Matéria buscada pelo Maitre D´Hotel Heleno H. Araújo. Há 4 décadas na gastronomia.
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João Pessoa, 03 de outubro de 2018. Restaurante Palace Grill
Prezados gourmets e ilustres convidados:
A COMIDA DO IMPÉRIO LUSO-BRASILEIRO. A VIAGEM DAS ESPECIARIAS
Como se sabe a arte de comer vem desde a era paleolítica, quando o homem desceu das árvores para caçar e assar pequenos animais. Em seguida na era Neolítica ele criou a panela de barro para cozidos e em consequência utilização do molho.
O Brasil foi descoberto por causa da pimenta do reino. No século XV o rei D. Manuel, o Venturoso, singrava os mares em busca da pimenta do reino, do cravo, da noz moscada, da gengibre, da canela e da páprica. As incursões marítimas comandadas com mestres como o infante Dom Henrique trouxe para Portugal a maturação de alimentos à base de vinha d´alho e marinada, destacando-se a canja de galinha trazida da cidade de Goa e que se tornou uma ilustre entrada de grandes banquetes.
Em 1549 com a chegada do primeiro governado Tomé de Souza e as consequentes caravelas negreiras, a boa mesa alastrou-se pelo Brasil com a miscigenação das raças, índia, negra e européia, surgindo uma cuinária mística, marcante, com a criação da pamonha pelos índios, da feijoada pelos escravos e do vatapá pelo colonos europeus.
Juntou-se a tudo isso a arte do cozinheiro dos reis, do cozinheiro português DOMINGOS RODRIGUES, nascido no norte de Portugal em 1637 que chegou inovando na cozinha clássica com a introdução em pratos salgados de frutas d´além-mar, como o caju, goiabinha, imbu, jaboticaba, dentro outras. Um século depois em 1774 o governo de Portugal publicou o livro de Domingos Rodrigues intitulado A ARTE DA COZINHA, alcançando grande sucesso operacional em toda a Europa dos paneleiros.
A seguir alinhamos iguarias preferidas por Dom João VI que em 1808 transferiu o governo de Portugal para o Brasil.
1. Bacalhau do cozinheiro Luís Fumanchú - Que consiste em puxar bacalhau desfiado em um fundo de penela fortíssimo, baseado em cebola, pimentão e alho, ervilhas e milho verde. Acompanhando de batata al muro.
2. Carne estufado de Dona Maroquinha, guarnecida com arroz de frangote. Signifca carne de novilha assada, fatiada, acompanhado com arroz enriquecido, com frango desfiado.
3. Pudim da Terezinha
4. Para acompanhar tão imperial Menu, serviremos um tinto português da primitivana uva Templamila. Generoso e perfumado, que se adequa muito bem a este bem programado cardápio imperial.
