A Magistral Cozinha Brasileira - Desde os Tempos das Descobertas

CLUB  DO  GOURMET  DA  PARAIBA
CONFRARIA MATER DA GASTRONIMA NORDESTINA - clubdogourmet.blogspot.com
matéria tecnica buscada ao alvorecer pelo maitre d hotel Heleno H. de ARAUJO
João Pessoa 05 de jukho de 2017 - 8828.3869 -  9305.9153

A MAGISTRAL COZINHA BRASILEIRA - DESDE OS TEMPOS DAS DESCOBERTAS

De 1.549 até 1.850, O Brasil importou 5 milhoes de africanos para construir o progresso da Nação emergente. Essa população maior do que a do Uruguay de hoje enriqueceu a culinária do jovem pais, somando-se as culturas indigena e europeia de colonizadores em busca de fortunas faceis, surgindo uma miscigenãção brilhante em uma GASTRONOMIA que se encaixa entre AS DEZ  MELHORES COZINHAS DO PLANETA
Pratos como a feijoada, o churrasco, o vatapá, o cin cim, a carne de sol a leitoa mineira, dentre centenas e centenas de iguairas notaveis colocaram o Brasil em posição de destaque na ALTA COZINHA de continentes dito civilizados nas panelas.
Produtos e criações nativos  tupininuis se projetaram e  internacionalmente ao ponto de serem copiados por nações- mães da ALTA GASTRONOMIA.

cardapio desta noitada de varios brasis

entrada - PEIXE AO MILHO VERDE, MONTADO EM LEITO DE PASTA DE FEIJAO VERDE, produto que possui 17 POR CENTO de proteina, trazido da China pelos holandeses

Prato suite - XIN XIM DE GALINHA palavra afro,nagó signifca  galinha poedeira antiga ao molho de 3 continntes, montado em cima de arroz massudo, decorado com verdes

sobremesa de gratinado de ynakaty,


ABACAXI EM TUPI GUARANY

VINHO um tinto jovem, de uva ruby, cujo componentes se adequam muito bem ao desfile desta noitada de gourmandiceis apetitosas

A Gastronomia dos Cruzeiros Marítimos

CLUB  DO  GOURMET  DA  PARAIBA
CONFRARIA MATER DA GASTRONIMA NORDESTINA - clubdogourmet.blogspot.com
matéria tecnica buscada ao alvorecer pelo maitre d hotel Heleno H. de ARAUJO
João Pessoa 07 de junho de 2017 - 8828.3869 -  9305.9153

A GASTRONOMIA DOS CRUZEIROS MARITIMOS -categorizados navios transformados em hoteis 5  estrelas flutuantes

    O século XX marcou o inicio da realização das grandes viagens dos navios transatlanticos, singrando os mares, aportando em diferentes cidades civilizadas, desfrutando de uma  haut cuisine altamente  sofisticada iniciando pelo breakfast, continuando com os serviços de almoço, no estilo de inglesa indireta, sequenciando com os coffee break da tardinha e terminando com um iluminado jantar as 21,00 h e ainda contado om os categorizados serviços de  room  service para uma população
 de comensais nunca inferior a 1.000 pessoaas.
     Assim foi com o transatlantico  TITANIC cujo ultimo jantar nós  servimos aqui no nosso CLUB em meados de 2.012
     O meu irmao Henrique Costa e esposa Romilda Leopoldina participaram de um desses cruzeiros e trouxe até nós o esmerado menu de 8 dias de viagem de verdadeiros esplendor, cujos alguns pratos nós serviremos nesta noite de arte  culinária mediterranea. - Ei-los

01 - L ENTRÉE - peixe linguado grelhado, banhado ao molho pesto, guarnecido com bolinhos de aipim e formaggio affumicato e paes sicilianos
02 - L ENTREMETIER - fino cappelletti, coberto com queijo  fondue, acompanhado de brocolis vaporizados
03 -LA SUGGESTION SUITE -  roti de boeuf nouvillhe au sauce moustarde et pomme de terre farcis, acelgue e ananás de casserole - significa, carne de novilha assada, desfiada molhda na mostarde convenientemente acompanhada de batata recheada grattin e accelga  refogda com abacaxi pérola
04 - DESSERT - Diplomatte pudding - receita de familia do nosso glorioso CLUB DO GOURMET
05 - VINHO - um tinto da serra gaucha que se traduz em assemblage cabernet, merlot produzido  em rubi profundo

