A Surpreendente Cozinha Cigana
Pequisa buscada pelo maitre de hotel Heleno Henriques de Araújo, há 50 anos na gastronomia.
A minha admiração pela cozinha e pela cultura cigana vem desde os anos 60 do século passado quando um bando de ciganos acampados nos arredores de minha cidade faziam serenatas ao luar com canções do tipo bolero, acompanhados de instrumentos como violão de sete cordas, acordeon e bandolins de harpa. Eu e meus amigos de boêmia criamos amizade com um cigano solteiro de nome Yaponiro que nos contava histórias fantásticas, O grupo contava com várias famílias, cada qual morando em barraca própria, tipo tendas rústicas com lonas fortes resistentes ao sol e a chuva.
Cada família contava com seu comércio próprio, produzindo ourivesaria, remontando relógios e pulseiras, trocando, vendendo e trocando animais, comercializando tecidos, os mais coloridos possíveis, invadindo nas feiras semanais o perímetro urbano com as suas mercadorias. As mulheres costumavam trabalhar com a leitura das mãos e o jogo de carta, adivinhando um futuro promissor para as pessoas.
O que mais me impressionava era a cozinha cigana que era produzida com produtos tirados da natureza como peixes, caças, ovos, grãos e pimentelas especiais. Sabemos que o caviar é uma fina entrada confeccionada com ovas do peixe esturjão. Somente encontrado nos mares da Rússia. Os ciganos produziam um caviar sertanejo com ovas do peixe curimatã. Servido em pequenas conchas, feita com farinha de macaxeira. O prato mais notável, quase diário dessas pessoas, consistia em preparar em panela de ferro um frango inteiro ao molho de curry, que é uma especiaria hindu produzida com 19 tipos de temperos, como cocurba, corcomeia, açafrão, cravo, canela, entre outros. Esse prato era acompanhado por arroz e feijão selvagem, vaporizados, misturados com as mãos cheias de anéis e alianças. Os gitanos são originários do noroeste da Ìndia, da Ásia, do leste europeu e da península Ibérica. Salve a comida cigana, a mais enigmática de todas elas,
