Agremiação escola que há 27 anos fomenta culturas nativas de comida e bebida Matéria técnica buscada pour lê maitre cuisinier Heleno H ARAUJO
Restaurante Terraço Moriah, João Pessoa PB 05 de julho de 2012
QUERIDOS GOURMETS E ILUSTRES CONVIDADOS
O 1º. JANTAR OFICIAL DO 1º. GOVERNADOR GERAL DO BRASIL, TOMÉ DE SOUZA, realizado dia 02 de julho de l.549, na fundação da cidade de Salvador BA
O Rei de Portugal, DOM JOÃO 3º, temendo perder para corsários, as promissoras terras da colônia Brasil, mandou pra cá, nos primeiros dias de maio de l.549, o fidalgo, vindo de famílias nobres, Thomé de Souza, pra governar nossa Terra..
Aqui chegando, o representante Real da Coroa Lusa, contando com a ajuda de 33 Padres Jesuítas, tendo a frente o culto e progressista Manoel da Nóbrega, ajudou a fundar o 1º. Bispado do Brasil, o 1º. Colégio para catequizar índios e africanos, abrindo estradas, instalando postos de puericultura e incentivando o comércio e pequenas oficinas
Tomé de Souza nomeou o seu filho Garcia D ávila, o 1º. Almoxarrife da história do Brasil e este, dinamicamente, inaugurou as ENTRADAS tipo de bandeiras que avançando matas adentro instalavam pequenas fazendas para quem nelas resolvesse morar, doando a fundo perdido, 3 novilhas de vacas, 1 toureco que também puxava arado, pequenos animais domésticos e animais de serviços com utensílios para lavrar e produzir a terra bruta de então.Cada fazenda aberta,era um núcleo de desenvolvimento
Estes procedimentos avançavam Nordeste acima, levando grandes boiadas e animais de trabalho, criando as rendosas profissões de vaqueiros e tangerinos, pra jovens rapazes
Saindo da Bahia, atravessando SE, AL, PE, PB, RN, CE chegando até o Piauí, essas pessoas implantaram a riqueza do Nordeste rural de então,permanecendo até hoje.
Para fazer a festa da fundação, reuniram-se Padres cozinheiros, cozinheiras índias e africanas, portugueses que costumavam cozinhar na Europa e montaram um menu inédito, digno da instalação do Vice-Reinado da América Portuguesa. Ei-lo...
Entrada – creme de pamonha, alteado com intemeios de bacalhau desfiado, coberto com queijo da terra, rasgado, emoldurado com castanhas nativas em quirellas
Prato do Meio – Peixe ao vapor, ricamente acompanhado com pirão de bacalhau, brandande, bloquettes de tapioca recheadas, com galo de panela de lareira, , dadonettes de batata doce fritas ao torremos de leitãozinho do mangueirão.
Prato Principal – rodeletes de arroz da terra enxugado na lama de coco verde, encapuzado com fiambres de burregos assado a hortelã e coentro verde da horta
Sobremesa, bolo de fama internacional da marca SOUZA LEÃO e goiaba cascão doados pelo casal pernambucano, com 3 anos de freqüência 100% Soares e Geruza
V I N H O - apresentamos um malbec jovem tarapacá, uva que produz tintos macios, redondos e de baixa acidez que, após 3 anos de repouso em barriques de carvalho francês, se revela, um tintureiro generoso, perfumado, próprio pra acompanhar menus especiais como este que, adequa creme de pamonha com bacalhau e castanhas, peixe de cuscuzeira, ricamente guarnecido com tapioca recheadas com galo de panela de lareira, burregos assados alteados em arroz selvagem modulado em coco verde.
