Pesquisa buscada pelo maitre de hotel Heleno Henriques de Araújo. Presidente do clube do gourmet da Paraíba.
A Embaixatriz Brasileira gratuita no exterior. O único prato que em 1 só porção oferece 10 tipos de carnes diferentes.10 guarnições colocadas em travessas diferentes.
Cálculo para 12 pessoas. É uma feijoada que será servida no sábado, no almoço. Começam os preparativos às 9:00 da manhã da sexta-feira. Coloque as carnes salgadas de molho em uma panela grande. Cortando as carnes em graudezas. Colocando água farta para de 2 em 2 horas ir trocando a água. Para as 6:00 da tarde, colocar para cozinhar junto com as carnes defumadas e o feijão. Adicione 10 folhas de louro.
O feijão preto que chega a 3 kg será cozido junto com as carnes. Será colocado numa panela grande e aberta, longamente. Não se deve se escorrer a água do feijão preto para não tirar o paladar e a cor.
As carnes principais são:
2kg de charque
1 kg de Costela bovina salgada
1 kg de aparas de carne de sol
2 peças de Língua bovina inteira com a capa
2 kg de Pé de porco salgado
1 kg de focinho e orelha defumado
2 kg de costeletas de porco defumada.
1 kg de rabinho defumado
2 kg de bisteca de porco fresca
2 kg de barrigada de bacon defumado
2 kg de linguiça defumada
Os defumados não deverão ficar de molho. Entrarão no cozimento da feijoada, que deverá ser em fogo baixo. Normalmente após a primeira fervura da feijoada. Um cozinheiro tem que ficar de plantão no pé do fogão. Pra ir retirando as carnes que cozinham rapidamente como a costeleta de porco, o bacon e a linguiça
A barrigada deve ser retirada antes de se quebrar, junto com o rabinho e a linguiça calabresa. Para evitar que elas desmanchem. Para conservar a temperatura quando for colocada no salão do restaurante, coloque a feijoada em panelas individuais, aquecidas com carvão em brasa.
As guarnições em torno de 10 são:
100g de Arroz branco
100g de Arroz canário
100g de farinha branca
50g de farinha amarela
10 maços de Couve refogada
100g De Bacon tipo torresmo
10 Laranjas
5 Abacaxis
Banana rosqueada
Molho da feijoada em potinhos, que vai junto das guarnições. Será feito com cebola, alho, pimentão e tomate, como se fosse um vinagrete sem vinagre. A farinha será oferecida separada. A farinha branca e a farinha amarela. E a pimenta malagueta será separada também. A caipirinha será servida no bufett. As Bistecas de porco serão passadas pelo cozimento para pegar cor e morenar. Será cobrado 90 reais por pessoa. Os homens consomem geralmente 600g de carnes. As mulheres consomem menos.
A feijoada é o maior prato do Brasil. Um dos 5 maiores pratos do mundo. Elogiado por chefes renomados, ela tem fama internacional. Serve como embaixatriz culinária para o Brasil. Servida como almoço nos fins de semana pelas embaixadas brasileiras no exterior. A feijoada é aplaudida no mundo inteiro, representando a cozinha Brasileira no exterior.
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