El Cuizzinna Gitana

CLUB  DO  GOURMET  DA  PARAIBA
MATÉRIA TÉCNICA GARIMPADA PELO MAITRE  heleno araujo

Restaurante  SAMARITANA – João Pessoa 03 de julho de 2.0l3, agradecemos

EL   CUIZZINNA  GITANA

   Os Ciganos vieram de muito longe. Da Mesopotâmia, da índia e dos países que circundam o  Mar  dos Balcãs. Instalaram-se na Península Ibérica onde fincaram raízes centenárias e invadiram todas os países do Novo Mundo.
   Eles tem vida própria, valorizam o dia a dia, comem com os produtos da Natureza onde se encontram acampados em toscas barracas  nômades e vivem sem ninguém mandar neles, por isso são  agrupamentos sem Pátrias. São tão antigos quanto os seguidores da fé judaica.
  A sua culinária é algo que arranca aplausos incontidos dos mais exigentes analistas da ALTA GASTRONOMIA. Ela é feita com verduras naturas, acres, pescados, caças, sementes, tubérculos e folhas brilhante da colheita diária campesinas sempre regada a vinhos crus amassados em rituais religiosos do por do sol, refletindo uma comida, colorida, perfumada e de sabor preponderante agradável, produção vinda de fornos de basculhantes de ferro, panelas desmontáveis de pedra e talheres de prata 90.
  Pesquisa criteriosa colheu o inédito e curioso  MENU  GITANO
01 – entrée – pain de  tito Miguelito – rustico tipo barcaça, recheados com embutidos
02 – entremmétier – pescado de Grandjão Manuelzão – peixe em posta, banhado com molho de açafroni e quejo ricamente guarnecido com pasta de granni e genzibra mais cebolitas  glaceadas
03 – Suggestione suite rizzotti de Izabel da Camara – feito com vino blanco, rizzo herbáceo, e nacos de galiñna feito com curry e maçã del campositos monteses.
04 – sobremesa de meste dela culinária Mediterranée  JOSIMAR  SILVA
05 – VINHO – as uvas mais antigas da Enologia são a cabernet e a SYRAH, esta vinda da Civilização OS SUMÉRIOS, primeiro agrupamento com o uso da escrita. Eles criaram o  queijo chancriche, o 1º. Que se tem noticia no mundo das gourmandices, feito com leite de camela e ervas desérticas. A SYRAH original chamava-se  Zarita, ao entrar na Europa trocou-se o Z pelo S, o A pelo I e o TA pelo H mudo. Zarita significa no dialeto sumério   filha da terra. O vinho desta noite é um syrah, português, másculo, próprio pra fazer companhia a tão magnânimo  menu.

Club do Gourmet apresenta a cozinha do Papa Francisco

A cozinha de Jorge Mario Bergoglio, o Papa Francisco, foi o tema do jantar de ontem a noite no Resrtaurante Dona Panela, na Praia do Cabo Branco, em Joao Pessoa (PB). Primeiro papa da ordem jesuíta, o papa Francisco foi eleito em 13 de março de 2013,desde que foi ordenado padre, Bergoglio, fazia ele mesmo sua comida. Pesquisando a historia do pai do Papa Francisco, que era ferroviario e de sua mama dona de casa, oriundos do Piemonte, o Maïtre Heleno Araujo, elegeu um cardapio que encantou os comensais do Clube do Gourmet da PB. O primeiro prato de Frei Miguelleto foi pan catambre recheado com creme de formaggio affumicatto e embutides della montanha. O segundo prato - Gnocchi delle Cardeal Bergoglio- paste amendoades al sugo fiorentine e pesce gratenato al fromaggio reggio parmegianni. O terceiro prato-Suíte delle Patri Giorgio Morandinni-rizotti piemontes rodeado de fragmentis de arrosto delle vitelo. Na sobremesa Creme de Zambogliani do Bispo Giorgio Morandini entremeado com massa grossa de biscoito amanteigado perfumando com pasta caramelada. Para acompanhar tudo um vinho de receitas romanicas existentes desde o século V da Era do surgimento de conventos. Foi servido um tinto portugues assemblage de castas iberianas, com predominancia das uvas castela e trincadeira. Durante o jantar o proprietario do Dona Panela, Pereira presenteou os comensais Nazion e a este jornalista com uma garrafa de vinho. Reportagem fotografica de Rogerio Almeida.