Cozinha Cigana

COZINHA CIGANA – Liberdade total em suas vidas, eis a filosofia cigana.

A Cultura Cigana é tão antiga quanto os Judeus. Ela surgiu,há milênios, na Índia, Egito, nos paises do Mar dos Baalcãs, instalou-se na Península Ibérica e embrenhou-se por toda a América. Onde existisse discriminação ás minorias, surgia um grupo de ciganos seus modos de viver, sua religião, sua estupenda e perfumada culinária feita com produtos do lugar e sua felicidade.

Morando em tendas rústicas ruralinas, empreendendo grandes caminhadas e arriscadas navegações, os ciganos oficializaram o Romani como sua língua oficial, com destaque para as coloridas festas ciganas onde o batizado e o casamento são festejados com músicas alegres e de grande visualidade.

As moças se casam virgens e um Grandjão, não cigano, para desposar uma donzela cigana tem que estagiar 1 ano e se submeter a aprovação do Conselho de Anciões. O Poeta Viniicius de Morais estagiou um ano, pra casar com cigana

Nômades, usando a ourivesaria e as preciosidades, a produção e vendas de peças de roupas multicoloridas, a criação e troca de animais, a advinhação futurista através da leitura das mão, os ciganos fixaram o seu estilo de vida próprio garimpando admiração nos 4 cantos do mundo, por sobreviverem em condições difíceis e com comida bem trabalhada, rara e elegantemente perfumada com ervas verdes dos esbarros d água, feitas em panelas de pedras e fornos basculhantes de ferro fundido, consumidas sob os olhares de noites repletas de constelações estreladas.Cada comida era feita de acordo com as fases da Lua.

Alguns nomes ciganos; Kabuli Amor / Panin Água/ Pranun Jóia/ Duvel Deus / calon cigano/ Bato Pai/ Dai Mãe/ Brichindin chuva/ Cadens Dinheiro/ Cabipe Mentira/ Churder Roubar/ Kuiraz Queijo/ Caven com xacas/ comida com ervas/ sunacai ouro/ CARDAPIO RARISSIMO, pesquisado em fontes seguras

01 – entrée – pan gitañno e salada de grandjão – feito com trigo sarracenni, ovos de campeiras, queijo da lua cheia, passas, cebola, e salada de acelga, nabo, mostarda,alho

02 – entremmétier – pesce del enamorada Itapañnira, deusa de planícies verdes
Feito grill, lasqueado, embutido em rocamboli, envolto em massa de grão de bico e gengibre, guarnecido com amassados de lentilhas, balsâmico e de salsinhas,, arroz brilhado, refogado com repolho de bacon e de farinha de nozes

03 – suggestion suíte – caça de mestre Mukesh Chandra galo e pato selvagens, espécie de paella, preparado com sauce curry, , limão zimbro, vino do porto, convenientemente aompanhado de massa de arroz au creme de curry indianne

04 – dessert- bolettos de tubérculos e manteiga de mascavo,e queijo da lua nova
05 –viño – pra acompanhar tão perfumado menu, oferecemos um tinto malbec, primitivo, andino, cujos fortes teores de taninos são amenizados pelo descanso em tonéis de carvalho, características que o credencia a acompanhar menu milenarista

Matéria técnica buscada pour lê maitre cuisinier Heleno H Araújo, fundador daqui
JOÃO PESSOA PB 5 de outubro,DIA DE SÃO BENEDITO nosso Patrono, de 2.011
HOTEL BLUES, 4 estrelas, a quem agradecemos – Chef Adilson Santana

Heleno Araújo

LIVROS ESCRITOS E PUBLICADOS POR HELENO HENRIQUES DE ARAUJO


Sobre Alta Gastronomia
01 - O GARÇON EM NIVEL INTERNACIONAL -l977
02 - EM TEMPO DE RESTAURANTE BRASILEIRO - l984
03 - A CARNE DE SOL DE PICUI -1991
04 - VINHO NECTAR DOS DEUSES -2.000
05 - A BOA COMIDA BRASILEIRA - 2003

