhas cozidas de taioba, arroz da terra,, feijão preto feitos com gordura suína e charque assada, alimentação muito gordurosa e, preciosidades como feijoada da senzala, moqueca, xin xim de galinha, sarapatel, carne de sol, efó, abará, massas, rizotos, churrascos em todas as suas modalidades, dentre centenas de outras iguarias, fizeram da brasileira, uma das 10 mais badaladas cozinhas de todo o Planeta.As nossas frutas nativas incrementaram o consumo de pratos agri mel tronquificados nas culturas índia,européia e africana. É sucesso total nos festivais
01 – Creme de queijo e de polpa de caju, mais frango fumée, pão caboclo e bolinhos
02 – Peixe do Bananal – grelhado, molho de maracujá, baseado em massa de banana pacovã, arroz selvagem, receituado por povos das florestas
03 – Carne assada,originalmente de caças – servida em cascas de jerimun, massa cará
04 - Sobremesa de frutas nativas,como mammon e banana amazônicos, inakaty baiano
E pasta de guayabha, goiabinhas araçá – fechando menu de tempos de raras inovaçaões
05 – viño - andino, coloraçion roja intensa, con matizes violáceas, acentuas del perfumo que recuerda amoreiras. No nariz, pronuncios de taninos del hombres que no finali se muestra dulce e agradabel –do poeta do mato = minha morena me beijando, feito abelha, e a lua, malandrinha, pelo brechinha da telha, fotografando meu cenário de amor.

Club do Gourmet da PB promove Jantar da Cozinha Bizantina de Constantinopla

Sob o comando do Le Maître Cuisinier Heleno Araújo, o Club do Gourmet da Paraíba promoveu no último dia 3 de agosto no restaurante Malagueta do Littoral Hotel na Praia do Cabo Branco em João Pessoa (PB) mais um jantar. Desta vez o destaque foi para a Cozinha Bizantina de Constantinopla. A agremiação que existe há 26 anos fomenta culturas nativas de comida e de bebida. Nesta noite a cozinha árabe do Sultão Salassié Melié, 1453 que mudou o nome da capital do Império Bizantino para Istambul, que significa , Islâ em abundância deu o tom.



A entrada foi Mussaká- uma lasanha montada em lâminas de berinjelas, recheadas com miúdos de aves, coberta com pasata de queijo chancriche e com cebolas enxertadas com cravos perfumados. O prato do meio foi o Peixe do Príncipe Asme Mahomed- grill, ricamente guarnecido com arroz das montanhas, com açafrãhttp://www.blogger.com/img/blank.gifo espanhol repousado em tranches de abacaxi taitiano. A iguaria suite foi a Cordeira de Kame Mubarak- pernil traseiro,assado ao vapor de manteiga de mosto tintureiro, esmigalhado, au mint sauce, hortelã, graciosamente acompanhado de pasta de tubérculo, passas e repolho.



Como sobremesa o pudim nordestino de nata, açúcar mascavo, lasquinhas de queijo de sótão e ovos de galinha dos campos, chamado na pia bastimal do sertão de PU-DIM (menino travesso que a mãe adorava). Tudo acompanhado de um bom vinho tinto argentino da uva Malbec. Pela primeira vez neste jantar o casal diretor do Jornal MG Turismo, Antonio Claret e Suely Guerra.



Reportagem fotográfica de Rogério Almeida.



Para ler a íntegra da Matéria publicada no site de Ricardo Castro / Rogério Almeida acesse:

http://www.rcvips.com.br/blog/rogerioalmeida

Cozinha de Constantinopla

ESTIMADOS GOURMETS EILUSTRES CONVIDADOS
O MENU DAS INVASÕES – a Cozinha Bizantina- DE CONSTANTINOPLA
Hotel Litoral

Na Era Medieval, os árabes foram os povos que mais invadiram terras alheias.

