Maurício de Nassau

Club do Gourmet da Paraíba
Matéria técnica buscada pelo maitre de hotel Heleno H de Araújo
Há quatro décadas na gastronomia
Nosso Blog: clubdogourmet.blogspot.com.br
Tel: 32446756 e 991511537

João Pessoa, 4 de setembro de 2019 - Restaurante Palace Grill
Execução técnica do chefe de cozinha Wellington de Jesus

Iguarias principescas da corte de Maurício de Nassau

Johan Maurits van Nassau-Siegen; ou como é mais conhecido no Brasil, João Maurício de Nassau-Siegen foi um representante da Holanda, através da companhia das ìndias Ocidentais, que mandou no nordeste brasileiro de 1624 a 1654, explorando principalmente a indústria e o comércio de açúcar, produto de grande aceitação dentro da Europa.

Durante o período em que o príncipe Maurício de Nassau esteve à frente dos negócios da Holanda houve bastante desenvolvimento para a região. A administração de Nassau aplicava grande parte dos recursos financeiros no nordeste brasileiro, causando um grande descontentamento da direção da companhia citada. Esses procedimentos fizeram com que Nassau fosse demitido e retornasse ao seu país natal.

O palácio governamental de Friburgo tinha um anexo com um pequeno zoológico com espécies raras como peru, pato, guiné, porco selvagem, jacaré, corça, para municiar os banquetes nababescos que o príncipe oferecia todo sábado à noite aos representantes de diferentes segmentos comerciais. Eram encontros  gastronômicos com três a quatro pratos de alta qualificação, ficaram célebres os livros "A comida nordestina" e a "Cozinha Mauricéia" que guiavam as receitas ali implementadas.

A seguir o cardápio dessa noite gastronômica da Holanda brasileira.

01. Peixe grelhado, banhado ao molho de queijo holandês, maturado com ervas aromáticas, ricamente guarnecido com acarajé aberto, recheado com vatapá de galinha e arroz da viúva da esquina 16.

02. Costeletas de novilho marruco, forneadas, cobertas com molho sauce holandês, acompanhada de um purê de batata doce e mel de abelha.

03. De sobremesa serviremos delicadas panquecas flambadas ao conhaque, com calda de cascas de laranjas tropicais.

Um vinho espanhol da uva trempranilha, regará esse menu da realeza européia.

Club do Gourmet na Revista Fácil

Maître Heleno Araújo lança "Historietas da Fazenda Volta do Século XIX"
Por Rogerio Almeida - Revista Fácil

Teresinha e Heleno Araujo, Priscilla Vasconcelos, Alan Araujo, Cassandra Vasconcelos e Henri Netto  (Foto: Rogerio Almeida)

O Maître Heleno Araújo promoveu o lançamento do livro "Historietas da Fazenda Volta do Século XIX", por ocasião do mais recente jantar do Club do Gourmet da Paraíba, realizado no restaurante Palace Grill, em João Pessoa.

Henri Netto filho do Maître Heleno Araújo faz a apresentação
Foto: Rogério Almeida

A apresentação do livro foi de Henri Netto e o Maître Heleno Araújo dedicou a obra à sua irmã e professora universitária Maria de Lourdes Henriques, ao garçom Guilherme Erivaldo dos Santos, que serve há mais de 30 nos restaurantes nordestinos e ao médico plantonista Henrique Costa Filho, "um sertanejo da melhor qualidade", nas palavras do autor.

 Obra de Maître Heleno Araújo

A obra apresenta um relato da origem da familia Henriques, da fazenda Volta, em Picuí-PB, passando pela gastronomia do local e que tornou mundialmente conhecida a carne-de-sol de Picuí.

Manoel e Lourdinha Von Sohsten

Foto: Rogério Almeida

Depois do lançamento do livro foi servido o  jantar do Club do Gourmet com destaque à cozinha portuguesa de Dom Afonso Henriques. De entrada foi servida a patanisca de bacalhau e como prato suíte o Burregos Estufados de Dom Pedro IV (o nosso Dom Pedro I), acompanhado de arroz de braga  e de sobremesa o bolo de nata yasmin, com creme de umbu e tudo acompanhado de um vinho tinto da região do Alentejo.

Nitinha Henriques, Ribanna Nobre e Helena Araujo

Foto: Rogério Almeida

O Maître Heleno Araujo já recebeu mais de 47 premiações e condecorações internacionais, como as de Maître d´hotel Etiqueta de Ouro, de São Paulo, "Coq d´Or" Galo de Ouro da gastronomia francesa, Cangurú de Ouro da cozinha da Austrália, Big Ben de especialidades britânicas, Bacalhau de Prata da Confraria dos Bacalhoeiros Paulistanos.

Laís, Val Nascimento e Hermes Cozzuol

(Foto: Rogério Almeida)

Arthur Vasconcelos e Lissa Amorim (Foto: Rogério Almeida)

Sobre a alta gastronomia, Maître Heleno Araújo já publicou as seguintes obras: O Garçon em Nível Internacional, Em tempo de restarante brasileiro, A carne de sol de Picuí, Vinho, néctar dos deuses e A boa comida brasileira.

Reportagem fotográfica de Rogério Almeida

Adenilson e Livia Medeiros

Priscilla Vasconcelos

Fátima Silva e Angela Medeiros

 Fátima Souza, Lourdes Henriques, Miriam Vieira e Zileuda Colaço

Aurea Negreiros e Amauri Dantas

Nazion e Jussara

Simone Leal e Nemésio Hnriques

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LAS FORNELLES DELLA SICILIA

Club do Gourmet da Paraíba
Matéria técnica buscada pelo maitre de hotel Heleno H de Araújo
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João Pessoa, 07 de agosto de 2019 - Restaurante Palace Grill
Execução técnica do chefe de cozinha Wellington de Jesus

Prezados Gourmets e queridas Confreiras

LAS FORNELLES DELLA SICILIA

Temática Augustiniana
O império Romano, um dos mais poderosos do mundo, que existiu de 476 a.c a 1547 d.c. conquistou perto de 70 nações na geografia de hoje. Após serem subjugados os povos vencidos transferiam para Roma, artes, como a pintura, a música, a poesia e principalmente a arte culinária, tornando o glossário da cozinha italiana um dos mais variados e gostosos do mundo fascinante dos fornos e das panelas.

Com a Sicília, ilha do sul da Itália, não foi diferente. Os banquetes dos capos eram nababescos e continham iguarias dos mais distantes recantos do planeta. Alinhamos as sugestões dessa noite da cosa nostra.

Primi Piatti - Pesci gratinato al sulgo de tomato guatemalteco, perfumado com manjeticão fresco e capelletti banhado ao creme de favas tropicais.

Secondi Piatti - Osso bucco guizati povilhado com formaggio afumicato, rizzo de alçafrão e manzanas do cáucaso.

Terzo piatti - Cassada siciliana.

Serviremos para acompanhar tão primoroso menu, um vinho tinto espanhol da elogiada uva trempanila.