Risoto da rainha Catarina de Medici
Matéria técnica do maitre dhotel Heleno H. De Araújo - Na área há 45 anos
RECEITA TRIBUTO AOS MEUS PROFESSORES ITALIANOS CARMINO COLONATTO, WALTER MAZZIERI, ANTONIO MARMUGI QUE, NA DECADA DE SETENTA, ME ENSINARAM A BEBER NA FONTE GASTRONOMICA DA PAULICEIA BRASILIANA... obrigado mestres...
Catarina era uma jovem filha de ricos banqueiros da cidade de Florence na Itália. Ativa participante da fina flor da sociedade fiorentine, essa filha de ricaços enamorou-se de Henry II REI DA FRANÇA, e contrairam núpcias no dia 23 de outubro de 1533 na catedral da cidade de Marseille, em cerimônia religiosa oficializada pelo Papa Clemente VII, tio da noiva.
Esse magnifico evento, o maior da década de então, reuniu após o casamento um banquete de dois mil talheres, servindo dezenove iguarias diferentes no estilo à francesa, regada a oito tipos de vinhos brancos e tintos, das mais puras cepas italianas e francesas.
Após o enlace matrimonial Catherine foi residir em Paris e levou consigo qualificados masseiros, padeiros, molheiros e forneiros. Juntando as técnicas italiana e francesa Catherine revolucionou a alta sociedade parisiense. E no ano de 1534 foi eleito a rainha da gastronomia européia.
A Itália nos tempos do império romano carreou para Roma eterna milhares de receitas gastronômicas dos 70 países conquistados pelo maior império do mundo. Juntou-se a tudo isso as modalidades, os tipos de massas a quais foram trazidas da China pelo navegante peninsular Marco Polo.
No século XX a gastronomia italiana foi considerada por estudiosos como uma das três mais importantes do planeta Terra. As suas massas possuem mais de 600 cortes diferentes, com destaque para a lazanha, o espaguetti, o inhoque, ravioli, capeletti, fagotini, fetucini, dentre de centenas e centenas.
Outro grande destaque da suculenta cozinha do país da bota são os pratos feitos do tipo rizotto. Simplesmente porque uma grande maioria deles é feito de aproveitamentos de cozinha sem se afastar é claro da clássica receita dos fundos de panelas dos grande mestres de cozinha do país da peninsula itálica
Adiante transceveremos uma receita do rizotto à Catarina que é feito com arroz arboreo puxado na manteiga mesmo, nunca na margarina, com cebola e alho, vinho branco, qualquer queijo italiano e asas de frango assadas ao vinho tinto nos fornos de alta pressão.
Ingredientes para dez a doze pessoas:
1 1/2 K de arroz arboreo
250g de manteiga salgada
1/2 litro de vinho branco seco
200g de cebolas picadas
100g de alho picado
300g de queijo mussarela de tranças ou na falta desse de provolone envelhecido
24 asas de frango levemente temperadas com sal e vinho tinto
Modo de preparo:
Puxe uma panela larga, não muito funda a cebola, o alho e a manteiga. Quando murchar as verduras acrescente o arroz arboreo sem lavar. Refoque bem para em seguida colocar o vinho branco seco, mexendo bem e tampando a panela entreaberta por uns três minutos. Em seguida coloque 2 litros e meio de água fervendo, sendo que essa água deverá ser perfurmada com caldo de galinha natural. Quando começar a reduzir a água do rizoto, rasgue o queijo mussarela, distribuindo por todo o diâmetro da panela e misturando levemente com o rizoto que a essa altura está ao ponto de au dent significa que o rizoto não poderá estar cozido demais. Monte o rizoto com modelador cilindrico decorados com folhas de manjericão fresco, rodeado de asas de frango assadas em forno de alta pressão que deixa essa carne tostada por fora e tenra por dentro. O SEGREDO DE TODO RIZZOTTI, PALAVRA DE DIALETO ITALIANO, ´SERVIR APÓS FAZE-LO, QUENTISSIMO
Desejamos felicidades leitor no seu rizoto à Catharina.
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