Eles fazem parte do quarteto mais antigo da Arte Culinária, juntamente com a China, dos molhos refinados e da massa de trigo – da India de molhos exóticos como o impar curry – da África das iguarias de caças e da cozinha de invasões, a Arábia onde, se criou o 1º. Queijo do mundo das panelas, o CHANCRICHE que originalmente era feito com leite de camela e ervas do deserto, dos Sumérios, na Mesopotâmia, Iraque.

Em l.453, o Sultão Salassié Mellé, usando canhões trazidos da China, estourou os quase instransponíveis muralhas de Constantinopla, capital do Império Bizantino, fundada no século 4 pelo Imperador Cristão Flavius Valerius Constantino, instalando ali o seu riquíssimo Sultanato e um governo de terror, mudando o nome da Capital para ISTAMBUL que significa em muçulmano, Islã em abundancia.

Naqueles tempos, os árabes invadiram a Península Ibérica, a Calábria na Itália e a atual Turquia Ocidental, acoplando a sua cultura, costumes,músicas, hábitos, poesias, a arte culinária, fazendo deles, criações notáveis de povos nunca d antes assaltados

Baseado neste intróito, montamos o rico e inédito menu desta noite, assim alinhado

01 – entrada - MUSSAKÁ – cultura árabe de invasões mediterrâneas – trata-se de um tipo de lazanha montada com laminas de berinjelas, recheadas com miúdos de aves, coberta com pasta de queijo chamcriche e cebolas enxertadas com cravos perfumados

02 – prato do meio – PEIXE DO PRINCIPE ASME MAHOMED- grill, ricamente guarnecido com arroz das montanhas com açafron spañol repousado em tranches de abacaxi taitianno ao natural

03 – iguaria suíte – CORDEIRA do petit sultão Cami Mubarak – pernil traseiro, assado ao vapor de manteiga de mosto tintureiro, esmigalhado, au mint sauce, hortelã, graciosamente acompanhado de pasta de tubérculo, passas e repolho.

04 – sobremesa nordestina que ganhou os fornos do Mundo, de inicio feita com nata, mascavo, lasquinhas de queijo de sótão e ovos de galinha dos campos, batizada PUDIM em alusãoao menino DIM, moleque travesso adorado pela Mãe.

05 –V I N H O – a pedidos, repetimos o agradável Malbec, tinto de rubi granada, seco Que no entanto ao desembocar no sistema retro alimentação se traduz agradavelmente frugal, próprio pra acompanhar iguarias de uma das maiores cozinhas do Planeta

Menu Real

Agremiação escola que, há 26 anos, fomenta culturas nativas de comida e de bebida

Matéria técnica buscada pour Le maitre cuisinier Heleno Henriques de Araújo

Local: Buffet Gracejo’s, João Pessoa, 1º de junho de 2011.

Nossos agradecimentos a Le chef de cuisine Adilson Santana e ao Buffet Gracejos

QUERIDOS GOURMETS E DISTINTOS CONVIDADOS,

Desde imemoráveis tempos, as cozinhas dos Reis, Rainhas, Imperadores e Papas foram de primeiríssima qualidade. Eles produziam iguarias dos seus e de outros mundos, usando, para tal fim, produtos daqui e dacolá, constando que as suas festas eram as melhores de então.
Assim ocorreu no Império Romano, no Reinado Prussiano, nos tempos do Imperador Pachacuti dos Incas, no Reinado Britânico da dinastia de Windsor, que lá permanece por meio milênio, desde o Rei Jorge V.
No casamento do Príncipe William e da antes plebéia e agora Princesa Catherine (à direita), da Inglaterra, não foi diferente.

Em 29 de abril de 2011, no Palácio de Buckingham (à esquerda), após o matrimônio, na Abadia de Westminster, foram servidas 26 iguarias, de lá e d’além mar, daquelas somente usadas de 10 em 10 anos. Inspirados no menu real, selecionamos 8 modalidades e as apresentamos, no serviço inglesa indireto, esta noite:


ENTRÉES: Salada de caranguejo in tabuli, sobre blinis de limão;
Enroladinhos de queijo caprino e castanhas assadas caramelizadas.

