Novissima Cozinha Brasileira

CLUB DO GOURMET DA PARAIBA
Agremiação escola que há 26 anos fomenta culturas nativas de comida e bebida
Matéria técnica buscada pour lê maitre cuisinier Heleno H ARAUJO, autor de 5 livros
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JOÃO PESSOA PB, RESTAURANTE MEIO DO MANGUE - 3l de agosto de 2.011 - ENTREGA DAS CASSEROLE D OR – NOVISSIMA COZINHA BRASILEIRA –

Em 1.549, o 1º. Governador Geral do Brasil, Tomé de Souza, desembarcou na Bahia e autorizou ao 1º. Almoxarife de nossa história, Garcia D ávila a fornecer a fundo perdido ás famílias sitiantes, 3 novilhas de vacas, 01 toureco, aves, porcos, animais de carga e de serviços, ferramentas e utensilios para fazerem da terra bruta produtiva e extensão dos seus lares. Estavam criadas as profissões de vaqueiro e de tropeiro e com elas o 1º. Prato do Brasil, A JACUBA que era o charque assado, batido no pilão, com farinha de mandioca, fubá, água e rapadura.Esta comida era posta no embornal e resistia a semanas de caminhadas, pra alimentar os bravos homens que rasgavam o Nordeste
Em l.624, os holandeses invadiram o Nordeste e aqui fizeram novas receitas com frutos do mar, queijos, caças, peixes de rios, milho e mandioca. A sobremesa Cartola aqui criada pelo holandês Elias Herckmanns e o Baião de Dois, são exemplos de novidades
Nas primeiras décadas do século XX, com a imigração enorme no Sudeste e no Nordeste, criações das panelas foram surgindo aos montões, pois até então, a nossa comida era composta somente de angu de fubá, folhas cozidas de taioba, arroz da terra,, feijão preto feitos com gordura suína e charque assada, alimentação muito gordurosa e, preciosidades como feijoada da senzala, moqueca, xin xim de galinha, sarapatel, carne de sol, efó, abará, massas, rizotos, churrascos em todas as suas modalidades, dentre centenas de outras iguarias, fizeram da brasileira, uma das 10 mais badaladas cozinhas de todo o Planeta.As nossas frutas nativas incrementaram o consumo de pratos agri mel tronquificados nas culturas índia,européia e africana. É sucesso total nos festivais
01 – Creme de queijo e de polpa de caju, mais frango fumée, pão caboclo e bolinhos
02 – Peixe do Bananal – grelhado, molho de maracujá, baseado em massa de banana pacovã, arroz selvagem, receituado por povos das florestas
03 – Carne assada,originalmente de caças – servida em cascas de jerimun, massa cará
04 - Sobremesa de frutas nativas,como mammon e banana amazônicos, inakaty baiano
E pasta de guayabha, goiabinhas araçá – fechando menu de tempos de raras inovaçaões
05 – viño - andino, coloraçion roja intensa, con matizes violáceas, acentuas del perfumo que recuerda amoreiras. No nariz, pronuncios de taninos del hombres que no finali se muestra dulce e agradabel –do poeta do mato = minha morena me beijando, feito abelha, e a lua, malandrinha, pelo brechinha da telha, fotografando meu cenário de amor.