CLUB DO GOURMET DA PARAIBA
Agremiação escola que há 27 anos fomenta culturas nativas de comida e bebida
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Matéria técnica buscada pour lê maitre cuisinier Heleno H ARAUJO, fundador
RESTAURANTE TAMBAU GRILL, a quem agradecemos
JOÃO PESSOA PB 06 de jun de 2.012 – jantar festivo da entrega de Casserole D or
Premiação gastronômica de alcance internacional aos noviços da BOA MESA
MENU HOMENAGEM AO FIDALGO ELIAS HERCKMANN QUE GOVERNOU A PARAIBA HOLANDESA DE l.636 a 1.639 – escrevendo o 1º.livro de cozinha Brasileira intitulado de COMIDA NORDESTINA em vigencia até os dias de hoje
No ano 55 a.c. os povos que habitavam onde hoje se encontra a Holanda e a Bélgica, começaram a serem notados por sua alta produtividade nos campos campesino.
Eles descendiam das tribos guerreiras Celtas e Germânicas e a vaca de pelagem listrada que eles criavam, tornou-se a produtora record de leite diário, fazendo com que ela fosse homenageada nos paises baixos, em praça pública, com uma estátua em tamanho normal, com os dizeres de FRISIA, OBRIGADO NOSSA MÃE, por ajudar a criar as crianças batavas
Originalmente esse animal era listrada de vermelho e branco. Com a vinda da vizinha Alemanha, da vaca taurinea, apelidada de turina, preta retinta, o cruzamento fez surgir a holandesa preto e branca. O Conde Mauricio de Nassau trouxe de navio da Holanda, centenas e centenas de garrotas e garrotes dessa nobre raça, para melhora genética dos rebanhos nordestinos. Eles eram doados aos criadores nativos. A Holanda Nordestina teve seu auge no Governo do Príncipe
JOHANN MAURITIUS VAN NASSAU DE SIEGEN que atuou de l.637 a l.644,quando construiu pontes, estradas, escolas,bibliotecas,bancou a agro.pecuária
Em função da alta produção de leite, a COZINHA HOLANDESA, foi criada a base de fundos de panelas de queijos, de carnes de vitelos, de peixes e de caças,como o ganso voador
Após exaustivas pesquisas, montamos este interessante menu
01 – entrée – paozão nativo recheado com creme de queijo Edam
02 – entremmétier – Peixe do Príncipe Van Bastenn – grill, alteado em cima de panqueca de queijo Gouda, banhado ao molho de cebola roxa, guarnecido com refogado de batatas, salsinha e embutidos
03 – Assado de Ganso do Príncipe Jonhnny Cruiff – feito na mostadeira, ricamente guarnecido com bolinhos de arroz selvagem, agri,mel,gengibrado
04 – torta holandesa, criação de senhoras ruralinas que a faziam ao som de piano
05 - V I N H O - um tinto uruguayo da notável uva TANNAT origem medieval, de coloração intensamente rubla, que gera um vin volumoso, que embora seco, ao chegar ao retro alimentação,anuncia prenúncios quase imperceptíveis, de sabor, de frugalidade mediterrânea, credenciando-o a acompanhar tão principesco menu
06 – poemas do boêmio de Copacabana – em você tudo é encantamento/tudo é deslumbramento/você traduz/sonhos de luz/anjo divino/qual uma dádiva dos Céus/em meu destino.
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