ENTREMMÉTIER: Camarões chamfrée banhados au sauce hollandaise, em pedestal de guacamole e petit pois (ervilha);
Haddock (peixe comum no Atlântico Norte) desfiado a alho, cebola e azeite de oliva, sobre leito de repolho roxo agrimel.

SUGGESTION SUITE: Palette de lamb (cordeiro), assado ao vapor de vinho, fiambrado, montado em armação de arroz piemontese;
Roast beef de filet mignon baseado em mini pudim agridoce do Condado de Yorkshire com mousse de raízes fortes.

DESSERTS: Trufas de chocolate amargo, em formato de flores palacianas;
Creme de amêndoas moscadiennes, perfumado ao legítimo brandy parisiense.

V I N H O S: De início, um tinto chileno, Carménère, uva que foi extinta em Bordeaux e renasceu no Vale Central do Chile, produzindo um tinto escarlate, rude, selvagem, o qual, ao se integrar às papilas gustativas, revela-se delicadamente frugal. Continuamos com um tinto português, rubi atijolado, de vinis viniferas, com predominância da uva Alfroucheiro, nativa de Dão, produto com estrutura condimentária, de guarda, próprio para as carnes vermelhas de hoje.

Cozinha da Toscana

CLUB DO GOURMET DA PARAÍBA

Agremiação-escola de casais que, há 26 anos, fomenta culturas nativas de comida e bebida.
Nosso blog clubdogourmet.blogspot.com – Nosso e-mail: clubdogourmet@yahoo.com.br
Matéria técnica buscada pour Le maitre cuisinieur Heleno H. ARAÚJO

João Pessoa/PB, 04 de maio de 2.011 – RESTAURANTE CANOA DOS CAMARÕES

Por se localizar entre a Grécia e a Turquia e, do outro lado, pela França, Espanha e Portugal, tendo abaixo, depois do Mar Mediterrâneo, os países africanos, a ITÁLIA possui uma importância enorme na história da ALTA GASTRONOMIA, principalmente, no Império Romano, que durou 1.000 anos, e levou para Roma guias de panelas e de vinhos de mais de 40 países.

A Itália, como o Brasil, possui 12 sub-cozinhas. A cozinha da Sicília, a terra dos mafiosos, é algo fantástico. As comidas da região do Piemonte são de saborear rezando. Em Roma, denomina-se cozinha romana aquela feita com massas rudes e molhos grotescos, e cozinha românica aquela construída com massas finas e recheios magníficos, além de queijos de primeira tirada, preferidos pela Realeza Romana. A COZINHA DA TOSCANA será analisada a seguir.

Um dos berços do Renascimento, local de onde veio o 1º. Rei de Roma, Rômulo, irmão gêmeo de Reno, ambos supostamente amamentados por um loba selvagem, região onde fluiu a notável Civilização Etrusca, criadora, há 800 anos, da LASANHA, a província da Toscana (ao lado), faz divisas com ASSIS, cidade do Príncipe São Francisco, e Firenze (Florença), um grande centro financeiro e terra natal da Duchese Catherine de Médicis; casando com HENRI, 2º. Rei da França, revolucionou a Arte Culinária na Paris do século XVI.

A Toscana, possuindo notável área rural, fabricou elogiadas entradas à base de embutidos e de piattos famosos, com as excelentes carnes de seus rebanhos locais, sem falar nas iguarias di mare. Buscando informações aqui e acolá, trocando ideias com chefs e com cozinheiros, eis o MENU da PROCURADA COZINHA DA TOSCANA:

PRIMO PIATTO – Embutido, à base de salsichão, salame, pasta de berinjelas e pão italiano;

SECONDO PIATTO – Peixe do Padre Geraldo Del Rio – sacerdote que divulgou, na Europa, o recém criado molho de tomate, em l.503 – grelhado, banhado ao molho de tomate, batata recheada com creme de salsa e Le riz liée (arroz ligado) de La cuisine italianni;

