Matéria técnica buscada pelo maitre de hotel Heleno H de Araújo
Há 50 anos na gastronomia
Nosso Blog: clubdogourmet.blogspot.com.br
Tel: 988558968 - 988283869
João Pessoa, 05 de fevereiro de 2020 - Restaurante Palace Grill
Execução técnica do chefe de cozinha Wellington de Jesus
A Cozinha Nova-Iorquina - Os Estados Unidos foi descoberto em 1492 e liberdado da Inglaterra em 1776. Os americanos em 244 anos conseguiram se tornar a maior potência militar e econômica do planeta.
Com a hotelaria e a gastronomia não foi diferente. Em Nova Iorque, cidade cosmopolita, existe centenas e centenas de restaurantes de países distantes, formando um mosaico de cultura paneleira das mais diferentes matizes, exemplo disso é o Peru à Califôrnia. Que sendo nativo dos Estados Unidos da América, sendo que na ocasião de seu descobrimento existia 30 milhões de cabeças de avoantes. Que domesticado comprovou-se possuir o mais elevado índice de proteína e o mais baixo índice de colesterol. Razão que fez essa ave nobre invadir os fornos de todos os mundos. O peru é servido com compotas de pêssegos, figo, abacaxi, goiaba, ameixa e cerejinha. Montadas em farofa sulamericana e decorando com arroz gregoriano.
Eis o cardápio dessa noite festiva.
01. L´Entrée - Poisson Grillé avec Sauce Oliver Et Pomme de Terre Gratin - Que se traduz como filé de peixe grelhado, banhado ao molho de azeitonas verdes e limão, ricamente guarnecido com um amassado de inhame da ilha de São Tomé, misturados com banana amazônica perfumado com canela hindu.
02. La Sugestione Suite - Jammée de coq fournier e riz do califado - Que é a perna de galo assado coberto com suco da fruta maracujá, palavra que em tupi guarani significa "a comida que já vem na cuia", acompanhado de arroz de castanhas.
03. La Dessert - Pudim da confreira Terezinha, originalmente preparado com nata, rapadura raspada, ovos de capoeira, queijo do sotão e favas de baunilha.
04. Vinho - Para acompanhar tão criativo menu, serviremos um tinto português da região do Alentejo.
05. Casserole D´or - Nessa noite o bacharel em ciências gastronômicas Amauri Dantas de Lira receberá oficialmente a sua frigideira de ouro.
