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CLUB  DO  GOURMET  DA  PARAIBA
Materia tecnica buscada por maitre d hotel Heleno H de Araujo, fundador desta confraria

JOÃO PESSOA PB 04 de maio de 2.016
RESTAURANTE  PALACE  GOURMET de mestre José Farias.

PRATOS DA LAVRA LEONARDIANA  - desde as mais bruscas e remotas eras que os lombardos e itálicos - montanheses, pescadores do mar, coletores de nozes, frutas e raizes da PENINSULA ITALICA se esforçaram em produzir uma boa alimentação.

Localizada embaixo da Suiça e da Austria, ao lado da França e n outro lado, da Turquia Ocidental, cuja Capital era  Constantinopla e,  avançando mar adentro no Mediterraneo, a Itália desde os primordes, por influencia dos vizinhos e de invasões de guerreiros vindos de outros mndos, foi u a privililegiada por hospedar em vista do expoxto, um verdadeiro mosaico de etmias e religiões formando desde então cenários de transformantes  criatividades antigas e contemporaneas.

Os adventos do Vaticano , do Império Romano e do Periodo da Renascença, fez surgir na Itália grandes artistas de projeção internacional.

Na cidade de DA VINCI nasceu LEONARDO que viveu de  1452 a 1.519. DA VINCI era uma cidadezinha da região de FLORENÇA, portanto fiorentini. De origem humilde porém com incomensuraveis talentos artisticos, LEONARDO DA VINCI além de mestre em quadros de pinturas a oleo primitivo se revelava em outras profissoes como anatomista e cozinheiro sendo que, nesta última atividade ele pesquisava a fundo, as propriedades e combinações de alimentos nativos e importados, chegando ao ponto de ser bancado por um Mecenas para produzir e comandar grandes banquetes de luxuosos castelos e palácios do mundo feudalista e burgues dos séculos XIV E XV dos faustos tempos de uma Europa revestida em ouro, prata e diamantes  Era portanto um qualificado maitre d hotel dos ares renancentistas.

Tronquificado nesta historiografia, pesquisamos e produzimos o inusual cardápio adiante descrito.
primo piatto - formaggios verdes e amadurecidos e torradas com creme de cebolas.

secondo piatto - pesci de caçarolle, alla crema de epinafre, arqueado em leito de pasta de riso italianni e grão de bico, perfumado com as especiarias orientais noz msocada e canela.Lindamente gaurnecido com purée de cenoura e cebolinhas isnukim glaceadas.

terzo piatto - pedaçulos de d agnello, corderinho, vaporizados na hortelã fresca, montado em cima de fettucinni de Milano, na manteiga de salsinha peninsular.
qarto piatto - panaccotta ricamente  recheada com essencia de baunilha americana e geleia de moranguinhos  selvaggios,de Teresinha;

VINHO - para acompanhar tão magistral e teatral menu, umtinto cabernet de 4 anos, jovem, prfumado porem seco, com laivos despretenciosos de frugaliade mentanhes, caracteres que o crdenciam para atuar nesta noite banquetiana, puranebte romanica.