TERZO PIATTO – Costhatta da Toscana – carne bovina alta, grelhada, ricamente guarnecida com spaghettini (talharim) molhado, ao creme de espinafre e de queijos ralados;

DESSERT - Creme recheado com amêndoas e castanhas, servido gelado;

V I N H O – Acompanhamos um tinto portenho de uvas viníferas, que significa uma uva que, na Europa Medieval, era um enxerto das nativas pinot noir, chardonnay e Cabernet amassadas em lagar rústico, gerando um rouge áspero que, porém, no final da língua, ameniza-se frugalmente.

Do poeta do morro – lembranças de nós dois/um filme de amor/que nunca chega ao fim.

Cozinha Oriental

Agremiação escola que há 25 anos fomenta culturas nativas de comida e de bebida

Matéria técnica buscada pelo fundador deste CLUB, maitre HELENO H ARAUJO

Nosso blog clubdogourmet.blogspot.com Email clubdogourmet@yahoo.com.br

JOÃO PESSOA, PB, 1º. de março de 2011 – Restaurante KATANA

QUERIDOS GOURMETS E ILUSTRES CONVIDADOS

Renomados estudiosos da ALTA GASTRONOMIA afirmam categoricamente que, em remotas eras, os países China, Japão, Tailândia, Coreia e Filipinas praticavam um só tipo de alimentação, comidas e iguarias, as quais eram sempre traduzidas em finas porções de verduras e de legumes em profusão, sempre em total consonância com frutos dos mar, caças e aves selvagens. Com fortes pronunciações, em molhos de cores e perfumes marcantes, que inspira nas pessoas, ao vê-las magnificamente decoradas, o desejo incontido de consumi-las fez com que hoje, mais de 1 bilhão e 500 milhões de pessoas consumam esse tipo de comida.

Fazendo uma rápida retrospectiva, no mundo fascinante das panelas, descobrimos que o navegador veneziano MARCO POLO, em 1272, chegou à China, e lá, como especialista em Mercantologia e, na circulação e no comércio de Moedas Estrangeiras, conquistou a amizade do poderoso Imperador Chinês KUBLAI KHAN, admirador da ALTA GASTRONOMIA, o qual, em fins de semana, oferecia nababescos banquetes para 50.000 pessoas, dentre seus convidados e altos funcionários do seu vastíssimo Império.
A MASSA, até então, desconhecida no Ocidente, embora apresentada de maneira rústica e com esmigalhaças de frutos do mar, foi trazida para a Itália por Marco Polo, e lá, caindo na preferência popular, forçou os hábeis masseiros peninsulares a criarem mais de 500 tipos de cortes e de recheios, incluindo, nesta longa listagem, a LASAGNE e o CAPPELETTI, inventados pelos povos etruscos do Norte da Itália, região de onde veio o 1º. Rei de Roma: Rômulo, aquele que era irmão gêmeo de Remo, cuja mitologia afirma que foram ambos criados por uma loba selvagem.

Com esta iniciação apetitosa, dizemos que, nesta noite festiva, serviremos de entrada um magnífico Buffet de Sushi, com sua notável diversificação; continuando, serviremos 2 maravilhosas iguarias da rica e suculenta cozinha do "país da bota", fechando com uma ansiosa sobremesa de La Maison, de dar água na boca dos nossos gourmets.

V I N H O – pesquisadores descobriram, na Mesopotâmia e no Cáucaso, em ânforas bem conservadas, vestígios de vinho tinto, que datavam de 2.500 anos antes de Cristo.

Em fins de 2.0l0, arqueólogos, acharam, em cavernas do Sul da Armênia, antiga possessão soviética, lagares de cerâmica típica da região, resíduos de vinho tinto, da uva vinis viniferas datados de 6.000 anos, e sapatos de couro curtido, possivelmente, para amassar as uvas dessa Vinicola seis vezes milenar, provas científica que atestam o vinho como a mais antiga bebida deste planeta.