Banquetes da Realeza - Infante Dom Henrique

CLUB DO GOURMET DA PARAIBA

Materia técnica buscada  pelo Maitre D Hotel Heleno Henriques De Araujo

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QUERDOS GOURMETS E DISTINTOS  CONVIDADOS

    BANQUETES DA REALEZA - INFANTE DOM HENRIQUE

O INFANTE DOM HENRIQUE O NAVEGADOR, era o quinto filho do Rei DOM JOSE I, da DINASTIA DOS AVIS, Rei de Portugal.
Admirador e profissional do tema AS GRANDES NAVEGAÇÕES, ele através de suas viagens, colhia receitaas e produtos nativos e os levava para Lisboa executando com cozinheiros e maitres iguarias nunca dantes alcançadas em terras lusas.
Por isto mesmo foi um dos primeiros gourmets da historia lusa.
Foi  com proecedimentos  deste naipe que Portugal alcançou a posição de uma das dez maiores cozinhas do Planeta. O BACALHAU é uma das 3 primeiras iguarias do mundo fascinante e divinal da panelas.
Nesta noite portuguesana, homenageamos essa figura gourmet do século XV com o menu adiante debulhado.

Entrée - ACUCHÉ DO BADÁ - que é uma conjunção de produtos de varios continentes, feito com galinha antiga, pedaçuda, emoldurada com frigideira de cebolas aneladas fritas em polpa de coco, arqueada em cima de pasta de batata doce, gratinada com queijo de manteiga e decorada com bandas de ovo de codorna.

Suggestion suite - PEIXE DE JOCA MULATINHO - feito na casserole, banhado ao molho de azeitona desmiolada, ricamente guarnecido com arroz de bacalhau e batata rosti, decorado com salsinha picooteada.

Dessert - MASSA DE BISCOITO DOS 7 MARES - rico pavé feito com nata e rapadura montado em escadarrias de bolacha de maizena, massa de biscoito sertanejano, banhado ao caramelo de café das alterosas e das campinas paulinianas.

VINHO - um tinto chileno, cabernet para regar magnificamente este menu dos tempos das descobertas.

As Raízes das Panelas Brasileiras

QUERIDOS  GOURMETS   E   DISTINTOS CONVIDADOS.

AS RAIZES DAS PANELAS BRASILEIRAS

    No seu dia internacional este Club faz homenagem a mulher indígena, negra e européia, que juntas construíram a história da gloriosa cozinha brasileira.
    Começando pela pamonha indígena, pela canjica da mão africana, com o charme e requinte da supervisão européia,
esses povos aprenderam culinárias a base de mandioca,milho, inhame, batata doce, palmito,banana pancovã, goiabinha araçá, cajú, umbu e favas de baunilha;
    Aqui se fabricou pratos maravilhosos como a Feijoadíssima da Senzala, o Vatapá, o Xin Xim De Galinha, o Acarajé, a Moqueca, a Carne de Sol,chuleta de marruco, acuché do Badá,  e centenas de iguarias de peixes e de caças baseadas em Traíra, Curimatã, Dourado, Surubim,Pirarucu, Porco Queixada, Ema, Veado, Siriema, Ave hamburguesa,Pato avoante putrião,inhambú, Cotia,Capivara, beiju, tapioca, cuscuz, pirão de  parida, rubacão, lebre piriá. mocó de lagedo, tejuaçú, tacaca, tamanduá.            .
               Merece menção honrosa o pudim nordestino criado originalmente com nata, raspa de Rapadura, ovos de capoeira, baunilha e lasquinhas de queijo do sotão, nada de enlatados.
                         
               Alinharemos a seguir os pratos dessa noite verde-amarela

              Como ENTRADA -  Creme  de queijo e Milho Verde misturado a guizadinho de galinha desfiada, montado em pãozão,. em separado nichos de fettuccini banhado a creme de umbú sertanejano.

               COMO PRATO PRNCIPAL,  peixe de rio ao molho de verduras, ricamente guarnecido com arroz de palmito e quirelas de castanha de caju, mais pure de inhame cará.

               E de sobremesa o tradicional pudim da confreira Terezinha.

               E vinho da uva cabernet,uma das 3 cepas mais antigas da enologia,  propio pra se juntar a tão magnifico menu

DO POETA DO RIO - está faltando alguma coisa em mim /e é voce amor / tenho certeza sim / nossos momentos foram algo mais / eu sem voce amor / não tenho paz/