João Pessoa, 05 de Fevereiro de 2014
Hotel Laguna
A Cozinha de D. Pedro II
A cozinha imperial brasileira começou com D. João VI aqui no Brasil enfocando receitas de um terra selvagem e misteriosa. Passou pelo príncipe D. Pedro e chegou até D. Pedro II. No livro publicado recentemente trouxe 700 receitas da cozinha de sua majestade com destaque para os frutos do mar e as aves, notadamente a canja de galinha que Portugal importou da cidade indiana de Goa.
Nela são ressaltados o paladar, a cor e o perfume dos ingredientes nativos do Brasil.
Muito embora D. Pedro II não fosse um gourmet na acepção do termo, ele orientado pela imperatriz Teresa Cristina, Princesa Isabel e a condessa de Barral, aprovavam os cardápios abrasileirados servidos na corte sul-americana.
Eram pratos como Galantine De Jacu, Angu da Quintadeira e até a nossa rainha Feijoada da Senzala.
Pesquisando exaustivamente essa temática montamos o seguinte menu imperial brasileiro.
01. Entrada: Creme de Frango e Queijo em leito de torradas primitivanas.
02. Prato intermediário: Peixe da Imperatriz Teresa Cristina que significa um filé de peixe grelhado montado em arroz de brocolis e puré de inhame da costa.
03. Prato suíte: Massa da condessa de Barral que é um talharini gratinado ao forno com frango sautelado com salsinhas da correnteza da bairrada.
Sobremesa: Pudim de tapioca com pão de canela juntando os aromas da terra comum e das descobertas indianas.
Vinho: Para acompanhar tão magnanimo menu serviremos um tinto chileno da elogiada Cabernet Sauvignon que se realça num vinho de alta composição orgânica de um rubi profundo com tonalidades quase inperceptíveis da cor granada, caracteres que o habilitam para fechar a grande festa dessa noite imperial.
Maitre Araújo.
