Matéria técnica buscada pelo Maitre D´Hotel Heleno H. Araújo.
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João Pessoa, 06 de abril de 2018.
A COZINHA DA BURGUESIA
Os burgueses eram mercadores que em montarias atravessavam fronteiras vendendo tecidos finos, ourivessarias, pedras preciosas e muitas preciosidades. Eles descendiam de várias nacionalidades e traziam consigo receitas culinárias de diferentes rincões do planeta. Moravam nos chamados burgos que eram vilarejos que os separavam da nobreza medieval, através de quilometricas muralhas na antiga Europa.
Em datas festivas faziam festas que eram banquetes nababescos regados a finos vinhos da região Mediterrânea. Pesquisando alinhamos o seguinte Menu da classe burguesa.
L´Entrée - Poison de le chef Brillat Savarin - Significa peixe no azeite coberto com molho da Toscana que é feito com ovos campeiros em polpa de tomate, ricamente guarnecido com troxinhas de bacalhau e batata savage.
La Suggestione de la Maison - Arroz de carneiro desfiado, montado em disco de tapioca, com tempero másculo de hortelã fresca.
Le Dessert - Indicação da confreira Terezinha.
Vinhos - Serviremos para acompanhar tão inédito Menu, um tinto chileno cabernet cuja qualificação técnica se adequa muito bem à comida burguesa.
