Cozinha Italiana

JOÃO PESSOA PB, 07 de dezembro de 2011 – Chef do Ano Adilson Santana (adilsonsantana.gastro@gmail.com)



MENU-HOMENAGEM AOS MEUS PROFESSORES ITALIANOS QUE ME ACOLHERAM, NA DÉCADA DE 70, NO ESTADO DE SÃO PAULO
Obrigado mestres Carmino Colonatto, Walter Mazieri e Antonio Marmugi

FELIZ NATAL, Queridos Gourmets e Ilustres Convidados!


A Itália, nos tempos do Império Romano, colheu milhares de receitas de países conquistados, acoplando-as ao glossário da esplendorosa Cozinha Italiana.
Suas massas, que possuem mais de 500 tipos de cortes, seus frutti di mare, suas caças, seus magníficos vinos, seus perfumados molhos e notáveis queijos e pães, suas ervas rotulam a Cozinha Peninsular como uma das três mais importantes do Planeta Terra.
Tivemos a felicidade rara de conviver e aprender com maestros dessa Escola de craques. Lembramo-nos da Lasagne Etrusca, criada pelos povos do Norte, onde nasceu o 1º. Rei de Roma, RÔMULO que era irmão gêmeo de Reno, ambos alimentados por loba selvagem, segundo a lenda.
A Pizza foi uma iguaria inventada por um forneiro, para homenagear um Rei, anuncio um cardápio repleto de preciosidades dos fornos e das panelas, neste dezembro.


Menu do mês:

01) Primo piatto: LASAGNE DOS POVOS ETRUSCOS E POMODORI SECCHI – lasanha com molho atomatado, galo desfiado e tomate seco com orégano;
02) Secondo piatto: PESCE ALLA GRIGLIA AL PESTO BASILICO E PATATE DI FORMAGGIO AFFUMICATO – peixe grill com pesto de manjericão e batatas assadas ao queijo piemontês;
03) Terzo piatto: TRITARE (costeleta) DI VITELLO FRITTA AL RIZZOTTO DI FORMAGGIO AFFUMICATO – vitelo assado e risoto de queijo defumado;
04) Quarto piatto: biscotti grattugiato (biscoitos ralados) e crema di freddo zamblogionni – massa de biscoitos e creme de manteiga, gema de ovos e licor;
05) V I N O – um italiano tinto, vitis vinifera com predominância da uva barbera do Piemonte (noroeste da Itália), com taninos altos, de rusticidade comprovada, o que o credencia a fazer parte de um menu de molhos e especiarias notáveis, cardápio forte e vinho forte.

DESEJAMOS AOS GOURMETS E SUAS FAMÍLIAS UM FELICÍSSIMO ANO NOVO

A Cozinha Trás dos Montes

PREZADOS GOURMETS E DISTINTOS CONVIDADOS

A COZINHA TRÁS DOS MONTES –

A Cozinha Portuguesa é uma das 10 mais importantes do Mundo da ALTA GASTRONOMIA. Por seus caprichados pratos e principalmente por seus procurados vinhos do Porto,Vinhos Verdes, tintos da região do DÃO, brancos do Alentejo e aqueles da Bairrada, da Estremadura, os Claretes da Ilha da Madeira feitos com a cobiçada uva Moscatel, vinho que gera um dos mais aplaudidos molhos da Haut Cuisine, o famosíssimo Molho Madeira.
Em 1.139, o valoroso guerreiro luso AFONSO HENRIQUES que ajudara a expulsar os Mouros da Península Ibérica, proclamou o Reinado do Portugal, sendo o seu 1º. Monarca, estabelecendo no front do Oceano Atlântico, no inicio da Bacia Mediterrânea, o pais PORTUGAL, Pátria- Mãe de todos nós brasileiros.
No século XIII os portugueses lançaram-se ao Mar e nas costas da gélida Groenlândia descobriram e pescaram um peixe de 40 a 50 quilos, de excelente aceitação que chamou-se Bacalhau e que divulgou por além-mar as panelas lusitanas
Em 1.662, o Rei da Inglaterra, Carlos II desposou a Princesa portuguesa Catarina de Bragança, fazendo-a Rainha Consorte da grande nação bretania. Catarina introduziu nas tardes londrinas o famoso Chá das Cinco, ponto d encontro de senhoras de Londres
Baseado no amor pela BOA MESA anunciamos o menu TRÁZ DOS MONTES
01 –ninho de bolinhos de bacalhau protegido por couve refogada a alho e azeite luso
02 – bacalhau da coroa de coco – os portugueses singraram os mares e descobriram o coco, nas Ilhas da Melanésia nas costas do Pacifico Sul, enriquecendo as receitas deste e d outros mundos d além mar e o famoso Arroz de Braga
03 – perna de carneiro de Trasmontina, socado no alho e no alecrim montanhês, em fragmentos assados, alteados em pirâmides de batatinha e queijo perfumado
04 – Pastelzinho de Belém, pérola laureadas dos menus portugueses
05 - V I N H O – pra acompanhar tão especial menu um chileno cabernet sauvignom de personalidade própria, os melhores das Américas, seco,de um rubi resplandecente que, ao percorrer a geografia da língua, se revela agradavelmente frugalizado.