Cozinha da Toscana

CLUB DO GOURMET DA PARAÍBA

Agremiação-escola de casais que, há 26 anos, fomenta culturas nativas de comida e bebida.
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Matéria técnica buscada pour Le maitre cuisinieur Heleno H. ARAÚJO

João Pessoa/PB, 04 de maio de 2.011 – RESTAURANTE CANOA DOS CAMARÕES

Por se localizar entre a Grécia e a Turquia e, do outro lado, pela França, Espanha e Portugal, tendo abaixo, depois do Mar Mediterrâneo, os países africanos, a ITÁLIA possui uma importância enorme na história da ALTA GASTRONOMIA, principalmente, no Império Romano, que durou 1.000 anos, e levou para Roma guias de panelas e de vinhos de mais de 40 países.

A Itália, como o Brasil, possui 12 sub-cozinhas. A cozinha da Sicília, a terra dos mafiosos, é algo fantástico. As comidas da região do Piemonte são de saborear rezando. Em Roma, denomina-se cozinha romana aquela feita com massas rudes e molhos grotescos, e cozinha românica aquela construída com massas finas e recheios magníficos, além de queijos de primeira tirada, preferidos pela Realeza Romana. A COZINHA DA TOSCANA será analisada a seguir.

Um dos berços do Renascimento, local de onde veio o 1º. Rei de Roma, Rômulo, irmão gêmeo de Reno, ambos supostamente amamentados por um loba selvagem, região onde fluiu a notável Civilização Etrusca, criadora, há 800 anos, da LASANHA, a província da Toscana (ao lado), faz divisas com ASSIS, cidade do Príncipe São Francisco, e Firenze (Florença), um grande centro financeiro e terra natal da Duchese Catherine de Médicis; casando com HENRI, 2º. Rei da França, revolucionou a Arte Culinária na Paris do século XVI.

A Toscana, possuindo notável área rural, fabricou elogiadas entradas à base de embutidos e de piattos famosos, com as excelentes carnes de seus rebanhos locais, sem falar nas iguarias di mare. Buscando informações aqui e acolá, trocando ideias com chefs e com cozinheiros, eis o MENU da PROCURADA COZINHA DA TOSCANA:

PRIMO PIATTO – Embutido, à base de salsichão, salame, pasta de berinjelas e pão italiano;

SECONDO PIATTO – Peixe do Padre Geraldo Del Rio – sacerdote que divulgou, na Europa, o recém criado molho de tomate, em l.503 – grelhado, banhado ao molho de tomate, batata recheada com creme de salsa e Le riz liée (arroz ligado) de La cuisine italianni;

TERZO PIATTO – Costhatta da Toscana – carne bovina alta, grelhada, ricamente guarnecida com spaghettini (talharim) molhado, ao creme de espinafre e de queijos ralados;

DESSERT - Creme recheado com amêndoas e castanhas, servido gelado;

V I N H O – Acompanhamos um tinto portenho de uvas viníferas, que significa uma uva que, na Europa Medieval, era um enxerto das nativas pinot noir, chardonnay e Cabernet amassadas em lagar rústico, gerando um rouge áspero que, porém, no final da língua, ameniza-se frugalmente.

Do poeta do morro – lembranças de nós dois/um filme de amor/que nunca chega ao fim.