Matéria técnica buscada pour lê maitre cuisinier Heleno H. Araújo, fundador daqui
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João Pessoa PB, 5 de dez de 2.0l2, RESTAURANTE Maison dês amis, obrigado a lê Chef de Cuisine Lázaro Luis e a empresária Adriana Santos,a quem agradecemos
PREZADOS GOURMETS E ILUSTRES CONVIDADOS
A FRANÇA NA FILIPÉIA – desde os tempos da Gália em que essa possessão era dominada pelo Império Romano que, os franceses já possuíam uma das mais refinadas culinária. O famoso COQ AU VIN vem desses tempos.
No dia 28 de outubro de l.533, o Rei de França, Henri 2º. Casou-se com a Duchese italiana Catherine de Médicis, ela vinda de família de ricos banqueiros da cidade de Florença, naqueles tempos, um dos maiores centro financeiro da Europa.
O evento teve tanta repercussão que a solenidade foi presidida, na cidade de Marseille, sul da França, pelo Papa Clemente VII, tio da noiva. O casamento teve 2.000 talheres
Catherine trouxe para Paris seus cozinheiros, masseiros, padeiros, sauciers, causando grande revolução na já conceituada cuisine française . Como RAINHA Consorte da França, Catherine realizou congressos, seminários de ALTA GASTRONOMIA, criando treinamentos de funções especificas como os de Cozinheiro Rotisseur, grelhados, de poissonier, de peixes, de saucier, de molhos, de patissier, de boulanger, de legumier, gerando daí a criação da Medalha de Haut Cuisine, Rose D or, em sua honraría..
Baseado neste intróito, montamos, o fino menu desta noite de festa.
01 – entrée – bruschetta a Catherine de Médicis, servida com salada francesa
02 – entremmétier – Plat Poisson de Henri 2º. – papillote de poisson enrollé sur une foille de chou est beurre rouge, avec wook de legumes – significa peixe enrrolado em folha de couve, afogada em manteiga de vinho tinto, ricamente guarnecida com panaché de legumes primaveris.Desde os tempos de HENRI 1º. Que a Gastronomia é uma questão de segredo de Estado, nas Escolas se ensinam a qualificar os alimentos.
03 – Suggestione suíte: Poulet de lê maitre cuisinier Vincent de la Chapelle – Cuisse de poulet sauce de champignons sauvage, avec riz du safrané – significa ave feita ao vapor, banhada ao molho de champignons selvagens e arroz de açafrão
04 – Dessert – creppe au caramele –ressalte-se que o Crepe é uma notabilidade
05 – V I N H O - - a pedidos, repetimos o bom vinho português do jantar anterior, tinto encorpado oriundo das uvas nativas aragones e castelã, cujo conteúdo se adapta bem a esse maravilhoso Menu da Cidade Luz, iguarias de Reis e Rainhas. Temos primado por servir em nn/ jantares sempre vinhos importados, qualificados, a caráter da BOA MESA
06 – aniversariantes do mês – dia 2l aniversário de Fátima Pessoa – dia 09 casamento de Fátima Pessoa e Marco Aurélio, - dia 26 casamento de Nazion e Jussara – dia 3l aniversário de Lourdes Henriques.
DESEJAMOS A TODOS UM FELIZ NATAL REPLETO DE MUITA LUZ COM A PRESENÇA DO DEUS MENINO E UM 2.013 COM BASTANTE SAUDE E MUITAS CHUVAS NO NOSSO CASTIGADO NORDESTE.Seremos atendidos....
