Matéria técnica buscada pelo Maitre D´Hotel Heleno H. Araújo.
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Joao Pessoa 04 abril de 2018 tel 32446756 e 991511537
LA CUICCINE ROMÂNICA
Prezados Gourmets e Distintas Confreiras
No dia 4 de abril de 1526 nascia na Itália, filho de etiópes, SÃO BENEDITO. Frade franciscano que usou a humildade como bandeira maior da sua religião. Ele era o grande confessor da fé, razão porque o Papa de então se confessava com Frei Benedito. Por ser cozinheiro, ele hoje é o patrono das cozinhas de todos os mundos. Se vivo estivesse completaria 492 anos, somente um santo resistiria tanto tempo.
Por ser uma península, uma estreita faixa de terra que avança mar adentro, a Itália tem o privilégio de bafejos do mar mediterrâneo, proporcionando a umidade de vida à sua agricutura, principalmente dos vinhedos e das videiras, produzindo uma enorme e variada indústria vinícola e por tabela gastronômica.
O Império Romano, que existia de 27 a.c a 486 d.c., foi responsável pela grandiosidade da cozinha peninsular. No sul da Itália está localizado a ilha da Sicília, berço da máfia italiana, que depois ramificou-se pelos Estados Unidos da América. Esses tipos de pessoas sempre primavam pela alta cozinha e pelos bons vinhos.
A Princesa Catherine de Médici casou-se no século XVI com o Rei Henry II da França. Enriquecendo sobremaneira o glossário das culinárias da Itália e da França.
Baseado nesse histórico desfilamos o Menu dessa noite puramente italiana.
PRIMO PIATTO - Pesci al formagiu afumicatto et epinafno et capelete - Significa peixe ao molho de espinafre e queijo defumado e massa capeleti.
SECONDO PIATTO - carni forneada con paffatta riche - Significa carne de forno, acompanhada de batata recheada.
TERCO PIATTO - Cassatta de guyabbá - É um congelado de goiabinha araçá.
Vinhos - Para acompanhar tão imperial cardápio serviremos um tinto espanhol da primitivana uva tempranilla, produto bastante encorpado, para fazer parte desse Menu de imperadores.
