Matéria buscada pelo Maitre D´Hotel Heleno H. Araújo. Há 4 décadas na gastronomia.
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João Pessoa, 04 de julho de 2018.
Prezados gourmets e ilustres convidados:
A MILENAR COZINHA RUSSA
Ela é composta basicamente de frutos do mar, assados de caças, gratinados de batata, embora esse produto seja uma cultura pré incaica e de molhos fortificados com queijos fortes e nata.
No ano de 1950 aportou em São Paulo, capital, a consulesa SOPHIE STROGANOFF, originária da região de NOVGOROD, próximo a Saint Petersburgo, antiga capital russa. Segundo essa autoridade gastronômica, o prato mundialmente aplaudido Strogonoff teve origem há 800 anos na citada região.
Originalmente era preparado em fundos de panelas a base de manteiga, cebola e alho, refogando tiras finas de carnes bovinas e suinas, flambando-as com vodka e engrossando essas reminiscências com feculas de trigo, nata e páprica, acrescendo ao final cogumelos silvestres cortados em lâminas, decorados com salsinha picoteada. Ele era acompanhando de um arroz ligado com queijo enxertado de raízes fortes da primavera.
Eu tive a felicidade de trabalhar em São Paulo com o maitre russo Alexander Slamma, que segundo o próprio era neto do maitre do palácio do czar Nicolau II.
Baseado nessa introdução alinhamos abaixo o cardápio dessa noite eslava:
1. De entrada serviremos PEIXE DE KIEV, consiste em grelhado, banhado ao molho de queijo forte, convenientemente acompanhado de batatinhas forneadas enriquecidas com retraços de leitãozinho.
2. Como prato principal apresentamos o STROGONOFF ocidentalizado, que consiste em flambar enincée de novilhos, misturado ao molho belle branche, ketchup e champignos, arqueado em cima de um rico arroz moscovita.
3. De sobremesa serviremos o elogiado pudim da confreira Terezinha.
VINHO - Para acompanhar tão oportuno menu, serviremos um tinto espanhol da uva tempranilla, seco, de cor negro azulada, que ao penetrar no sistema gustativo se emoldura levemente no aspecto frugal.
Do poeta apaixonado: Minha morena me beijando feito abelha, e a lua malandrinha pelo buraco da telha, fotografando meu cenário de amor.
