No ano de 1651 surgiu na França François Pierre De Lavarenne que criou o primeiro molho da gastronomia Intitulado Grand Jus Deroti, que é feito com ossos e aparas de carne bovina. Assados ao forno com verduras acres. Depois de fervido longamente em fogo baixíssimo. Para apurar com um vinho tinto e féculas de trigo. Em 1680 surgiu em Portugal o cozinheiro Domingos Rodrigues que criou o mundialmente aplaudido Molho Agridoce. Feito com carnes Salgadas, aves e frutas nativas do alem-mar como a colônia Brasil que os navegadores levavam em suas Caravelas. Frutas como maracujá que em tupi-guarani significa a comida que já vem na cuia. Como o caju, nativo do nordeste brasileiro cuja amêndoa contém 19% de proteína. E a polpa 5 vezes mais vitamina C do que a laranja. Rodrigues era o cozinheiro do rei Afonso VI. E no final de semana preparava os banquetes da corte portuguesa.
Em 1691 apareceu na Itália o cozinheiro Giuseppe Borghetti. Que criou o famoso molho de tomate, verdura importada da Guatemala, levado para a Europa por Cristóvão Colombo. Esse molho avantajou a cozinha italiana para enriquecer as massas. Trazida da China pelo navegador Marco Polo, a massa Italiana alastrou-se pelo mundo afora. Existindo atualmente mais de 600 cortes diferentes de massas. Em 1733 apareceu na França o cozinheiro Vicent De La Chapelle que criou um dos mais ilustres molhos da gastronomia denominado Sauce Demi Grace, feito para acompanhar carnes grelhadas, aves e caças e entradas de defumados.
No ano de 1748 o mundo conheceu um jovem cozinheiro de 17 anos Jean Marie Antoine Careme que após mostrar o seu talento foi promovido a chefe de cozinha do Palácio Champs Elysees. Ele criou um dos mais importantes molhos do mundo hoteleiro chamado Bechamel. Confeccionado para pratos de aves e frutos do mar. O nome Bechamel foi uma homenagem do preparador de alimentos ao maitre do hotel Louis Bechamel.
No ano de 1763 aparecia em Salvador, na Bahia, o cozinheiro Manezinho dos Prazeres, sendo ele de origem africana criou o principal molho para os chamados pratos baianos e da cozinha Brasileira. O molho acauera. É um molho feito com azeite de dendê. Antes de um tempero de cozinha é um remédio. Em cada uma colherzinha de chá existe 150 mil unidade de pró vitamin A. O azeite de dendê foi trazido pelos escravos da África. O coco que os portugueses trouxeram das ilhas da Melanésia, nas costas do pacífico sul. O terceiro lugar na escala de valores absolutos nutricionalmente falando. A castanha de caju que contém 19% de proteína, oriunda dos terrenos cultiváveis do Nordeste. E o amendoim com a sua película que produz 24% de proteína. Este molho criado por Manezinho dos Prazeres servido em pratos famosos como xinxim de galinha, que no dialeto Afro nagô significa Guisadinho de galinha antiga. E na moqueca, a maior Bandeira culinária do estado da Bahia.
De 1846 a 1935 viveu na França o grande cozinheiro Augusto Scoffier. Publicou o chamado guia da cozinha Internacional que contém 5 mil receitas utilizadas no mundo inteiro por cozinheiros de vários países. Ele elaborou o cardápio do famoso Navio Transatlântico Titanic. Infelizmente, acabou em tragédia.
Em 1962 Paul Bocuse criou a revolucionária cozinha chamada Nouvelle Cuisine. Consiste em preparar iguarias com produtos frescos colhidos no dia, desprezando a farinha de trigo até então utilizada na cozinha. É considerado um dos 5 mais importantes cozinheiros que o mundo conheceu.
Em 1711 viveu na França o diplomata e cozinheiro Jean Antelme Brillat Savarin, Que dentre várias frases proferidas por ele sobre a cozinha disse: "Se você não for capaz de um pouco de feitiçaria não se meta dentro de uma cozinha". "O aparecimento de uma nova iguaria foi tão importante como a descoberta de uma Estrela cósmica". Parabéns, Savarin!
Pesquisa buscada pelo maitre de hotel Heleno Henriques de Araújo, fundador do Club do gourmet da Paraíba, em funcionamento há 3 décadas com cardápios e mensagens temáticas como da cozinha francesa, italiana, portuguesa, espanhola, dos imperadores romanos, cigana, da Máfia, da cozinha Brasileira, da cozinha peruana. Estes dois últimos considerados os maiores países gastronômicos da modernidade.
Heleno Henriques de Araújo está a 50 anos na gastronomia. Aprendendo com chefes titulados em universidades e também principalmente com cozinheiros modestos. Autor de cinco livros publicados de gastronomia.
