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RESTAURANTE Dona Panela - JOAO PESSOA 04 DE MARÇO DE 2.015
QUERIDOS GOURMETS E ILUSTRES CONVIDADOS
A NOVISSIMA COZINHA TABAJARINA
A culinária do Brasil e do Nordeste se iniciou ha´melenios quando, humanos orientais adentraram a America vindos do Velho Continente através do Estreito de Bering.
Os indigenas brasileiros, donos reais da terra, segundo antropolgos, chamavam a terra de Mãe, os rios de Pai e as aves e os animais de irmãos.Quando achavam um rebanho de capivaras, catetus, abatiam somente um animal pra preservar a manada. Assavam a caça,. temperando-a com ervas aromáticas em sistema de fogo de monturo afim de durar o consumo bastante dias, como se fora os silos trinheiraa das velhas fazendas de nossa região. Igual prccedimento era aplicado aos peixes
a macaxeira, a batata doce, o milho que eram silvestres assim como uma centena de frutas coloridas eram trabalhada como farinha de mandioca, beijú, tapioca e o milho era comido cozido em panela de ceramica, assado na palha ou em bloco, formeado em modalidade parecida com uma forma de fazer tijolo, nascendo a famosa pamonha que era o milho machucado e enriquecido com sumos de graviola ou goiabainha araçá frutas nativs do nosso sertão velho esquecido pelos politicos oportunistas de todas as épocas.A canjica foi depois inventada pelos africanos que escravizados desembarcaram de l.549 até l.850 no Brasil, alcançando a cifra de 5 milhões de criaturas.
Somaram-se a tudo isso, os europeus do Mediterraneo que,no afã do enriquecimento ilicito, plantaram sementes de uma culinária já esmerada em razão de conquistas as dezenas, invadidas e tomando terras de legitimos donos.
Nascia então uma cozinha euro,amerindia chamada de brasileira só que, nunca foi subsidiada pelos governos que tivemos a infelicdidade de possui-los. Até os dias de hoje não existe um só livro de culinária tuininquin bancada pelo governO FEDERAL. No meu livro publicado de 333 pgs. EM TEMPO DE RESTAURANTE BRASILEIRO eu protesto contra a falta de apoio dos pseudos patriotas.
Revendo velhas receitas algumas até em folhas de cadernos, resumimos estas pérolas das panelas de antigamente. Ah sábias panelas
01 - começando pelas beiradas - PEIXE DE ZEFA DE TOTONHA VELHA - peixe feito com molho de umbu e curry, servido em base tipo quiche de fécula de pão fresco e ovos dos campos.
02 - continuando a deleitar o nosso palato primitivano - GNHOCC DE MACAXEIRA E CARNE DE SOL DESFIADA DE CHICÓ BENTO -
emolduara com molho de tomate isnukim, nativa guatemalteca.
03 - transferindo a terminação pra sobremesa do pós colonização. PARMEGIANINHA DE CORDEIRO FORNEADO COM QUEJO DE COALHO ARQUEADO EM MACHUCADO DE FEIJÃO VERDE E NACOS DE ARROZ DA TERRA, de um tal de araujo
04 - SOBREMESA DA VELHA LUIZA QUE signifca bananas amassadas na canela levemente coberta com acuçar cristal e sorvete de fruta nordestinense.
05 - pra se juntar a esta magnificencia, um tinto portugues advindo da região do Alentejo
06 - de mestre lua, o maior de todos os nordestinos - já faz 3 noites que pro norte relampeia/a asa branca ouvindo o ronco do trovão/já bateu asas e voltou pro meu sertão/ai ai eu vou me imbora vou cuidar da prantação. OBRIGADO LUIS GONZAGA por alegrar nosso povo.
