Matéria técnica buscada pelo maitre de hotel Heleno H de Araújo
Há quatro décadas na gastronomia
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João Pessoa, 6 de novembro de 2019 - Restaurante Palace Grill
Execução técnica do chefe de cozinha Wellington de Jesus
Prezados Gourmets e queridas confreiras:
A mais notável das etnias das minorias, os ciganos surgiram há 4 mil anos, na Índia e no Egito. Transferiram-se para a Europa, para a Romênia, Hungria, Iugoslávia e a península Ibérica, chegando a seguir nas Américas, notadamente no Brasil.
Eles possuem cultura própria, com a língua romane, costumes e religiões, principalmente a arte culinária, onde se destacaram pela criatividade. Por não possuir em suas tendas geladeira e liquidificador, fazendo a comida todos os dias de acordo com os estoques da natureza.
Nômades, eles acampam fora da cidade, cada família possuindo tenda própria, juntamente com seus animais de venda e de troca, farto material de ourivesaria, joias e preciosidades. As mulheres leem as mãos das pessoas e com esse dinheiro sobrevivem no dia a dia de sua cultura. Exemplos de palavras de sua língua original. A palavra "bato" significa "pai", "dai" significa "mãe", "panim" significa "água", "duvel" tem o mesmo significado de "Deus" e "cadeus" é dinheiro.
A seguir o cardápio dessa noite romanticamente cigana.
01. Peixe do ciganinho Yrapuã - Grelhado coberto com molho de queijo chancriche, o mais antigo do mundo. Ricamente guarnecido com galletti de avoantes e repolho roxo refogado.
02. Roastbrateen à indiana - É um assado bovino, da cigana jovem Yraponnira, feito na figideira basculante, molhado abundantemente no pó de curry, tempero de 19 verduras orientais.
03. Pudim da confreira Terezinha, que aniversaria dia 16 de novembro e Marco Aurélio, aniversariando no dia 23 do mesmo mês.
04. VINHOS - Serviremos o vinho da uva tannat, originária do sul da Gália, essa milenar tintureira gera um vinho fortemente robusto, cujos taninos másculos o faz um tinto seco, que no entanto ao desembocar no sistema gustativo, apresenta vários ângulos de frugalidade. Caracteres que o credenciam para acompanhar esse milenar cardápio.