Sobre as tradições picuinses
06 - ANTOLOGIA DA ACAUÃ - 1983
07 - CAPITULOS DA HISTORIA DA PARAIBA - l985
08 - HENRIQUE DE ARAUJO COSTA - 1988
09 - PICUI DE ONTEM E DE HOJE - 2002
10 - FAMILIA HENRIQUES, 200 ANOS DE PICUI E FAMILIAS VIPS - 2008

dentre 47 premiações recebidas por maitre araujo
destacam-se as condecoraçãoes internacionais
. maitre d hotel etiqueta de ouro - São Paulo
. coq d or - galo de ouro - gastronomia francesa
. cangurú de ouro - da cozinha da Austrália
. big ben - espeialidades britanicas
, bacaalhau de prata - confraria dos bacalhoeiros paulistana
contactos fones - 3244.6756 - 9620.3869 - 9305.9l53

Novissima Cozinha Brasileira

CLUB DO GOURMET DA PARAIBA
Agremiação escola que há 26 anos fomenta culturas nativas de comida e bebida
Matéria técnica buscada pour lê maitre cuisinier Heleno H ARAUJO, autor de 5 livros
Nosso blog – clubdogourmet.blogspot.com – Email – clubdogourmet@yahoo.com.br

JOÃO PESSOA PB, RESTAURANTE MEIO DO MANGUE - 3l de agosto de 2.011 - ENTREGA DAS CASSEROLE D OR – NOVISSIMA COZINHA BRASILEIRA –

Em 1.549, o 1º. Governador Geral do Brasil, Tomé de Souza, desembarcou na Bahia e autorizou ao 1º. Almoxarife de nossa história, Garcia D ávila a fornecer a fundo perdido ás famílias sitiantes, 3 novilhas de vacas, 01 toureco, aves, porcos, animais de carga e de serviços, ferramentas e utensilios para fazerem da terra bruta produtiva e extensão dos seus lares. Estavam criadas as profissões de vaqueiro e de tropeiro e com elas o 1º. Prato do Brasil, A JACUBA que era o charque assado, batido no pilão, com farinha de mandioca, fubá, água e rapadura.Esta comida era posta no embornal e resistia a semanas de caminhadas, pra alimentar os bravos homens que rasgavam o Nordeste
Em l.624, os holandeses invadiram o Nordeste e aqui fizeram novas receitas com frutos do mar, queijos, caças, peixes de rios, milho e mandioca. A sobremesa Cartola aqui criada pelo holandês Elias Herckmanns e o Baião de Dois, são exemplos de novidades
Nas primeiras décadas do século XX, com a imigração enorme no Sudeste e no Nordeste, criações das panelas foram surgindo aos montões, pois até então, a nossa comida era composta somente de angu de fubá, folhas cozidas de taioba, arroz da terra,, feijão preto feitos com gordura suína e charque assada, alimentação muito gordurosa e, preciosidades como feijoada da senzala, moqueca, xin xim de galinha, sarapatel, carne de sol, efó, abará, massas, rizotos, churrascos em todas as suas modalidades, dentre centenas de outras iguarias, fizeram da brasileira, uma das 10 mais badaladas cozinhas de todo o Planeta.As nossas frutas nativas incrementaram o consumo de pratos agri mel tronquificados nas culturas índia,européia e africana. É sucesso total nos festivais
01 – Creme de queijo e de polpa de caju, mais frango fumée, pão caboclo e bolinhos
02 – Peixe do Bananal – grelhado, molho de maracujá, baseado em massa de banana pacovã, arroz selvagem, receituado por povos das florestas
03 – Carne assada,originalmente de caças – servida em cascas de jerimun, massa cará
04 - Sobremesa de frutas nativas,como mammon e banana amazônicos, inakaty baiano
E pasta de guayabha, goiabinhas araçá – fechando menu de tempos de raras inovaçaões
05 – viño - andino, coloraçion roja intensa, con matizes violáceas, acentuas del perfumo que recuerda amoreiras. No nariz, pronuncios de taninos del hombres que no finali se muestra dulce e agradabel –do poeta do mato = minha morena me beijando, feito abelha, e a lua, malandrinha, pelo brechinha da telha, fotografando meu cenário de amor.